Vous adorez la brioche mais cherchez une version plus healthy, sans sacrifier ni sa texture moelleuse, ni le plaisir de la dégustation ?
La brioche au Skyr pourrait bien devenir votre nouvelle obsession : plus légère, sans matière grasse ajoutée et pourtant ultra gourmande, elle réunit tous les avantages… sans les inconvénients ! 😉
Que vous soyez déjà adepte du Skyr ou simplement en quête d’une manière d’alléger vos recettes, cet article est fait pour vous. Vous y découvrirez pourquoi c'est un ingrédient malin à adopter en pâtisserie, et surtout, comment réaliser une brioche moelleuse au Skyr, avec ou sans robot.
Comment le Skyr transforme votre brioche (en mieux)
À mi-chemin entre le yaourt grec et le fromage blanc, le Skyr est un ingrédient d’origine islandaise qui a conquis les cuisines françaises ces dernières années, et ce n’est pas un hasard !
Riche en protéines, pauvre en matières grasses et naturellement onctueux, il se déguste aussi bien seul que dans des recettes sucrées ou salées.
En pâtisserie, il offre plusieurs atouts intéressants :
- Texture : il apporte du moelleux et du liant à la pâte, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du beurre ou de l’huile. Il peut donc remplacer avantageusement les matières grasses pour des recettes plus light.
- Saveur : avec son goût neutre et légèrement acidulé, le Skyr se marie très bien avec les préparations sucrées, notamment les viennoiseries ou les cakes.
- Profil nutritionnel : très pauvre en calories et en lipides, mais naturellement riche en protéines, il permet d’alléger une recette sans compromettre ni le goût, ni la texture.
Dans le cas de la brioche, le Skyr remplace le beurre ou la crème, ce qui permet d’obtenir une pâte plus légère tout en conservant une mie moelleuse et aérée. Un bon compromis entre gourmandise et équilibre. 👌
Recette de brioche au Skyr facile et moelleuse
Voici une recette de brioche moelleuse et gourmande, sans beurre ni huile, grâce à l’ajout de Skyr ! En bonus, elle peut se réaliser aussi bien avec un robot qu’à la main.
Ingrédients pour une brioche
- 320 g de farine de blé (T45)
- 150 g de Skyr nature
- 60 g de miel
- 8 cl de lait
- 14 g de levure fraîche
- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à soupe de sucre perlé (facultatif)
Préparation au robot culinaire
- Commencez par faire chauffer légèrement le lait (il doit être à peine tiède au toucher, ce qui permet d’activer la levure sans tuer les ferments).
- Délayez-y la levure et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans la cuve du robot, versez ce mélange, la farine, le miel, le Skyr, l’œuf et le sel. Mélangez à vitesse lente jusqu’à incorporation complète des ingrédients, puis pétrissez 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrez la cuve et laissez lever la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède. Elle doit quasi‑doubler de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec les mains. Divisez-la en 3 boudins pour former une tresse.
- Disposez-les dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau et laissez pousser pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte remplisse bien le moule.
- Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez le dessus de la brioche. Saupoudrez de sucre perlé si souhaité.
- Enfournez à 180ºC pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
Préparation de la brioche sans robot (à la main)
Pas de robot ? Aucun souci. Cette brioche se pétrit aussi très bien à la main.
Commencez par mélanger les ingrédients dans un saladier à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Transférez-la ensuite sur un plan de travail légèrement fariné, puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes. Étirez la pâte vers l’avant avec la paume, puis repliez-la sur elle-même.
Elle doit devenir souple, élastique et légèrement collante, sans être trop humide ni difficile à travailler.
Astuces pour une brioche au Skyr réussie
- Consistance de la pâte : ajustez légèrement le lait en fonction de la farine et de la densité du Skyr utilisé.
- Température des ingrédients : laissez les ingrédients à température ambiante pour favoriser une meilleure levée.
- Respectez les temps de pousse : ils sont essentiels pour une texture bien filante, même sans matières grasses.
- Arômes optionnels : ajoutez une cuillère à café de vanille, quelques zestes d’agrumes ou des pépites de chocolat pour varier les saveurs.
- Conservation : une fois refroidie, gardez la brioche dans une boîte hermétique. Elle se conserve 2 à 3 jours ou se congèle tranchée.
Alternatives express (et gourmandes) à la brioche maison avec Degusta Box
On ne va pas se mentir : la brioche maison, c’est très bon. Mais entre le pétrissage, les temps de pousse et la cuisson, on n’a pas toujours le temps... ni l’envie de s’y mettre.
C’est pour ça qu’on glisse régulièrement dans nos box des brioches prêtes à être dégustées, de marques que vous connaissez bien, comme Harry’s, La Boulangère ou La Fournée Dorée.
Et il y en a pour tous les goûts : version tressée, briochettes individuelles, recette sans sucres ajoutés, saveur caramel… et même des brioches au Skyr, pour rester dans le thème !
À savourer nature, ou accompagnées d’une confiture maison, d’une pâte à tartiner ou même d’un peu de Skyr vanille. Parce qu’on peut très bien se faire plaisir, même sans passer par la case four.
FAQ : tout savoir sur la brioche au Skyr (et ses alternatives)
La brioche au Skyr maison est généralement moins calorique qu’une brioche traditionnelle, car le Skyr remplace complètement le beurre ou l’huile, ce qui réduit significativement les matières grasses sans sacrifier la texture moelleuse.
Le secret d’une mie bien moelleuse, même sans beurre, repose sur un bon pétrissage, deux temps de pousse respectés et une hydratation bien dosée. L’usage du Skyr apporte naturellement du moelleux grâce à sa texture épaisse et riche en protéines.
Le Skyr se consomme facilement sucré ou salé. Il remplace le yaourt au petit-déjeuner avec des fruits et des graines, mais peut aussi s’utiliser dans les gâteaux, muffins, brioches, ou même en base de sauce pour des plats salés.
Tout dépend de ce que l’on cherche. De manière générale, moins une brioche contient de sucres ajoutés et de matières grasses, mieux c’est d’un point de vue nutritionnel. Mais il ne faut pas non plus faire de fixations : la brioche la plus saine, c’est aussi celle qu’on savoure de temps en temps (avec modération), et surtout avec plaisir, sans culpabilité.
Que vous choisissiez de préparer votre brioche au Skyr maison ou d’opter pour une version toute prête, une chose est sûre : il existe mille façons de se faire plaisir sans alourdir vos recettes. Le Skyr apporte une belle alternative légère et moelleuse, parfaite pour réinventer les classiques du petit-déjeuner ou du goûter. À tester, à adapter… et surtout à savourer, selon vos envies.
Et si vous aimez varier les plaisirs, pensez à garder un œil sur les surprises sucrées que l’on glisse chaque mois dans nos box.
