Vous aimez les sauces relevées, un brin sucrées et fermentées ? Alors le gochujang est fait pour vous ! Et surprise, ce condiment incontournable de la cuisine coréenne peut aussi se préparer maison. Dans cet article, découvrez comment préparer la sauce gochujang, avec seulement quelques ingrédients et des étapes simples. Et en bonus, vous verrez qu’elle sublime aussi des recettes aussi simples qu’un sandwich ou des pâtes. Intrigué(e) ? Attendez de découvrir nos idées d’utilisation en fin d’article !
La sauce gochujang (고추장) est une pâte de piment fermentée originaire de Corée du Sud. On la reconnaît à sa couleur rouge intense, sa texture épaisse et son goût complexe, mêlant piquant, sucré, salé et umami.
Son invention remonte à plusieurs siècles, à l’époque de l’introduction du piment rouge dans le pays via le Japon. Depuis, c’est un condiment central de la gastronomie coréenne utilisé au quotidien.
Traditionnellement, le gochujang est fabriqué à base de piment rouge en poudre (gochugaru), de farine de riz gluant, de soja fermenté (meju), de sirop de malt et de sel. Ce mélange est ensuite placé dans de grandes jarres en terre cuite, où il fermente pendant plusieurs mois, voire plusieurs années ! Résultat : une sauce au goût puissant et à la texture onctueuse.
Si le gochujang a su dépasser les frontières coréennes et s’inviter dans les cuisines du monde entier, c’est parce qu’il est incroyablement polyvalent.
Avec son goût riche et intense, une seule cuillère suffit pour apporter du caractère, de la chaleur et de la profondeur à vos recettes. En plus, il se marie avec une multitude d’ingrédients du quotidien : légumes, viandes, tofu…
En base, en liant ou en simple assaisonnement une fois à table, la sauce gochujang est un indispensable à tester chez soi !
Bien sûr, nous n’allons pas nous lancer dans la version traditionnelle qui demande plusieurs semaines de fermentation... On vous propose ici une version express, tout aussi savoureuse, qui reprend les ingrédients phares de la sauce. De quoi savourer une sauce maison au goût typique du gochujang, mais sans les longs mois d’attente. 😉
Pour environ 200 ml de cette pâte de piment coréenne maison, il vous faudra :
Dans certaines recettes coréennes revisitées, on ajoute aussi une petite gousse d’ail râpé ou un peu de gingembre. À vous de voir si vous avez envie d’une version avec encore plus de goût !
Et voilà ! Votre gochujang maison est prêt à être utilisé. Il se conserve jusqu’à 2 semaines au frais dans un contenant bien fermé.
On vous le disait au début, le gochujang est un ingrédient polyvalent. Il peut aussi bien rehausser les grands classiques de la cuisine coréenne que vos petits plats du quotidien. Il suffit d’une cuillère… et d’un peu d’inspiration !
En Corée, le gochujang est la star de la table. Voici quelques plats emblématiques dans lesquels il est souvent utilisé :
Voici quelques idées simples et délicieuses pour l’intégrer à vos recettes de tous les jours :
Mais attention, commencez par une petite quantité, surtout si vous n’avez pas l’habitude. Le gochujang est savoureux, mais peut s’avérer très piquant !
Vous n’avez pas les ingrédients nécessaires pour réaliser cette sauce maison ? Voici quelques solutions pour le remplacer facilement :
Ces alternatives ne remplaceront pas complètement la richesse du gochujang, mais pour une solution rapide, elles feront largement l’affaire ! Sinon, vous pouvez tout simplement choisir un autre condiment légèrement épicé et riche en saveurs comme la sauce Chipotle.
Vous l’aurez compris, faire sa sauce gochujang maison, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez préparer cette pâte de piment coréenne à la maison et transformer tous vos plats. Et si la cuisine coréenne vous a ouvert l’appétit pour d’autres saveurs d’Asie, pourquoi ne pas poursuivre votre voyage culinaire ? Découvrez notre guide d’introduction à la cuisine japonaise.