Les types de pâtes italiennes et leurs sauces : le guide ultime

Vous adorez les pâtes, mais vous vous demandez toujours quelle sauce choisir pour accompagner vos spaghettis, tagliatelles ou farfalles ? On vous aide à y voir plus clair avec ce guide complet et ultra-gourmand !

Vous y découvrirez les types de pâtes italiennes les plus populaires et les sauces qui les accompagnent le mieux. Longues, courtes, fourrées ou encore gratinées au four : pour des pâtes savoureuses, tout commence par un bon duo pâtes et sauce.

Alors, prêt(e) à les cuisiner comme une vraie nonna italienne ?

Pourquoi associer un type de pâte à une sauce spécifique ?

Vous le savez, les Italiens prennent les pâtes (très) au sérieux… et ils ont bien raison ! Derrière cette infinité de formes et de variétés, il y a bien une logique : chaque type de pâte a été pensé pour accompagner une texture de sauce bien précise. Certaines accrochent mieux les sauces épaisses, d’autres capturent les morceaux dans leurs creux ou révèlent tout leur potentiel avec des préparations plus légères. En associant la bonne sauce à la bonne pâte, vous mettez toutes les chances de votre côté pour réussir votre plat. 

Pour faire simple, marier les pâtes et les sauces, c’est un peu comme accorder le bon plat avec le bon vin : quand c’est bien fait, c’est encore meilleur !

1. Les pâtes longues :

Commençons par un incontournable de la cuisine italienne. Les pâtes longues, avec leur forme allongée et souple, sont idéales avec des sauces légères et fluides qui les enrobent bien, qu’elles soient à base de sauce tomate, d’huile d’olive ou de crème. Pour cuisiner un plat traditionnel, simple mais savoureux, optez pour ce type de pâtes !

Parmi les plus populaires : spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine, pappardelle.

Quelles sauces pour les pâtes longues ?

• Sauces à base de tomate : à choisir entre une sauce tomate maison classique ou parfumée comme l’arrabbiata ou la puttanesca.
• Pesto alla genovese : le pesto classique au basilic se marie bien avec les pâtes longues et lisses comme les linguine ou les trenette.
• Sauces crémeuses légères : comme la cacio e pepe (à base de pecorino et de poivre), la carbonara ou la al limone (crème et citron).
• Aglio, olio e peperoncino : une recette emblématique à base d’ail, d’huile d’olive et de piment, parfaite pour les spaghetti.

2. Les pâtes courtes :

Les pâtes courtes, qu’elles soient striées, creuses, en tubes ou torsadées, sont idéales pour la cuisine du quotidien. Polyvalentes, elles retiennent bien les sauces plus épaisses ou crémeuses, même avec des morceaux. Si vous souhaitez concocter un plat convivial et généreux, tournez-vous sans hésiter vers ce type de pâtes !

Parmi les plus populaires : penne, rigatoni, fusilli, farfalle, cavatappi.

Quelles sauces pour les pâtes courtes ?

• Sauces avec des morceaux : des sauces consistantes à base de viande (ragù alla bolognese) ou de poisson, par exemple avec du saumon.
• Pesto rosso : une variante plus dense à base de tomates séchées qui adhèrent bien aux formes creuses ou striées.
• Sauces à la crème : comme celles à base de fromage (ex. : gorgonzola et noix) ou les sauces "panna" (crème) avec du jambon ou de la truffe.
• Sauces à base de légumes : comme la sugo alla norma (aubergine et ricotta) ou la classique sauce aux champignons.
  
  

3. Les pâtes fourrées :

Les pâtes fourrées ou farcies sont riches et généreuses. De toutes formes et tailles, elles renferment à l’intérieur des garnitures à base de viande, de fromage ou de légumes, qui offrent déjà beaucoup de saveurs. C’est pourquoi, pour ce type de pâtes, on privilégie des sauces légères qui ne viendront pas masquer la farce. Parfaites pour un plat rapide mais savoureux !

Parmi les plus populaires : ravioli, tortellini, mezzelune, agnolotti, cappelletti.

Quelles sauces pour les pâtes fourrées ?

• Burro e salvia : une sauce classique à base de beurre fondu et de sauge, qui sublime les farces de fromages ou de légumes.
• Pesto : des variantes légères et fluides, comme le pesto alla genovese ou celui à base de courgettes.
• Bouillon : rien de plus réconfortant qu’un bouillon maison avec des cappelletti ou des tortellini.
• Sauces à la crème légères : à base de ricotta ou de parmesan pour accompagner des pâtes farcies au jambon.
• Sauce tomate cuisinée : nature ou légèrement assaisonnée, elle accompagne à merveille les farces à la viande.

4. Les pâtes petits formats :

Moins connues en France, ces pâtes italiennes sont pourtant incontournables dans la cuisine familiale en Italie. Elles se distinguent par leur petite taille (certaines ressemblent même à des grains de riz), ce qui les rend idéales pour des préparations où elles ne sont pas les vedettes de l’assiette, mais apportent de la texture et rendent le plat plus généreux.

Parmi les plus populaires : orzo, ditalini, stelline, fregola sarda, conchigliette.

Quelles sauces pour les pâtes petits formats ?

• Bouillons et soupes : idéales dans les soupes légères ou les minestrones pour un repas simple ou adapté aux enfants.
• Sauces onctueuses : avec leur petite taille, l’orzo ou la fregola peuvent se cuisiner comme un risotto.
• Pastina : le plat réconfortant par excellence, très populaire en Italie, notamment lorsqu’on est malade.
• Salades froides : les conchigliette sont excellentes en salade, simplement accompagnées d’une sauce vinaigrette.
  
  

5. Les pâtes au four : 

Dernier type de pâtes italiennes et pas des moindres : les pâtes au four. Synonymes de générosité et de convivialité, elles sont idéales pour les grandes tablées ou les plats réconfortants. Elles sont généralement précuites puis nappées de sauces épaisses à base de fromage, crème ou tomate.

Parmi les plus populaires : lasagnes, cannelloni, conchiglioni, ziti, rigatoni (version al forno).

Quelles sauces pour les pâtes au four ?

• Ragù alla bolognese : une sauce riche à la viande, parfaite pour les lasagnes classiques ou les ziti gratinés.
• Sauce tomate cuisinée : une base incontournable à agrémenter de légumes rôtis, de viande ou même de fruits de mer.
• Béchamel : douce et crémeuse, elle équilibre parfaitement la puissance d’un ragù ou d’un fromage fort.
• Pesto : idéal pour napper des pâtes farcies, notamment avec du fromage, de la viande ou de la crème.

💡 Astuce bonus : vous pouvez aussi troquer les coquillettes classiques par des pâtes italiennes dans un gratin jambon-fromage (succès garanti auprès des petits comme des grands !).

Tableau récapitulatif : quelles sauces pour quels types de pâtes italiennes ?

Découvrez notre tableau pratique à imprimer et à garder dans votre cuisine pour choisir la sauce parfaite selon le type de pâte utilisé !

5 conseils pour réussir la cuisson des pâtes italiennes

Vous le savez sûrement mais en Italie, la cuisson des pâtes c’est sacré ! Voici quelques astuces simples pour la réussir à chaque fois :

1. Utilisez une grande casserole : les pâtes doivent être plongées dans une grande quantité d’eau pour cuire uniformément et ne pas coller.
2. Ne cassez jamais les pâtes longues : elles ramollissent rapidement à la cuisson et se dégustent entières.
3. Salez l’eau au bon moment : le sel doit être ajouté uniquement lorsque l’eau bout, et surtout, sans huile.
4. Respectez les temps de cuisson : pour des pâtes al dente, il est important de suivre les recommandations sur l’emballage.
5. Ne rincez pas les pâtes après cuisson : égouttez-les, mais ne les rincez pas, car cela enlève l'amidon essentiel à la bonne tenue de la sauce.

Besoin d’autres conseils pour cuisiner les pâtes comme un pro ? On vous en dit plus dans cet article dédié à la cuisson des pâtes.

Vous êtes désormais incollable sur les différents types de pâtes italiennes et les sauces idéales pour les accompagner ! Il ne vous reste plus qu’à choisir le bon combo et à appliquer nos conseils de cuisson pour préparer un plat digne des meilleures trattorias italiennes. Et voici une dernière astuce pour la route : n’oubliez pas de piocher dans votre Degusta Box pour découvrir de nouveaux produits à associer avec vos recettes de pâtes préférées !