Le seigle : tout ce que vous devez savoir sur cette céréale ancienne

Vous avez déjà croisé la mention "seigle" en flânant dans les rayons bio ou chez votre boulanger du coin sans trop savoir ce qui se cachait derrière ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, on vous dit tout : des origines de cette céréale à ses nombreux bienfaits, sans oublier ses usages en cuisine, comme le fameux pain de seigle. Prêt(e) à redécouvrir cette céréale ancienne sous un nouveau jour ?

Qu’est-ce que le seigle ?

Le seigle, ou Secale cereale L., est une céréale de la même famille que le blé, l’orge ou l’avoine. C’est ce qu’on appelle une céréale ancienne, c’est-à-dire cultivée depuis des milliers d’années.

On le retrouvait déjà dans les premières cultures du Néolithique, puis comme aliment central dans les pays nordiques, où il résistait bien mieux aux climats froids et secs.

Et si vous vous demandez s’il ressemble à son cousin le blé, sachez que les deux sont bien différents : le seigle possède un grain allongé et grisâtre, facilement reconnaissable, et son goût est plus prononcé, avec une petite touche acidulée.

Longtemps considéré comme une céréale sans grand intérêt pour beaucoup, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses nombreux atouts nutritionnels, notamment sa richesse en fibres, surtout en version complète ou semi-complète, et sa polyvalence en cuisine. Que ce soit en farine ou en flocons, le seigle a toute sa place dans nos cuisines modernes. Et ça, on adore chez Degusta Box !

FAQ sur le seigle : vos questions, nos réponses !

Le seigle revient en force dans nos assiettes, mais il suscite encore pas mal d’interrogations. Est-il bon pour la santé ? Contient-il du gluten ? Comment l’intégrer dans les recettes ? On répond à toutes vos questions !

Quels sont les bienfaits nutritionnels du seigle ?

Voici pourquoi cette céréale est particulièrement intéressante d’un point de vue nutritionnel :

• Riche en fibres : grâce à sa teneur en fibres, il est parfait pour favoriser un bon transit et éviter les petits creux grâce à son effet satiétogène.
• Index glycémique modéré à bas : les produits à base de seigle limitent les pics de glycémie et aident à mieux gérer l’énergie après les repas.
• Source de minéraux essentiels : magnésium, fer, zinc, phosphore… autant de nutriments indispensables pour le bon fonctionnement des os et des muscles.
• Plein de vitamines B : il contient des vitamines B1, B2, B3, B5 et B9 qui soutiennent le métabolisme, le système nerveux et la santé de la peau.

Ce que vous devez retenir, c’est que c’est une céréale complète, nourrissante et pleine de bonnes surprises !

Est-ce qu’il y a du gluten dans le seigle ?

Tout comme le blé ou l’orge, le seigle contient naturellement du gluten. Même s’il en contient moins et que ce gluten est moins élastique (ce qui donne des pains plus denses et compacts), il reste à proscrire en cas de maladie cœliaque, d’intolérance ou de régime strictement sans gluten.

Quelles sont les alternatives sans gluten au seigle ?

Si vous ne consommez pas de gluten, pas d’inquiétude : il existe aujourd’hui de nombreuses céréales et pseudo-céréales tout aussi nutritives, mais sans gluten. Parmi les plus intéressantes : le sarrasin, le quinoa, le riz complet, le millet ou encore l’amarante. De quoi varier les saveurs tout en prenant soin de vous ! Et pour en découvrir d’autres, découvrez notre liste de courses sans gluten téléchargeable gratuitement.

Comment utiliser le seigle en cuisine ?

Tout comme le blé, le seigle est polyvalent et se prête aussi bien aux recettes sucrées que salées !

En farine, il est idéal pour préparer des pains au goût rustique comme le célèbre pain de seigle, ou même d’autres pains du monde très appréciés en France, en Allemagne ou dans les pays nordiques. On l’utilise aussi pour confectionner des biscuits ou même des crêpes et des pâtes à tarte.

En flocons, il se glisse facilement dans un muesli, des barres de céréales maison ou pour ajouter du croquant à vos gratins et soupes.

Il est aussi utilisé pour réaliser des boissons fermentées comme le kvas (très populaire en Russie), ou encore le rye whisky, consommé aux États-Unis et au Canada.

Et pour des idées de recettes concrètes, restez avec nous… on vous en partage juste après !

Est-ce que le pain de seigle fait grossir et est-il bon pour la santé ?

C’est une question qui revient souvent ! Le pain de seigle, contrairement aux idées reçues, ne fait pas grossir s’il est consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée, et il a même plusieurs atouts.

Grâce à sa richesse en fibres, il est plus rassasiant qu’un pain blanc et peut aider à limiter les grignotages entre les repas. Il possède aussi un index glycémique modéré, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes qui souhaitent éviter les pics de glycémie et les effets de stockage qui les accompagnent.

Mais pour en profiter, optez pour une version artisanale ou au moins préparée à 100 % de seigle, et comme toujours, misez sur l’équilibre dans l’assiette !

Nos recettes gourmandes pour utiliser le seigle à la maison

On vous a donné envie de découvrir cette céréale ? Voici trois idées faciles et savoureuses à tester chez vous : 

1. Muffins anglais au seigle

• 150 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé
• 1 c. à c. de sucre
• ½ c. à c. de sel
• 7 g de levure boulangère sèche
• 160 ml de lait
• 1 c. à s. d’huile de tournesol
• Un peu de semoule fine
  
  

1. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
2. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.
3. Versez ensuite la levure activée, ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
4. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle soit souple et légèrement élastique.
5. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever deux heures.
6. Étalez la pâte sur un plan fariné. Découpez des cercles d’un 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
7. Saupoudrez les muffins d’un peu de semoule, puis laissez reposer une heure supplémentaire.
8. Faites-les cuire à feu doux de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux.
   
   

2. Barres de céréales maison aux flocons de seigle

• 120 g de flocons de seigle
• 150 g de dattes dénoyautées
• 2 c. à s. d’huile de coco fondue
• 40 g de graines de sésame
• 40 g d’amandes concassées
• 1 c. à. c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat noir
  
  

1. Mixez les dattes avec l’huile de coco jusqu’à obtenir une pâte.
2. Dans un saladier, mélangez les flocons de seigle, les amandes, les graines de sésame, la cannelle et le sel.
3. Ajoutez la pâte de dattes et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Tassez le mélange dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson.
5. Faites fondre le chocolat noir et versez-le en fine couche sur le dessus. Étalez uniformément.
6. Placez au frais au moins 1 heure avant de découper en barres.
   
   

3. Galettes de seigle aux légumes râpés

• 100 g de farine de seigle
• 1 œuf
• 100 ml de lait
• 1 carotte râpée
• 1 courgette râpée
• 50 g d’emmental râpé
• Sel, poivre et herbes aromatiques au choix

1. Dans un bol, mélangez la farine de seigle avec l’œuf et le lait pour obtenir une pâte souple.
2. Ajoutez les légumes râpés (bien essorés), le fromage et les herbes de votre choix puis assaisonnez.
3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
4. Déposez des louches de pâte, aplatissez-les légèrement et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Servez chaud avec une salade verte.
   
   

Comme vous le voyez, le seigle a plus d’un tour dans son épi ! Riche en fibres, en minéraux et très polyvalent, il mérite une place dans votre cuisine du quotidien pour varier vos recettes. Et si vous souhaitez découvrir d’autres graines bonnes pour la santé, essayez aussi les graines de sésame !