Vous venez de préparer une mayonnaise maison et maintenant vous vous demandez que faire avec les blancs d'œufs restants ? Vous êtes au bon endroit !
Plutôt que de les gaspiller, pourquoi ne pas les transformer en biscuits croustillants, en petit-déjeuner sain et protéiné ou même en pain surprenant ? Grâce à ces 10 recettes anti-gaspi, vous allez voir que les blancs d'œufs sont de véritables alliés en cuisine… et vous n’aurez plus jamais envie de les jeter !
3 bonnes raisons de ne plus jeter vos blancs d’œufs
Avant de passer aux recettes, petit rappel utile : jeter un blanc d’œuf, c’est rater une belle opportunité ! Et voici pourquoi :
- Réduire le gaspillage alimentaire
Chaque année, des tonnes d’œufs sont partiellement ou totalement gaspillés dans nos cuisines. Pourtant, un blanc d’œuf en trop peut facilement être conservé ou transformé. C’est un petit geste pour vous, mais un grand pas pour la planète !
- C’est un ingrédient bon pour la santé
Contrairement aux idées reçues, le blanc d’œuf est une source de protéines maigres très intéressante. Il contient aussi du potassium, du magnésium et de la vitamine B2. Parfait pour enrichir vos plats sans alourdir vos apports caloriques (il fait d’ailleurs partie des meilleurs aliments pour les sportifs).
- On peut l’utiliser de mille façons
Sucré ou salé, chaud ou froid… le blanc d’œuf s’adapte à toutes les envies et peut prendre la forme de biscuits, meringues, gâteaux moelleux, omelettes et même boissons protéinées. C’est ce qu’on va découvrir ensemble maintenant !
Top 10 des recettes anti-gaspi pour utiliser vos blancs d’œufs
On vient de le dire, il existe mille et une façons de ne pas gâcher les blancs d’œufs et voici nos préférées !
1. Rochers coco
Des petits gâteaux à la noix de coco croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur… et prêts en quelques minutes avec seulement 5 ingrédients !
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 130 g de sucre
- 180 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Commencez par monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
- Dans un autre saladier, mélangez la noix de coco râpée et le sucre puis incorporez-les délicatement aux œufs à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.
- Formez des petits tas, en leur donnant une forme de pyramide.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 15 à 25 minutes. Surveillez bien la cuisson, les rochers doivent être dorés mais encore bien moelleux.
- Laissez refroidir avant de décoller les rochers du papier.
Astuce Degusta Box : pour parfumer vos rochers, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron, un peu d’extrait de vanille ou encore un enrobage au chocolat.
2. Biscuits meringués au chocolat
Légers, fondants mais ultra-gourmands, ces petits biscuits au chocolat sont parfaits pour accompagner un café ou un goûter.
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 170 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de cacao non sucré
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez petit à petit le sucre glace jusqu’à ce qu’ils forment une meringue bien brillante.
- Tamisez le cacao et ajoutez le chocolat noir préalablement haché et incorporez-les délicatement à la spatule.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Laissez-le tiédir.
- Déposez des cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
- Enfournez 10 à 12 minutes. L’extérieur doit bien craqueler mais l’intérieur lui, doit rester fondant.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Astuce Degusta Box : vous pouvez aussi réaliser la préparation avec du chocolat au lait ou encore du matcha et du chocolat blanc.
3. Financiers à la fleur d’oranger
Une recette simple et traditionnelle à base de blancs d’œufs, parfaite pour accompagner le thé ou lorsqu’on veut un dessert léger.
Ingrédients :
- 3 blancs d'œufs
- 120 g de sucre glace
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 40 g de farine
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir.
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
- Ajoutez les blancs d’œufs (non montés) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite le beurre fondu et la fleur d’oranger. Mélangez bien.
- Versez la pâte dans des moules à financiers et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et légèrement bombés.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce Degusta Box : pour des financiers à la saveur plus prononcée, vous pouvez faire brunir le beurre (comme on fait avec des cookies) !
4. Muffins salés aux légumes et fromage
Une recette parfaite pour un brunch léger ou une lunchbox accompagnée de salade, avec une base de blancs d’œufs et des légumes de saison.
Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 70 g de pousses d’épinards
- 1 petite carotte
- 50 g de comté
- 2 tranches de jambon de dinde
- ½ sachet de levure chimique
- Sel, poivre, origan et ciboulette
- Un peu d’huile pour les moules
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Commencez par râper la carotte et le comté. Rincez les épinards et émincez-les grossièrement puis coupez le jambon de dinde en cubes.
- Dans un bol, fouettez légèrement les blancs d'œufs à la fourchette avec le sel, le poivre et les herbes.
- Incorporez les légumes râpés, puis le fromage. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Graissez les moules à muffins (ou utilisez des caissettes).
- Remplissez chaque cavité aux ¾ et enfournez pour 20 à 25 minutes. Comme pour les gâteaux, la lame du couteau doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce Degusta Box : si vous recevez un pesto ou une tartinade salée dans votre box, ajoutez-en une cuillère dans la préparation pour booster les saveurs.
5. Gâteau neige moelleux
Un dessert léger comme un nuage, qui met les blancs d'œufs à l’honneur. Parfait avec un coulis de fruits ou une boule de glace.
Ingrédients :
- 6 blancs d’œufs
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 110 g de beurre doux
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 citron (pour le zeste)
- Un peu de sucre glace pour la déco
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160°C (ou 180°C si votre four est un peu moins puissant).
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les délicatement à la spatule.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la vanille, le zeste de citron et une cuillère de blancs montés, puis ajoutez ce mélange à la pâte.
- Versez dans un moule à Bundt préalablement beurré.
- Faites cuire 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et légèrement doré mais encore bien moelleux.
Astuce Degusta Box : pour plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat ou servez avec une confiture ou un coulis de fruits reçus dans la box.
6. Omelette blanche aux herbes
Une alternative légère à l’omelette classique, idéale pour un petit-déjeuner sain ou un dîner rapide quand on a plus grand chose dans le frigo.
Ingrédients :
- 3 à 4 blancs d’œufs
- 1 c. à soupe de lait
- Sel, poivre
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic)
Préparation :
- Dans un bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez le lait et les herbes finement ciselées. Mélangez bien.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile.
- Versez la préparation et laissez cuire à feu doux, sans remuer, pendant 3 à 4 minutes.
- Une fois le dessous bien pris, repliez l’omelette sur elle-même et servez aussitôt.
Astuce Degusta Box : agrémentez cette omelette avec un peu de cheddar râpé et servez avec des légumes grillés ou une salade.
7. Pisco sour
Un grand classique péruvien : frais, acidulé, légèrement sucré et avec une mousse onctueuse et parfumée. Parfait pour l’apéritif !
Ingrédients :
- 4 cl de pisco
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 blanc d’œuf
- 1 cl de sirop de sucre de canne
- Glaçons
- Quelques gouttes d’angostura (pour la déco)
Préparation :
- Dans un shaker sans glaçons, versez le pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre et le blanc d’œuf.
- Shakez énergiquement pendant 15 secondes pour bien émulsionner.
- Ajoutez des glaçons, puis shakez à nouveau 10 secondes pour rafraîchir le cocktail.
- Filtrez dans un verre à cocktail décoré de sucre sur les bords.
- Ajoutez quelques gouttes d’angostura pour décorer.
Astuce Degusta Box : vous le savez sûrement déjà, mais un petit rappel ne fait jamais de mal… L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, alors dégustez ce cocktail avec modération !
8. Langues de chat croustillantes
Fines, légères et croustillantes, ces petites douceurs vous feront retomber en enfance et accompagnent parfaitement un café ou une glace maison.
Ingrédients :
- 2 blancs d'œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre (température ambiante)
- 60 g de farine
- Quelques gouttes d’extrait de vanille)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
- Versez ensuite la farine et mélangez bien à la spatule.
- Remplissez une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de fins bâtonnets de 6 à 7 cm de long. Espacez-les bien car la pâte s’étale à la cuisson.
- Enfournez pour 7 à 9 minutes, en surveillant bien : les bords doivent être dorés, le centre à peine coloré.
- Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de les décoller délicatement.
Astuce Degusta Box : vous pouvez tremper les extrémités des langues de chat dans du chocolat fondu pour un côté plus gourmand.
9. Cloud bread (pain nuage)
Ce pain ultra-léger et sans farine a fait le buzz sur TikTok. N’hésitez pas à le tester vous aussi pour voir si la hype est méritée !
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 30 g de sucre
- 1 c. à soupe de maïzena
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un grand bol, versez tous les ingrédients.
- Montez ensuite les blancs en neige (comptez une quinzaine de minutes).
- Lorsque la meringue est bien ferme, étalez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et façonnez un rectangle régulier.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Laissez complètement refroidir avant de manipuler votre cloud bread.
Astuce Degusta Box : sur les réseaux, on voit aussi des versions colorées et amusantes. Pour les reproduire, ajoutez simplement le colorant alimentaire de votre choix !
10. Meringues express à la vanille ou au citron
La recette anti-gaspi par excellence, avec seulement 2 ingrédients et un peu de patience. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur !
Ingrédients :
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille ou zestes de citron (facultatif)
Préparation :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Dans un bol, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez le sucre petit à petit, en augmentant progressivement la vitesse. La meringue doit former un bec d’oiseau brillant et ferme.
- Incorporez les zestes de citron ou l’extrait de vanille si vous le souhaitez.
- Remplissez une poche à douille cannelée et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire pendant 1 heure. Les meringues doivent être sèches au toucher, mais sans coloration.
- Laissez-les refroidir dans le four éteint pour éviter les chocs thermiques.
Astuce Degusta Box : émiettez les meringues sur un yaourt ou une glace avec un coulis de fruits pour un dessert minute.
Comment conserver les blancs d'œufs restants ?
Vous n’avez pas le temps de les cuisiner sur le moment ? Pas de panique, en suivant quelques règles de base, les blancs d'œufs se conservent très bien !
Peut-on congeler les blancs d’œufs ?
Oui, les blancs d’œufs se congèlent très facilement. C’est même la méthode la plus pratique si vous ne comptez pas les utiliser dans les jours qui suivent, à condition bien sûr, de suivre les règles de base de la congélation et ces quelques étapes !
Comment faire :
- Versez les blancs dans un bac à glaçons qui dispose d’un couvercle pour des portions individuelles ou un petit récipient hermétique.
- Notez sur l’étiquette le nombre de blancs et la date de congélation.
- Conservez-les jusqu’à 3 mois au congélateur.
Et pour les décongeler, n’oubliez pas de le faire au réfrigérateur et pas à température ambiante !
Combien de temps peut-on les garder au frigo ?
Les blancs d’œufs crus se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien propre et fermé hermétiquement.
Conseils de conservation :
- Notez bien la date sur le contenant car il est très important de ne pas dépasser les 3 jours !
- Conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur (découvrez ici les zones du frigo).
- Ne les mélangez pas avec des jaunes, cela réduit leur durée de conservation.
Vous vous en souvenez ? On vous avait promis que ces 10 recettes anti-gaspi allaient vous prouver que les blancs d'œufs sont de véritables alliés en cuisine… et que vous n’aurez plus jamais envie de les jeter…
De l’entrée au dessert, en passant par des idées originales comme le cloud bread, vous savez désormais exactement quoi faire de vos blancs d'œufs. On peut dire que le pari est tenu !
Et si adopter de meilleures habitudes à la maison vous intéresse, ne manquez pas notre guide rempli de conseils pour lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire.