La recette facile pour un pain aux céréales maison délicieux et moelleux

Vous rêvez de réaliser un pain aux céréales maison qui soit à la fois croustillant à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur ? Bonne nouvelle : avec quelques ingrédients simples, les bons gestes et un peu de patience, vous pourrez déguster chez vous un pain sain, nourrissant et plein de saveurs. 

Mais au-delà du goût, le pain aux céréales soulève aussi des questions : est-il bon pour la santé ? Est-ce une meilleure option que le pain complet ? Fait-il grossir ? Dans cet article, on vous guide pas à pas pour préparer un pain équilibré et riche en fibres, tout en répondant à toutes vos interrogations.

Les ingrédients pour préparer un pain aux céréales

Réaliser un pain maison à la mie moelleuse, bien alvéolée et à la croûte croustillante n'a rien de compliqué, à condition d’avoir les bons ingrédients.

Ingrédients de base

Voici ce dont vous aurez besoin pour un pain d’environ 500 g :

• 300 g de farine de blé T65 (ou un mélange T65 et T80 pour une touche plus rustique)
• 100 g de farine complète (type T110 ou intégrale, selon vos préférences)
• 100 g de mélange de céréales (lin, tournesol, sésame, pavot, millet, flocons d’avoine…)
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche de boulanger)
• 1,5 c. à café de sel fin

Ingrédients optionnels (mais conseillés)

Pour un pain aux céréales encore plus moelleux ou délicatement parfumé, vous pouvez enrichir la recette de base avec quelques ingrédients supplémentaires :

• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave (pour aider à la fermentation et ajouter une légèrement sucrée)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour le moelleux)
• Des graines en topping (à saupoudrer avant la cuisson)

💡 Astuce Degusta Box : vous pouvez remplacer les céréales classiques par des mélanges prêts à l’emploi à trouver en grande surface. 

La recette pour réussir son pain aux céréales maison

Étape 1 : activer la levure

• Dans un petit bol, délayez la levure boulangère dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml). 
• Ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère à café de miel pour l’activer. 
• Laissez reposer 10 minutes, une mousse légère doit apparaître à la surface.
  
  

Étape 2 : mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, le sel et les céréales de votre choix (gardez-en une poignée pour le dessus du pain). Ce mélange sec constituera la base de votre pâte.
  
  

Étape 3 : incorporer l’eau et pétrir

• Versez progressivement les 300 ml d’eau tiède et la levure activée dans le mélange sec.
• Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes (ou 5 minutes au robot avec crochet). La pâte doit être souple, légèrement collante mais bien homogène.
  
  

Étape 4 : première levée (pointage)

• Formez une boule avec votre pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
• Couvrez avec un torchon propre ou un film plastique.
• Laissez reposer 1h30 à 2h à température ambiante (par exemple dans le four éteint), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  
  

Étape 5 : façonnage

• Dégazez la pâte (en appuyant doucement dessus) sur un plan de travail fariné.
• Façonnez-la en boule, en bâtard ou en petits pains individuels selon vos préférences.
• Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  
  

Étape 6 : deuxième levée

• Couvrez à nouveau le pain façonné et laissez-le reposer 30 à 45 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230°C, idéalement avec un récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
  
  

Étape 7 : cuisson

• Incisez la surface du pain avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
• Humidifiez légèrement le dessus avec un peu d’eau et saupoudrez les graines réservées. 
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Il doit sonner creux quand on tapote sur la croûte.
  
  

Les astuces cuisson pour une texture moelleuse

La cuisson est l’étape cruciale pour un pain aux céréales à la fois bien doré et moelleux à l’intérieur. Voici nos tips pour mettre toutes les chances de votre côté :

1. Préchauffage du four :
Préchauffez toujours votre four à 230°C au moins 20 minutes avant la cuisson, pour garantir une température constante dès l’enfournement. Et si vous le pouvez, placez une plaque en métal ou une pierre à pizza sur la grille pour recréer le four à sole de boulangerie.

2. Créer de la vapeur :
Pour obtenir une croûte fine et croustillante sans assécher la mie, vous devez créer un environnement humide pendant les premières minutes de cuisson. Pour ça, deux options s’offrent à vous :

• Placer un récipient d’eau bouillante dans le bas du four juste avant d’enfourner
• Pulvériser un peu d’eau sur les parois du four après avoir enfourné le pain

Cette humidité permet à la pâte de mieux se développer pendant la cuisson.

3. Temps et position de cuisson :
Le temps de cuisson va dépendre de la façon dont vous avez façonné votre pain :

• Pour une miche : 25 à 30 minutes.
• Pour des petits pains individuels : 18 à 22 minutes

Positionnez la grille à mi-hauteur, en chaleur statique ou chaleur combinée haut/bas (évitez la chaleur tournante qui assèche le pain).

4. Astuce pour la texture moelleuse :
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille à l’air libre pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la vapeur résiduelle de s’échapper sans détremper la mie, ce qui vous garantit une texture moelleuse et bien aérée.

Comment personnaliser votre pain aux céréales ?

L’un des grands avantages du pain aux céréales maison, c’est que vous pouvez le décliner à l’infini selon vos goûts, vos envies du moment ou même ce que vous avez dans les placards. Voici quelques idées simples pour le personnaliser :

Varier les graines

N’hésitez pas à mélanger ou à changer les céréales utilisées dans votre recette. En plus d’enrichir le goût, cela modifie la texture de la mie et apporte du croquant. Voici quelques suggestions de graines à intégrer dans la pâte :

• Graines de tournesol : pour leur goût doux et leur richesse en magnésium.
• Graines de courge : parfaites pour un pain d’automne.
• Graines de chia ou de lin : riches en fibres, elles améliorent aussi la tenue de la mie.
• Flocons d’avoine : pour un effet rustique et nutritif.

💡 Astuce Degusta Box : vous pouvez toaster légèrement vos graines avant de les incorporer pour renforcer les saveurs.

Ajouter des fruits secs ou des noix

Pour une version sucrée-salée ou un pain du petit déjeuner, pensez à enrichir votre pâte avec :

• Des raisins secs, figues, abricots secs
• Des noix, noisettes, amandes
• Quelques dés de pommes ou de poires
  
  

Jouer avec les farines

La farine classique de blé peut être combinée avec d’autres farines pour des pains plus originaux :

• Farine de seigle : pour un goût plus corsé. 
• Farine de châtaigne : pour une saveur douce et boisée.
• Farine d’épeautre : pour une texture fine et digeste.
  
  

Penser aux ingrédients plus originaux

Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé (comté, parmesan), d’herbes aromatiques (romarin, thym, origan) ou même des olives à la pâte avant le façonnage. Cela donnera un pain aux céréales parfumé, idéal pour les apéritifs ou les sandwiches.

FAQs : tout savoir sur le pain aux céréales maison

Avec cette recette et nos astuces, vous avez toutes les clés pour réussir un pain aux céréales moelleux, savoureux et nourrissant, tout en découvrant les saveurs uniques qu’apportent les céréales et les graines. En plus de sa richesse nutritionnelle, il offre une grande liberté de personnalisation selon vos goûts, vos besoins… et ce que vous avez dans vos placards.

Et pour prolonger la découverte, explorez tous les pains du monde et variez les plaisirs !