Spaghettis à la carbonara, focaccia croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, pizza napolitaine, tiramisu au café et au mascarpone... La cuisine italienne est l'une des plus aimées au monde, et on comprend pourquoi : elle allie qualité des ingrédients, générosité et une diversité qui n'a pas fini de nous régaler.
Et la bonne nouvelle, c'est que beaucoup de ces classiques sont bien plus faciles à préparer à la maison qu'on ne le croit. Pour vous en convaincre, on a fait appel à nos collègues italiens qui ont accepté de partager leurs recettes incontournables, celles qu'ils préparent chez eux depuis toujours. Résultat : un top 10 des meilleures recettes italiennes testées, approuvées... et 100 % authentiques !
Pourquoi la cuisine italienne est-elle si populaire dans le monde entier ?
Plusieurs raisons expliquent son succès, et elles sont finalement assez simples :
- Des ingrédients simples, mais de qualité : en Italie, on mise sur la qualité des produits plutôt que sur une longue liste d'épices ou des techniques complexes pour obtenir un plat savoureux. C'est le principe du « poco ma buono » !
- Une cuisine riche et diverse : tout comme en France, chaque région a ses spécialités et ses traditions culinaires. Et c'est ce qui en fait toute la richesse : d'une région à l'autre, on a presque l'impression de redécouvrir une nouvelle cuisine à chaque fois.
- Des plats qui parlent à tout le monde : la pizza, les pâtes ou le tiramisu sont des recettes italiennes qui ont traversé les frontières parce qu'elles sont universelles : difficile de trouver quelqu'un qui n'en soit pas fan. 😋
- Une cuisine accessible : pas besoin d'être chef pour cuisiner italien. Avec quelques bases et de bons produits, on peut facilement recréer ces classiques à la maison. Et c'est exactement l'esprit de ce top 10 !
Notre top 10 des meilleures recettes italiennes à faire à la maison
Voici les 10 recettes préférées de nos collègues italiens, de l'entrée au dessert, à tester sans plus attendre chez vous. Et spoiler : certaines sont bien plus simples qu'elles n'y paraissent 😉
- La vraie recette de la carbonara italienne
- La pâte à pizza traditionnelle
- Les lasagnes à la bolognaise
- La focaccia maison
- Le risotto aux champignons porcini
- Le pesto à la genovese
- Les gnocchis de pommes de terre maison
- Les aubergines gratinées au four
- Le tiramisu classique
- La torta caprese
1. La vraie recette de la carbonara italienne
Exit les lardons et la crème fraîche : les véritables pâtes carbonara, c'est cinq ingrédients et une technique précise. Simple sur le papier, mais suivez la recette à la lettre et le résultat dans l'assiette est bluffant.
Ingrédients :
- 320 g de spaghetti al bronzo
- 160 g de guanciale en lamelles épaisses
- 5 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 120 g de Pecorino Romano DOP râpé finement
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Commencez par mélanger les jaunes d'œufs avec le pecorino et le poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez.
- Faites revenir le guanciale à sec (sans huile) dans une grande poêle froide, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis retirez du feu.
- Faites cuire les spaghetti al dente dans une eau peu salée. Conservez 2 bonnes louches d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Ajoutez une première cuillère d'eau encore chaude à la crème de jaunes d'œufs pour la détendre légèrement.
- Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale et mélangez pour bien les enrober.
- Ajoutez la crème en mélangeant sans vous arrêter. Si elle est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson restante cuillerée par cuillerée.
- Servez immédiatement avec encore un peu de pecorino et de poivre.
💡 Astuce Degusta Box : si vous ne trouvez pas de guanciale (joue de porc), vous pouvez opter pour de la pancetta non fumée mais évitez à tout prix la pancetta fumée ou les lardons classiques qui dénaturent le plat.
2. La pâte à pizza italienne traditionnelle
Vous avez toujours pensé que faire une pâte à pizza maison, c'était compliqué ? Détrompez-vous : avec quelques ingrédients et de la patience, vous obtiendrez une pâte croustillante, moelleuse et prête à être garnie selon vos envies. 😉
Ingrédients :
- 500 g de farine T45 (ou T55 pour une pâte plus fine et croustillante)
- 325 ml d'eau à température ambiante
- 3 g de levure fraîche de boulanger
- 11 g de sel fin
- 15 ml d'huile d'olive extra-vierge
- ½ c. à café de sucre ou de miel
Préparation :
- Commencez par dissoudre la levure et le sucre dans 100 ml d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Dissolvez ensuite le sel dans le reste de l'eau.
- Dans un grand saladier, versez la farine et incorporez le mélange d’eau et de levure. Commencez à pétrir.
- Ajoutez l'eau salée quand la pâte commence à se former, puis l'huile d’olive en dernier.
- Pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.
- Formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez d'un film. Laissez reposer 30 minutes, puis faites 4 plis (ramenez les bords vers le centre). Répétez une fois après 30 minutes supplémentaires.
- Laissez lever 4 à 6 heures à couvert (ou toute une nuit au réfrigérateur pour une pâte plus savoureuse et digeste).
- Divisez-la en 4 pâtons d'environ 240 g, arrondissez-les et laissez-les reposer 30 à 60 minutes.
- Préchauffez le four à 250°C avec la plaque déjà à l'intérieur.
- Étalez le pâton avec les mains (jamais au rouleau), garnissez rapidement et enfournez 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
💡 Astuce Degusta Box : mozzarella di bufala, roquette, jambon cru... Laissez parler vos envies pour la garniture. Et si vous avez reçu une bonne sauce tomate ou des ingrédients originaux dans votre Degusta Box, c'est le moment de les utiliser !
3. Les lasagnes à la bolognaise
Les lasagnes à la bolognaise, c'est trois préparations à maîtriser (un ragù mijoté longuement, une béchamel bien fluide et un montage soigné) mais on vous promet que le résultat vaut chaque minute passée en cuisine !
Ingrédients pour le ragù :
- 500 g de bœuf haché (ou mélange bœuf/porc)
- 150 g de pancetta non fumée en dés
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 500 ml de coulis de tomates (passata)
- 100 ml de vin rouge sec
- 100 ml de lait entier
- Huile d'olive
- Noix de beurre
Ingrédients pour la béchamel :
- 1 L de lait entier
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- Noix de muscade
- Sel
Ingrédients pour le montage :
- 400 g de feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)
- 150 g de Parmigiano Reggiano DOP râpé
- 20 g de beurre
Préparation :
- Pour la préparation de la bolognaise, commencez par faire revenir la pancetta dans l'huile et le beurre, puis ajoutez les légumes finement hachés. Laissez fondre à feu doux 10 minutes en remuant.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la bien colorer en l'émiettant.
- Déglacez avec le vin rouge, laissez l'alcool s'évaporer complètement, puis ajoutez le coulis de tomates.
- Portez à frémissement, puis baissez au minimum et couvrez partiellement.
- Laissez mijoter au moins 1 à 2 heures en remuant toutes les 30 minutes. À mi-cuisson, ajoutez le lait pour arrondir les saveurs. Salez, poivrez.
- Préparez ensuite la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine d'un coup et fouettez 1 à 2 minutes. Versez le lait chaud en filet sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la muscade.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez votre plat à lasagnes et étalez une louche de bolognaise au fond. Alternez ensuite : feuilles de lasagne, bolognaise, béchamel, parmesan. Répétez sur 4 à 6 couches.
- Terminez avec la bolognaise, la béchamel, le parmesan et quelques noisettes de beurre sur les angles.
- Couvrez d'un papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez le papier, montez le plat au niveau supérieur et poursuivez 10 à 15 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
💡 Astuce Degusta Box : comme c’est une préparation assez longue, vous pouvez la diviser en deux étapes. Préparez la bolognaise la veille (elle n’en sera que meilleure) et réservez la béchamel et le montage pour le jour suivant.
4. La focaccia maison
Avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous obtiendrez une focaccia maison croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et généreusement parfumée à l'huile d'olive. À déguster à l’apéro ou pour vos sandwichs !
Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 350 ml d'eau tiède
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel fin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge (pour la pâte)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge (pour la saumure)
- 4 c. à soupe d'eau (pour la saumure)
- 1 c. à café de gros sel (pour la saumure)
- Branches de romarin frais, fleur de sel
Préparation :
- Dissolvez la levure dans l'eau tiède avec le miel. Laissez reposer 10 minutes.
- Versez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez le mélange de levure et d'huile. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Effectuez 3 séries de plis (ramenez les bords vers le centre en tournant le bol) avec 20 minutes de repos entre chaque.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit (8 à 24 heures).
- Le lendemain, huilez généreusement un plat allant au four. Déposez délicatement la pâte et étalez-la avec les mains. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- Préparez la saumure en émulsionnant l'eau, l'huile et le gros sel.
- Enfoncez les doigts dans la pâte pour créer des trous profonds sur toute la surface. Versez la saumure, puis dispersez le romarin et la fleur de sel.
- Enfournez à 220°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure. Laissez tiédir 5 minutes avant de couper.
💡 Astuce Degusta Box : la focaccia se déguste en sandwich ou telle quelle. Dans ce cas, n'hésitez pas à ajouter d’autres ingrédients comme des tomates cerises, des olives ou des oignons confits juste avant d'enfourner.
5. Le risotto crémeux aux champignons
C'est l'un de ces plats italiens qui impressionnent toujours à table… Notre collègue Valentina nous a même livré son astuce secrète : mixer une partie des champignons à incorporer en cours de cuisson. La différence est spectaculaire !
Ingrédients :
- 320 g de riz rond riche en amidon (Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano)
- 500 g de cèpes (ou 400 g surgelés)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 1,2 L de bouillon de légumes chaud
- 60 g de beurre froid en dés (mis au congélateur 30 minutes avant)
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de persil frais haché
Préparation :
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches. Faites-les revenir à feu vif dans l'huile avec l'ail écrasé, salez et poivrez. Mettez de côté quelques belles tranches pour la déco finale.
- Mixez grossièrement un tiers pour en faire une crème et réservez les deux tiers restants pour les ajouter directement en cours de cuisson.
- Faites fondre l'échalote à feu doux dans un peu de beurre. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le vin blanc à feu vif et mélangez jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit presque absorbé avant d'en rajouter. À mi-cuisson, incorporez la crème de champignons et les champignons sautés.
- Quand le riz est al dente et le fond encore humide, éteignez le feu. Ajoutez le beurre glacé en dés et le parmesan. Mélangez énergiquement 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et fluide. Couvrez 1 minute.
- Servez dans des assiettes, garnissez avec les champignons et le persil haché.
💡 Astuce Degusta Box : pour une version originale, remplacez le riz par de l'orzo (aussi appelé risoni) et cuisinez-le exactement de la même façon. La texture est encore plus crémeuse et le résultat surprend toujours agréablement les invités !
6. Le vrai pesto à la genovese
Le pesto à la genovese, c'est la sauce italienne par excellence. Sept ingrédients, aucune cuisson et quelques gestes simples suffisent pour obtenir une version maison, à décliner sur des pâtes, des gnocchis ou même en tartinade.
Ingrédients :
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 30 g de Parmigiano Reggiano DOP râpé
- 10 g de Pecorino Fiore Sardo DOP râpé
- 15 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail (sans le germe)
- 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 1 pincée de sel marin gros
Préparation :
- Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic en les tamponnant avec un torchon propre.
- Dans un mortier en marbre, écrasez l'ail avec le sel en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les pignons et continuez.
- Incorporez le basilic petit à petit.
- Ajoutez les deux fromages râpés finement et mélangez bien.
- Versez l'huile en filet en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- Conservez dans un bocal recouvert d'un filet d'huile.
- Le pesto ne se chauffe jamais : ajoutez-le toujours cru à vos pâtes, en le détendant avec un peu d'eau de cuisson chaude.
💡 Astuce Degusta Box : si vous n’avez pas de mortier à la maison, vous pouvez aussi utiliser votre mixeur mais veillez à le faire par impulsions très courtes (2 secondes) pour ne pas trop chauffer le basilic.
7. Les gnocchis maison
Les gnocchis font partie de ces plats qu'on commande toujours au restaurant sans jamais oser les faire soi-même. Pourtant, avec trois ingrédients et un peu de tour de main, le résultat est vraiment délicieux.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 250 g de farine type 55
- 1 œuf entier
- 1 c. à café de sel fin
- 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Préparation :
- Rincez vos pommes de terre entières avec la peau puis faites-les cuire dans de l’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire pour 25 à 35 minutes selon leur taille.
- Égouttez-les, épluchez-les aussitôt et passez-les immédiatement au presse-purée sur le plan de travail. Étalez et laissez « fumer » 4 à 5 minutes.
- Quand les pommes de terre sont tièdes, versez la farine par-dessus sur le plan de travail. Faites un puits au centre, ajoutez l'œuf battu, le sel et la muscade.
- Incorporez rapidement le tout avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Travaillez-la le moins possible : plus vous la pétrissez, plus les gnocchis seront lourds.
- Divisez la pâte en 6 à 8 portions. Roulez chaque portion en boudin de 2 cm de diamètre sur un plan légèrement fariné. Coupez en tronçons de 2 à 3 cm.
- Facultatif mais utile : faites rouler chaque gnocchi sur les dents d'une fourchette pour créer des stries qui accrocheront mieux la sauce.
- Cuisez en plusieurs fois dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les gnocchis sont prêts 30 à 40 secondes après être remontés à la surface. Égouttez à l'écumoire directement dans la sauce chaude.
💡 Astuce Degusta Box : vous pouvez en préparer de grandes quantités car ils se congèlent très facilement : étalez-les sur une plaque farinée, placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sachet de congélation bien hermétique.
8. Les aubergines gratinées au four
Vous adorez les aubergines à la parmigiana mais vous n'avez pas le courage de vous lancer dans une longue préparation ? Cette recette italienne gratinée au four est faite pour vous : moins d'étapes mais tout autant de gourmandise !
Ingrédients :
- 2 aubergines fermes
- 6 c. à soupe de chapelure
- 4 c. à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de câpres au sel rincées (facultatif)
- 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel, poivre, feuilles de basilic pour servir
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en losanges profonds d'au moins 1,5 cm sans percer la peau.
- Mélangez la chapelure, le parmesan, l'ail finement haché (retirez le germe pour adoucir le goût), le persil haché et les câpres grossièrement coupées.
- Ajoutez l'huile, le sel et le poivre pour obtenir un mélange humide et compact.
- Posez les aubergines chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile dans les incisions. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la chair commence à s'attendrir.
- Sortez du four, garnissez généreusement du mélange aromatique en appuyant légèrement pour qu'il entre dans les incisions.
- Remettez au four (ou sous le grill) 10 à 15 minutes.
- Laissez tiédir 5 minutes, garnissez de basilic et servez.
💡 Astuce Degusta Box : plus les incisions sont profondes, plus l'huile et les aromates s'infiltrent dans la chair pendant la cuisson. Ne lésinez pas non plus sur l'huile d'olive, c'est elle qui apporte tout le fondant.
9. Le tiramisu classique
Le tiramisu, c'est la fierté de l'Italie tout entière. Et quand on goûte la vraie recette traditionnelle du sud, on comprend immédiatement pourquoi. Crème au mascarpone, biscuits imbibés de café, cacao amer : simple, généreux et absolument irrésistible.
Ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 500 g de mascarpone
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 300 ml de café
- 20 g de cacao amer en poudre
Préparation :
- Préparez le café et laissez-le refroidir complètement.
- Sortez le mascarpone et les œufs du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour obtenir une crème bien lisse.
- Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 8 à 10 minutes.
- Ramollissez légèrement le mascarpone et incorporez-le au mélange avec une spatule, en remuant délicatement de bas en haut.
- Montez les blancs en neige très ferme dans un bol parfaitement propre.
- Incorporez les blancs à la crème en 2 ou 3 fois, toujours avec des mouvements délicats.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café froid (1 à 2 secondes par face). Disposez-les dans un plat rectangulaire.
- Couvrez d'une couche de crème puis ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés et terminez par la crème. Lissez la surface.
- Saupoudrez généreusement de cacao tamisé.
- Couvrez et réfrigérez minimum 4 heures, idéalement une nuit.
💡 Astuce Degusta Box : pour une version printanière, remplacez le café par un coulis de fraises avec un trait de citron. Et si vous avez des gourmands à la maison, la version sicilienne à la pistache fait toujours son petit effet !
10. La torta caprese
Naturellement sans gluten, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, ce gâteau emblématique de l'île de Capri est l’un des plus faciles à réussir mais aussi l’un des plus gourmands grâce à son mélange chocolat et amande !
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir (min. 50 % de cacao)
- 250 g de poudre d'amandes
- 250 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre en poudre
- 4 œufs moyens
- 1 c. à soupe de liqueur d'orange (facultatif)
- Sucre glace
Préparation :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
- Clarifiez les œufs et réservez les blancs.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair. Incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis la liqueur.
- Ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez bien.
- Incorporez la poudre d'amandes à la spatule.
- Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les en 2 à 3 fois avec des mouvements délicats de bas en haut.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et « farinez » (avec de la poudre d'amandes) un moule de 22 cm. Versez et lissez la préparation.
- Enfournez 35 à 40 minutes. Test de cuisson important : le cure-dent doit ressortir avec encore quelques miettes humides collées.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
💡 Astuce Degusta Box : ne prolongez surtout pas la cuisson : une torta caprese trop cuite perd tout son charme. Le cœur humide et fondant, c'est sa signature.
Les ingrédients essentiels pour réussir vos recettes italiennes à la maison
La cuisine italienne est simple, mais comme expliqué plus haut, c'est la qualité des ingrédients qui fait toute la différence 😉 Voici les indispensables :
- Les pâtes : pour réussir vos recettes italiennes, choisissez des pâtes de type "al bronzo", qui ont une texture légèrement rugueuse qui accroche mieux les sauces. Pour en savoir plus, découvrez notre guide des pâtes italiennes.
- Le riz : le préféré des chefs italiens est le Carnaroli, car il tient mieux la cuisson et libère l'amidon progressivement. En alternative, tournez-vous vers le Vialone Nano ou l'Arborio, plus faciles à trouver en grande surface.
- Les fromages : le Parmigiano Reggiano, le Pecorino Romano et le Grana Padano sont les trois fromages incontournables de la cuisine italienne du quotidien. Pour une option plus économique et de meilleure qualité, achetez-les en bloc et râpez-les vous-même.
- L'huile d'olive extra-vierge : comme toute cuisine méditerranéenne, la cuisine italienne utilise beaucoup d'huile d'olive. Pour bien la choisir selon vos utilisations (cuisson ou finition), explorez notre guide de choix des huiles.
- Les farines : en Italie, les farines ont leurs propres catégories (tipo 00 ou tipo 0). Cherchez-les en épicerie italienne pour la pizza et la focaccia ou optez pour leurs équivalents français : la T45 pour la 00, la T55 pour la 0.
- Guanciale et pancetta : le guanciale est un incontournable plus gras et plus parfumé que la pancetta, mais aussi plus difficile à trouver en France. Vous en trouverez certainement dans les épiceries italiennes de votre ville ou optez pour de la pancetta tesa (non fumée) en alternative.
- La tomate : pour une sauce tomate maison, la San Marzano DOP est la référence car elle est naturellement douce et peu acide. En alternative, une bonne passata ou des tomates pelées en conserve feront très bien l'affaire.
- Le mascarpone : dernier ingrédient indispensable, le mascarpone doit toujours être à température ambiante avant d'être travaillé pour éviter les grumeaux dans vos préparations.
Découvrir la cuisine italienne facilement avec Degusta Box
Chaque mois, nos équipes sélectionnent des produits venus de France et du monde entier, et de belles découvertes italiennes se glissent régulièrement dans nos box : sauces tomates, bases pour pizza ou pinsa, pâtes, pesto prêt à l'emploi... Autant de produits qui donnent envie d'allumer les fourneaux et de préparer quelques-unes de ces recettes italiennes encore plus facilement, sans jamais sacrifier le goût !
Alors, prêt(e) à explorer toutes les facettes de la cuisine italienne, des antipasti aux desserts ? Profitez de 7 € de réduction sur votre première box et laissez-vous inspirer.
Buon appetito !