Avec sa chair sucrée et son apparence proche d’une tomate orangée, le kaki est un fruit aussi délicieux que surprenant. En effet, moins répandu que d’autres fruits du quotidien, il suscite bien des questions ! Peut-on manger sa peau ? Comment savoir s’il est bien mûr ? Quelles sont les meilleures façons de le déguster ? Dans cet article, nous répondons à toutes vos interrogations et vous expliquons comment manger un kaki correctement, des différentes variétés aux techniques idéales pour le savourer pleinement.
Originaire d’Asie, le kaki pousse sur un arbre fruitier méconnu : le plaqueminier. Il est principalement cultivé en Chine, au Japon et en Corée, mais aussi en Europe, notamment en Espagne et en Italie. En France, on le retrouve sur les étals d’octobre à janvier, en pleine saison automnale et hivernale.
Et, tenez-vous bien, il en existe plus de 3 000 variétés qui se regroupent en deux grands types :
Petite précision : vous pourrez trouver le kaki sous d’autres noms, comme plaquemine du Japon, plaquemine de Chine ou encore figue caque. Quant au Persimon®, il s’agit d’une marque déposée pour un kaki qui se déguste ferme, comme une pomme !
En plus d’être un fruit gourmand, le kaki regorge de bienfaits nutritionnels ! Voici quelques bonnes raisons de l’intégrer à votre alimentation :
✅ Source de vitamines et d’antioxydants : notamment de la vitamine C et des bêta-carotènes, qui aident à renforcer le système immunitaire et à protéger l’organisme du stress oxydatif.
✅ Riche en fibres et en potassium : il va donc favoriser une bonne digestion et contribuer à la régulation du transit intestinal, tout en apportant du potassium.
✅ Faible en calories : avec environ 68,6 kcal pour 100 g, c’est un fruit idéal pour une collation saine et rassasiante.
✅ Boost d’énergie naturel : grâce à sa teneur en vitamine B9, vitamine C et sucres naturels, le kaki est un excellent allié pour un coup de boost naturel !
Plutôt pas mal, non ? Avec toutes ses qualités, le kaki est parfait pour être intégré dans un petit-déjeuner healthy ou une collation équilibrée.
Tout dépend de la variété ! Le kaki astringent se déguste très mûr, il doit être bien mou, presque blet. En le touchant, vous aurez même l’impression que sa peau est sur le point d’éclater. Pour le kaki pomme, qui se mange ferme et croquant, il est prêt lorsqu’il arbore une belle couleur orangée et qu’il est légèrement souple sous la pression des doigts.
D’ailleurs, petite astuce, tout comme l’avocat, le kaki continue de mûrir après la récolte. Si vous trouvez le vôtre trop dur, laissez-le quelques jours à température ambiante, idéalement à côté de bananes ou de pommes pour accélérer le processus.
Ici aussi, tout dépend de la variété… et de vos préférences ! Le kaki astringent a une peau légèrement tannique, il est donc plus agréable de le déguster sans. Pour le kaki pomme, c’est à vous de choisir : sa peau est plus douce, bien que légèrement ferme sous la dent, et peut être consommée sans problème. Dans tous les cas, si vous souhaitez la garder, un bon lavage à l’eau claire est essentiel, surtout si le fruit n’est pas bio !
Avant toute chose, commencez par bien laver votre kaki sous l’eau claire, puis essuyez-le. Ensuite, selon sa variété, plusieurs options s'offrent à vous :
Plutôt que de le déguster seul, le kaki se marie parfaitement avec une multitude de recettes sucrées ou salées. Son goût doux et sucré s’harmonise avec de nombreux ingrédients : coupé en dés dans une salade de fruits ou composée, ajouté à un granola, en tranches sur une tartine gourmande, ou encore mixé dans un smoothie vitaminé. Dans sa version fondante, il fait des merveilles en topping sur un yaourt, un porridge ou un chia pudding, en remplacement du sucre ou de la confiture.
Si vous aimez les saveurs encore plus douces et fondantes, le kaki peut aussi se déguster cuit. Il se transforme facilement en compote, apporte du moelleux et une touche naturellement sucrée à vos gâteaux, se rôtit au four avec un filet de miel ou se réduit en confiture maison. Côté salé, il se glisse même dans des sauces pour accompagner une volaille ou un fromage affiné.
Une version express et moins sucrée des confitures classiques, à déguster sur une tartine, un porridge ou simplement dans un yaourt !
Ingrédients :
2 kakis mûrs, 1 cuillère à soupe de graines de chia, 1 cuillère à soupe de miel et un filet de citron.
Pour un petit-déjeuner original ou un lunch sur le pouce, essayez cette tartine qui allie la douceur du kaki à la richesse du fromage frais.
Ingrédients :
1 kaki, 2 tranches de pain de campagne, un peu de fromage frais, quelques noix et un filet de miel.
Envie d’un petit coup de boost ? Ça tombe bien, ce smoothie simple et rapide vous apportera une bonne dose de vitamines et d’énergie.
Ingrédients :
1 kaki, 1 banane, 1 yaourt nature, 1 cuillère de miel.
Une salade sucrée-salée très gourmande et originale, que vous pourrez déguster tout l’hiver comme entrée !
Ingrédients :
1 kaki, de la roquette, quelques noix de pécan, des tranches de fromage de chèvre et une vinaigrette à l’huile d’olive.
Une compote simple à réaliser, réconfortante et en plus sans sucre ajouté ! Parfait pour un petit dessert healthy après le repas !
Ingrédients :
2 kakis, 2 pommes, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé.
Et voilà, vous savez maintenant comment manger un kaki correctement et profiter de sa texture croquante ou fondante et de son délicieux goût sucré ! N'hésitez pas à tester ces recettes ou à en créer d’autres, car comme vous le voyez, le kaki est un fruit polyvalent que vous pouvez déguster seul ou dans des préparations sucrées, salées, cuites ou crues ! Envie de savoir comment déguster d’autres fruits ? On vous explique comment découper une mangue comme un pro dans cet article !