Tableau de durée de conservation des aliments congelés
Catégorie | Aliments | Durée de conservation* |
Viandes | Bœuf (steak, rôti) | 6 à 12 mois |
Viande hachée | 2 à 3 mois | |
Volaille en morceaux | 6 mois | |
Volaille entière | 10 à 12 mois | |
Agneau, veau | 6 à 8 mois | |
Porc | 4 à 6 mois | |
Charcuterie, bacon, viande fumée | 1 à 2 mois | |
Saucisses | 1 à 2 mois | |
Poissons et Fruits de mer | Poisson gras (saumon, thon) | 2 à 3 mois |
Poisson maigre (cabillaud, sole) | 4 à 6 mois | |
Crevettes cuites | 6 à 12 mois | |
Crustacés | 3 à 4 mois | |
Saumon et poisson fumé | 4 à 5 mois | |
Autres sources de protéines | Blanc d'œuf cru | 9 mois |
Jaune d'œuf cru | 4 mois | |
Tofu | 1 à 2 mois | |
Légumineuses cuites | 6 mois | |
Légumes | Légumes blanchis | 8 à 12 mois |
Pommes de terre | 10 à 12 mois | |
Carottes et épinards | 10 à 12 mois | |
Fruits | Fruits | 8 à 12 mois |
Bananes | 2 à 3 mois | |
Raisins | 12 mois | |
Produits laitiers | Beurre | 6 à 9 mois |
Fromage à pâte dure | 6 mois | |
Lait | 3 mois | |
Yaourt | 1 à 2 mois | |
Pains et pâtisseries | Pain | 2 à 3 mois |
Viennoiseries | 2 à 3 mois | |
Gâteaux | 2 à 4 mois | |
Biscuits | 6 à 8 mois | |
Plats préparés | Potages et soupes | 2 à 3 mois |
Plats mijotés et ragoûts | 2 à 3 mois | |
Lasagnes et pâtes cuites | 2 à 3 mois | |
Riz cuit | 6 mois | |
Condiments | Herbes fraîches | 6 mois |
*Les durées de conservation indiquées représentent les durées maximales sous de bonnes conditions. Si l’aliment a déjà été congelé, que la chaîne de froid a été rompue, que vous ne connaissez pas la date de congélation ou que vous observez une modification (apparence, couleur, odeur…), il se pourrait qu’il ne soit plus propre à la consommation. En cas de doute, ne le consommez pas !
Conservation sous vide des aliments
L’emballage sous vide est une méthode efficace certes, mais qui peut paraître intimidante de prime abord. Voici quelques techniques que vous pouvez utiliser pour vous lancer à la maison :
- Utilisation de sacs à vide : vous pouvez utiliser des sacs à vide réutilisables et une petite pompe (manuelle ou électrique) pour extraire l’air des sacs.
- Technique de l’eau : il suffit de placer les aliments dans un sac refermable et de plonger les sacs dans un bol d’eau en laissant l’ouverture à la surface pour chasser l’air du sac. Une fois l’air expulsé, refermer le sac.
- Appareils de mise sous vide : autre solution, les appareils spécifiques qui vont sceller hermétiquement vos aliments dans des sacs spécialement conçus pour. C’est un investissement, mais c’est aussi un choix plus sûr et efficace pour une utilisation régulière.
Tableau de conservation des aliments sous vide
Aliments | Durée de conservation au réfrigérateur* | Durée de conservation au congélateur* |
Viande rouge (bœuf, agneau) | 6 à 9 jours | 1 à 2 ans |
Volaille (poulet, dinde) | 6 à 9 jours | 1 à 2 ans |
Poisson frais | 4 à 5 jours | 6 à 12 mois |
Légumes crus | 7 à 14 jours | 1 à 2 ans |
Fruits frais | 14 à 20 jours | 1 à 2 ans |
Fromage à pâte dure | 30 à 60 jours | 6 à 12 mois |
Fromage à pâte molle | 14 à 20 jours | - |
Pain | 7 à 8 jours | 1 à 2 ans |
Plats préparés | 10 à 14 jours | 1 à 2 ans |
*Ici aussi, la vigilance est de mise. Si vous avez un doute et que vous pensez qu’un aliment n’est plus propre à la consommation, ne le consommez pas !
Recettes pour la conservation par salaison ou sucring
Voici quelques recettes faciles et délicieuses pour vous essayer à ces méthodes.
1) Saumon Gravlax
Les ingrédients : 500 g de pavé de saumon frais, 50 g de sel, 50 g de sucre, aneth frais haché.
La préparation : Commencez par mélanger le sel et le sucre, puis frottez le mélange sur le saumon et recouvrez d’aneth. Enveloppez le saumon dans du film plastique, réfrigérez pendant 24 à 48 heures, puis consommez-le dans les 5 à 7 jours ou dans les deux mois au congélateur.
2) Confiture de Fraises
Les ingrédients : 1 kg de fraises, 800 g de sucre, 1 jus de citron.
La préparation : Dans une casserole, mélangez les fraises et le sucre puis ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement puis versez dans des pots stérilisés et scellez. Une fois ouvert, placez votre pot au frigo et consommez-le dans le mois.
Déshydratation et fermentation à la maison
Déshydrater les fruits et légumes
Voici les étapes que vous devriez suivre à la maison si vous souhaitez déshydrater vos fruits et légumes :
- Lavez et épluchez vos fruits ou légumes
- Coupez-les en tranches uniformes
- Blanchissez vos légumes dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes puis plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson (sautez cette étape pour les fruits)
- Disposez vos tranches sur le déshydrateur en une seule couche
- Déshydratez les fruits pendant 6 à 12 heures et les légumes pendant 8 à 14 heures, en vérifiant régulièrement leur texture
- Une fois complètement déshydratés, laissez les aliments refroidir et conservez-les dans des sacs hermétiques.
Quels aliments fermenter à la maison ?
Vous pouvez ajouter des microorganismes bénéfiques à de nombreux aliments pour créer des recettes fermentées. En voici quelques-unes :
- La choucroute (chou blanc)
- Le kimchi (chou chinois)
- Les cornichons
- Le yaourt
- Le kéfir
- La kombucha
En adoptant différentes techniques de conservation des aliments, comme la congélation, la salaison ou l’emballage sous-vide, vous allez pouvoir prolonger la fraîcheur et la durée de vie de vos produits alimentaires mais aussi réduire vos déchets alimentaires. Alors, lancez-vous et testez ces méthodes simples à mettre en œuvre chez vous !