Vous avez déjà entendu parler de la cuisson à la vapeur ? C’est l’une des méthodes les plus simples et les plus saines pour préparer vos repas. Mais encore faut-il savoir comment cuire à la vapeur de manière optimale ! Dans cet article, nous allons tout vous expliquer, des avantages de cette méthode aux appareils et astuces pour réussir la cuisson de vos différents aliments. Car oui, la cuisson à la vapeur n’est pas réservée aux légumes, contrairement à ce qu’on pourrait croire !
Au programme de ce guide complet sur la cuisson à la vapeur :Commençons par les bases. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson dite douce, car elle utilise la chaleur de la vapeur d'eau pour cuire les aliments. Rien de nouveau sous le soleil, puisqu’elle est utilisée en Asie, et plus particulièrement en Chine, depuis plus de 2000 ans ! À l’époque, les aliments étaient cuits dans des paniers en bambou suspendus au-dessus d’une marmite d'eau chaude. Aujourd’hui, les choses ont bien évolué et cette technique connaît un regain d’intérêt depuis quelques années, notamment pour ses bienfaits nutritionnels.
La cuisson à la vapeur est considérée comme la méthode de cuisson saine par excellence, et pour de bonnes raisons. Si vous n’êtes pas encore un adepte, voici pourquoi vous devriez sauter le pas :
🥦 Préserve les nutriments :
Contrairement à d’autres cuissons comme la friture ou la plancha, la cuisson à la vapeur permet de conserver une grande partie des vitamines et minéraux naturellement présents dans les aliments.
🍳 Moins de matières grasses :
Ici, pas besoin d’ajouter d’huile, de beurre ou toute autre matière grasse. Les aliments n’accrochent pas comme dans une poêle, ce qui permet de réduire considérablement la teneur en graisses saturées.
🍽️ Conservation des saveurs et couleurs :
Grâce à sa cuisson douce, cette méthode préserve non seulement les saveurs et les couleurs des aliments, mais aussi leur texture. Parfait pour des légumes frais, croquants et de belles assiettes colorées !
⏱️ Une méthode simple et rapide :
Cuire à la vapeur n’a rien de compliqué, une fois que vous en connaissez les bases. En plus, cette cuisson est souvent plus rapide que d’autres méthodes et nécessite peu d’ustensiles.
Que demander de plus ?
Le cuiseur vapeur, comme son nom l’indique, est un appareil spécialement conçu pour la cuisson à la vapeur qui permet de cuire plusieurs aliments simultanément grâce à ses différents étages. Très simple d’utilisation, il suffit de remplir le réservoir d’eau, de placer les aliments dans les paniers et de lancer la cuisson. Son principal avantage ? Il gère automatiquement le temps et la température de cuisson !
Côté budget, il représente un investissement, surtout si vous optez pour un modèle de qualité. Cependant, si vous cuisinez fréquemment à la vapeur ou si vous préparez des repas pour une grande famille, il peut vite devenir un indispensable.
Si vous ne souhaitez pas investir dans un appareil dédié, plusieurs alternatives existent avec des ustensiles que vous possédez peut-être déjà.
Si vous avez une cocotte-minute, vous avez déjà tout ce qu’il faut ! Remplissez-la d’un peu d’eau, placez les aliments dans le panier vapeur, fermez le couvercle et laissez cuire sous pression. Cette méthode est rapide et offre un résultat identique à celui d’un cuiseur vapeur.
Pas de cocotte-minute ni de panier vapeur ? Une simple casserole et une passoire en acier inoxydable (ou un panier marguerite) feront très bien l’affaire. Placez l’ustensile dans une casserole contenant un peu d’eau, ajoutez les aliments et couvrez. Attention toutefois : les aliments ne doivent pas toucher l’eau. Cette méthode est idéale pour cuisiner des petites quantités !
Une astuce rapide et pratique pour cuire à la vapeur sans équipement spécifique : le micro-ondes. Il suffit de placer les aliments coupés dans un récipient adapté avec un fond d’eau, de couvrir avec un film plastique ou un couvercle, puis de chauffer. Cette méthode n’est pas aussi efficace que les autres, mais elle dépanne bien pour de petites quantités, notamment pour un repas sur le pouce au bureau !
Plus surprenant, le cuiseur à riz peut également servir pour la cuisson vapeur. Il est souvent équipé d’un petit panier vapeur où vous pouvez placer vos aliments. Ajoutez un peu d’eau, lancez l’appareil et laissez cuire. Pratique et rapide, cette méthode est idéale si vous possédez déjà cet appareil et plus rapide que les autres !
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Vous savez maintenant quels appareils utiliser, mais pour une cuisson vapeur parfaite, voici quelques astuces à garder en tête !
Comme pour toutes les méthodes de cuisson, la préparation des aliments est essentielle. La découpe dépend du type d’appareil utilisé : un cuiseur vapeur permet de cuire des aliments entiers, tandis qu’avec une casserole, il est préférable de les couper en morceaux, de taille uniforme bien sûr, pour une cuisson homogène. Le type d’aliment a aussi toute son importance : il est par exemple préférable de couper les légumes longs et volumineux en plus petits morceaux alors que vous pouvez laisser les légumes verts, plus rapides à cuire, en plus gros morceaux ou même entiers pour certains. Et surtout, ne surchargez pas le panier vapeur : si vous avez trop d’aliments, préférez cuire en plusieurs fois pour une cuisson optimale.
Qui a dit que la cuisson vapeur ne pouvait pas être pleine de saveurs ? Pour rehausser le goût de vos plats, pensez à assaisonner vos viandes et poissons avant cuisson. Cela permet d’imprégner les aliments d’arômes dès le départ. Une autre astuce consiste à aromatiser l’eau de cuisson en y ajoutant des herbes comme le thym ou le romarin, un bouillon cube, des épices ou encore un peu de sel. La vapeur se chargera de diffuser ces arômes à travers les aliments, pour un résultat plus savoureux.
L’eau est indispensable pour générer de la vapeur, mais il est important de bien doser sa quantité. S’il y en a trop, elle risque de toucher les aliments et de les ramollir. À l’inverse, s’il n’y en a pas assez, elle peut s’évaporer trop rapidement et brûler le fond de la casserole ou de l’appareil. Si vous utilisez une casserole, surveillez l’ébullition, car l’eau peut monter et submerger les aliments, ce qui altérerait leur texture et leur goût.
Chaque aliment a un temps de cuisson spécifique qu’il faut respecter pour éviter qu’il ne soit trop ou pas assez cuit. Les légumes nécessitent généralement entre 5 et 10 minutes pour ne pas perdre leurs vitamines, tandis que le poisson demande entre 10 et 15 minutes. Pour la viande blanche, le temps de cuisson peut varier de 15 à 30 minutes selon l’épaisseur et la coupe. À noter que certains appareils comme la cocotte-minute ou le cuiseur de riz permettent une cuisson plus rapide grâce à leur système hermétique !
L’un des pièges de la cuisson à la vapeur est la surcuisson, qui peut rendre les aliments trop mous et leur faire perdre toute leur saveur et leur nutriment. Pour éviter cela, surveillez attentivement le temps de cuisson et ajustez-le en fonction des aliments. Testez régulièrement la texture avec une fourchette : ils doivent être tendres, mais encore fermes, surtout pour les légumes !
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la cuisson à la vapeur ne se limite pas aux légumes et convient à de nombreux aliments :
De nombreux légumes se prêtent parfaitement à la cuisson à la vapeur. Les brocolis, haricots verts, carottes et courgettes sont des classiques qui conservent leur couleur, leur texture croquante et leurs nutriments. Il suffit de les couper en morceaux de taille uniforme et de les cuire entre 5 et 10 minutes. D’autres légumes, auxquels on pense moins, sont également excellents à la vapeur : le chou, par exemple, peut être cuit une petite minute pour garder son croquant avant d’être servi en salade, tandis que les endives peuvent être cuites une dizaine de minutes et servies avec un peu de beurre pour un goût délicieux.
Oui, les pommes de terre peuvent aussi être cuites à la vapeur de manière rapide et efficace ! Il suffit de les couper en morceaux et de les cuire environ 20 minutes. L’avantage de cette méthode est qu’elle leur donne une texture tendre mais qui se tient bien. Petite astuce : pour des pommes de terre sautées ou des frites au four, vous pouvez les précuire à la vapeur une dizaine de minutes. Résultat ? Un extérieur bien croustillant et un intérieur ultra-fondant !
Toutes les viandes ne sont pas adaptées à la cuisson vapeur, mais plusieurs s’y prêtent très bien et permettent une cuisson sans ajout de matière grasse. La volaille est la plus adaptée, notamment le poulet, qui ressort tendre et juteux. Vous pouvez aussi cuire un carré de veau, un filet mignon de porc ou encore des noisettes d’agneau. Pour une cuisson réussie, veillez cependant à adapter le temps en fonction de l’épaisseur des morceaux.
Avec les légumes, le poisson est l’aliment par excellence à cuire à la vapeur. Il devient fondant tout en conservant toute sa saveur, et en plus, la cuisson est rapide : comptez entre 10 et 15 minutes. Cette méthode est idéale pour le saumon, le cabillaud ou encore les filets de sole. Elle est aussi parfaite pour les poissons à chair délicate, car elle permet de les cuire en douceur.
Certaines légumineuses peuvent être cuites à la vapeur, bien qu’elles nécessitent parfois un trempage et une pré-cuisson pour obtenir une bonne texture. Parmi les plus adaptées, on retrouve les lentilles beluga et corail, qui sont des types de lentilles possédant une peau fine et une texture délicate. Vous pouvez également cuire à la vapeur les edamames ou les pois chiches !
Si vous avez lu l’article en entier, vous savez que la vapeur est l’un des modes de cuisson les plus utilisés dans la cuisine asiatique. N’hésitez donc pas à l’utiliser pour préparer un grand nombre de spécialités, de préférence dans un panier en bambou pour une cuisson traditionnelle : bao (petits pains fourrés), buns (petits pains blancs), ou encore dumplings et gyoza (raviolis asiatiques farcis). D’ailleurs, en parlant de raviolis, sachez que vous pouvez aussi cuire à la vapeur d’autres types de pâtes farcies ou même des gnocchi, ce qui permet d’éviter qu’ils n’absorbent trop d’eau et conservent leur texture.
Eh oui, on peut aussi cuire des desserts à la vapeur, notamment des gâteaux et des puddings ! C'est une excellente méthode pour obtenir une texture moelleuse et légère, comme avec le fameux gâteau de riz vapeur asiatique. Toutefois, pour un résultat optimal, il est préférable d’opter pour des recettes spécialement conçues pour la cuisson vapeur afin d’éviter toute mauvaise surprise.
Vous savez maintenant comment cuire à la vapeur de manière optimale ! Simple, rapide et ultra-saine, cette méthode préserve les saveurs, les couleurs et les nutriments de vos aliments. Nous espérons qu’après cet article, vous lui donnerez sa chance, que ce soit pour cuire des légumes, du poisson ou des spécialités asiatiques ! Et si l’univers de la cuisson vous intéresse, nous vous expliquons aussi comment cuire les pâtes à la perfection !