Les fruits et légumes d'été transforment nos assiettes en un véritable festival de couleurs, de fraîcheur et de saveurs. De juin à août, la nature se montre particulièrement généreuse : tomates, courgettes, pêches, melons, framboises ou encore aubergines et abricots se succèdent sur les étals pour notre plus grand plaisir !
Et justement, vous trouverez dans ce guide complet tout ce dont vous avez besoin pour en profiter pleinement : les fruits et légumes incontournables de la saison, un calendrier mois par mois pour les choisir au meilleur moment, des idées simples et savoureuses pour les cuisiner et même quelques conseils pratiques pour mieux les conserver.
Quels légumes manger en été ?
Si les légumes d'été ont la réputation d'être les meilleurs de l'année, ce n'est pas un hasard : cueillis à pleine maturité sous le soleil, ils n'ont tout simplement rien à voir avec leurs équivalents de serre. Voici ceux qu'on vous recommande de mettre absolument dans votre panier :
Tomate
Botaniquement parlant, la tomate est un fruit. Mais en cuisine, elle règne en maître dans les recettes estivales salées ! Tomates cerises, cœur de bœuf, noire de Crimée ou encore ananas, les variétés se comptent par dizaines et c'est justement ce qui la rend si polyvalente, des salades aux gaspachos.
Laitue et autres légumes-feuilles
Incontournable, la salade verte se retrouve à presque tous les repas d'été. Et ici aussi, les variétés ne manquent pas : parmi nos préférées, la feuille de chêne, la romaine, la roquette ou encore la laitue beurre. Bref, difficile d'imaginer l'été sans elle et une bonne vinaigrette.
Courgette
Légume star du Sud, la courgette est d'une polyvalence redoutable. Elle se glisse aussi bien dans un tian ou une ratatouille que dans des pâtes, des gratins ou même des gâteaux. Sa saveur douce et sa texture fondante à la cuisson en font l'une des grandes favorites de la saison.
Aubergine
L'aubergine est le légume emblématique du soleil méditerranéen, de la ratatouille et des grillades d'été. Ce qui la rend si particulière ? Sa chair, qui absorbe les saveurs comme une éponge et développe une texture fondante incomparable une fois bien cuite.
Concombre
Composé à plus de 95 % d'eau et très peu calorique, le concombre est l'allié numéro un des fortes chaleurs. En salade, en tzatziki, en eau aromatisée ou simplement coupé en bâtonnets à l'apéro, il rafraîchit autant qu'il régale. À consommer sans modération tout au long de l'été !
Poivron
Avec ses couleurs éclatantes et son goût légèrement fumé une fois grillé, le poivron apporte du caractère à toutes les assiettes estivales. Côté nutrition, le poivron rouge est aussi l'une des meilleures sources de vitamine C de l'alimentation. Une bonne raison de ne pas s'en priver.
Haricot vert
Très consommé en été, le haricot vert est l'un des rares légumes à se prêter aussi bien aux préparations chaudes que froides. Dégustez-le en salade niçoise, en salade de pommes de terre ou simplement sauté à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une belle gousse d'ail, lui aussi de saison.
Betterave
On a moins l'habitude de cuisiner la betterave, et pourtant, elle mérite toute notre attention. Excellente crue râpée, rôtie au four ou en salade composée, elle apporte autant de couleur à vos assiettes que de bienfaits, grâce à sa richesse en antioxydants, en fibres et même en fer.
Radis
Croquant, légèrement piquant et peu calorique, le radis est présent sur les étals de juin à août. Il s'invite à l'apéritif ou en entrée, accompagné de beurre et d'une pincée de fleur de sel. Pour varier les plaisirs, râpez-le ou coupez-le en fines rondelles pour agrémenter une salade composée.
On pourrait en citer encore beaucoup tant la liste est longue : maïs, fenouil, céleri branche, oignon nouveau... mais l'article serait interminable (et vous avez déjà de quoi remplir un beau panier 😉) !
Quels sont les fruits incontournables de l'été ?
L'été est sans conteste la saison la plus généreuse côté fruits. Difficile de désigner un seul meilleur fruit de l'été tant le choix est vaste ! Voici les incontournables à ne surtout pas manquer :
Cerise
Fruit de début d'été très attendu, la cerise fait son apparition dès le mois de mai dans les régions les plus chaudes et se déguste jusqu'en juillet. Nature, en clafoutis, en sirop ou en confiture maison, elle se savoure sous toutes les formes. Sa saison est courte, alors profitez-en sans hésiter.
Pêche, nectarine et brugnon
Juteuse, parfumée et fondante, la pêche est sans doute le fruit qui incarne le mieux l'été. Dans la même famille, la nectarine et le brugnon offrent des saveurs très proches avec une peau lisse et une texture plus ferme à la dégustation. À noter : elles résistent aussi mieux à la chaleur !
Melon
Fruit préféré des Français en été, le melon est un symbole à part entière de la saison. En entrée avec du jambon cru, en salade de fruits ou même en boisson, il s'invite à tous les moments du repas. Et avec son parfum envoûtant et sa chair fondante, on comprend vite pourquoi !
Fraise
Incontournable du printemps et de l'été, la fraise fait partie de ces fruits qui font l'unanimité. Parmi nos variétés de fraises préférées, on retrouve la Gariguette, la Ciflorette ou encore la Mara des bois. À croquer telle quelle ou dans une tarte ou une charlotte, il y en a pour tous les goûts !
Abricot
L'abricot est l'un des fruits les plus riches en bêta-carotène, ce pigment qui lui donne sa belle couleur et qui contribue au maintien d'une peau en bonne santé. En prime, il se déguste aussi bien tel quel qu'en tarte, en clafoutis ou en confiture. Sa saison étant courte, profitez-en sans attendre !
Pastèque
Ultra-rafraîchissante et composée de plus de 90 % d'eau, la pastèque est la star des journées de canicule. À déguster en tranches, en jus, en brochettes d'été ou dans une salade avec de la feta et de la menthe, elle est aussi festive que désaltérante.
Framboises et fruits rouges
Framboises, cassis, groseilles, myrtilles, mûres... les fruits rouges sont parmi les moins sucrés de la saison, et pourtant parmi les plus gourmands. On les croque volontiers tels quels ou avec un bon granola maison, en profitant au passage de leur richesse exceptionnelle en antioxydants.
Prune
Fruit de fin d'été typique, elle annonce doucement la transition vers l'automne et se décline en différentes variétés dont deux incontournables françaises : la mirabelle, petite et dorée, et la reine-claude, verte et fondante. Toutes partagent une douceur et un parfum incomparables !
Figue
Avec sa peau fine, sa chair fondante et son goût mielté, la figue fait partie des fruits qu'on attend toute l'année. Malheureusement, sa saison est extrêmement courte : de la mi-juillet à octobre seulement. Le reste du temps, on se rabat sur la confiture ou la figue sèche... 😄
Juin, juillet, août : quels fruits et légumes sont de saison ?
Acheter des fruits et légumes de saison, c'est la garantie de produits récoltés à maturité, plus savoureux et moins impactants pour l'environnement. Voici un calendrier simple pour savoir quoi mettre dans votre panier selon le mois :
Les fruits et légumes de juin
- Légumes : artichaut, asperge (fin de saison), aubergine (début), ail nouveau, betterave, carotte, concombre, courgette (début), fève, laitue et salades, oignon nouveau, petit pois, poivron (début), radis, tomate (début)
- Fruits : abricot (début), cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, rhubarbe
Les fruits et légumes de juillet
- Légumes : ail, aubergine, brocoli, carotte, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, laitue et salades, maïs, oignon, poivron, pomme de terre primeur, radis, tomate
- Fruits : abricot, brugnon, cerise (fin), figue (début), fraise (fin), framboise, melon, myrtille, mûre (début), nectarine, pastèque, pêche, prune (début)
Les fruits et légumes d'août
- Légumes : ail, aubergine, betterave, brocoli, carotte, chou (début), concombre, courgette, fenouil, haricot vert, laitue et salades, maïs, oignon, poivron, pomme de terre, radis, tomate
- Fruits : abricot (fin), figue, framboise, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune, quetsche, raisin (début)
Comment savourer les fruits et légumes de saison au quotidien ?
Pas besoin de recettes compliquées pour profiter au mieux des produits de la saison. Voici quelques idées simples et savoureuses à adopter sans modération cet été :
Côté légumes
- Gaspacho maison : mixez ensemble des tomates bien mûres, du concombre, du poivron, une gousse d'ail et un filet d'huile d'olive pour obtenir ce grand classique de la cuisine espagnole.
- Bâtonnets de légumes : grand classique de l'apéro, les bâtonnets de concombre, carotte ou encore radis accompagnent à merveille tous vos dips préférés (houmous, tapenade...).
- Légumes grillés à la plancha : courgettes, aubergines, poivrons et tomates cerises se transforment en assiette savoureuse avec un simple filet d'huile d'olive et quelques herbes.
- Wrap froid aux crudités : idéal pour un lunch sur le pouce, il suffit de garnir une tortilla de crudités de saison, un peu de protéines et de la napper d'une bonne sauce.
- Salade de pommes de terre : mélangez des pommes de terre tièdes avec des haricots verts, des œufs durs et une bonne vinaigrette moutardée. Un classique de l'été.
- Quiche aux légumes du soleil : tomates, courgettes, aubergines et poivrons réunis dans une quiche généreuse qui se prépare à l'avance et se déguste aussi bien chaude que froide.
Côté fruits
- Smoothie estival : mixez ensemble vos fruits du moment (pêche, framboise, pastèque...) et régalez-vous d'une boisson fraîche et naturellement sucrée.
- Brochettes de fruits grillés : enfilez sur des piques des morceaux de pêche et de nectarine, puis faites-les griller quelques minutes au barbecue avec un filet de miel.
- Salade estivale sucrée-salée : melon, jambon cru, mozzarella et tomates ou encore pastèque, feta, concombre et menthe... À décliner selon l'envie et les invités !
- Tiramisu twisté aux fraises : remplacez le café par un coulis de fraises fraîches, ajoutez-y quelques morceaux et vous obtenez une version estivale et légère du grand classique italien.
- Macédoine de fruits : coupez en dés vos fruits de saison préférés, arrosez d'un jus d'orange pressé et ajoutez quelques feuilles de menthe pour un dessert simple mais délicieux.
- Nice cream maison : mixez des bananes congelées en base crémeuse, ajoutez des morceaux de pêche, de framboise ou de mangue et vous obtenez une glace maison saine et sans sucre.
Les produits Degusta Box pour twister vos assiettes estivales
Nos abonnés ont eu la chance de découvrir, au fil des box de la saison estivale, des produits qui s'accordent à merveille avec les fruits et légumes d'été.
Les Wasa Protein+, par exemple, font une base idéale pour des tartines estivales garnies de fromage frais et de légumes grillés. La Sauce Curry Mangue Heinz a également fait sensation dans les sandwiches estivaux ou pour accompagner les grillades. Et pour se désaltérer, pourquoi ne pas tester l'une des saveurs des Ice Tea Pop's ?
C'est ça, la Degusta Box : 10 à 15 produits par mois soigneusement sélectionnés pour sublimer vos repas et vous faire découvrir de nouvelles saveurs tout au long de l'année, de l'été ensoleillé jusqu'aux soirées cosy de l'hiver.
Les questions fréquentes
Comment bien conserver ses fruits et légumes d'été ?
Les fruits se conservent à température ambiante pour préserver leurs arômes : la tomate, la pêche et le melon perdent toute leur saveur au réfrigérateur. Les légumes eux, se gardent mieux au frais dans le bac à légumes, et les herbes aromatiques se placent dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs. Pour plus d'astuces, découvrez notre guide de conservation des fruits et légumes.
Pourquoi privilégier les fruits et légumes de saison ?
Récoltés à maturité, ils sont plus savoureux, plus riches en nutriments et moins chers en haute saison. Ils parcourent aussi moins de distance pour arriver dans votre assiette : un bon geste pour l'environnement et pour votre portefeuille. Bref, que des bonnes raisons d'en profiter !
Quels sont les légumes verts de l'été ?
Les légumes verts d'été comprennent notamment la courgette, le haricot vert, la laitue, le concombre, le poivron vert, le fenouil, la roquette, le basilic et la menthe. Ce sont des légumes légers, riches en eau et en fibres, idéaux pour composer des repas pendant les chaleurs estivales.
De juin à août, fruits et légumes de saison se succèdent sur les étals avec une générosité et une diversité qu'aucune autre saison n'égale. Et pour en profiter encore plus facilement au quotidien, retrouvez toutes nos idées de plats faciles à faire en été pour des repas simples, savoureux et de saison, notamment lors des vacances en famille ! 😊
