Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau : 8 alternatives

Vous êtes en pleine préparation de votre gâteau préféré lorsque vous réalisez qu’il vous manque un ingrédient clé : le beurre. Ou peut-être, cherchez-vous simplement une option plus saine ou plus adaptée à votre régime alimentaire. Quelle que soit la raison, la même question se pose : par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Dans cet article, nous vous présenterons les meilleures alternatives au beurre pour vos recettes, ainsi que des astuces pratiques pour les utiliser tout en maintenant la texture et la saveur de vos gâteaux.

Pourquoi réaliser un gâteau sans beurre ?

Il existe différentes raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir remplacer le beurre dans un gâteau. Tout d'abord, pour des questions d’allergies et d’intolérances alimentaires. D’après Ameli, environ 40% de la population française serait intolérante au lactose et aurait donc besoin de substituts sans produits laitiers dans les gâteaux. Autre raison, les régimes alimentaires spécifiques, tels que le véganisme, qui excluent les aliments d’origine animale. Utiliser des alternatives végétales permet ainsi de rendre les desserts accessibles à tous. D’un point de vue santé et diététique, le beurre est riche en graisses saturées. Il est donc souvent conseillé de réduire sa consommation et d'opter pour des alternatives plus saines, qui aident à réduire cet apport tout en conservant la texture savoureuse des gâteaux. Enfin, vous pourriez simplement avoir envie d’expérimenter. Substituer le beurre peut apporter de nouvelles textures et saveurs intéressantes à vos créations culinaires, comme la texture crémeuse de l’avocat ou la saveur fruitée de la compote de pommes. C’est ce que nous allons voir dans la prochaine partie !

Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau : les meilleures alternatives

1) L’huile végétale

L’huile végétale s’utilise déjà dans certaines recettes, comme le classique gâteau au yaourt nature. Pour le remplacer dans d’autres recettes, choisissez plutôt une huile végétale neutre qui est polyvalente et qui ne va pas dénaturer le goût, telle que l’huile de tournesol ou de colza. L’autre avantage, c’est qu’elle va aussi maintenir l’humidité dans vos préparations et donc créer une texture légère et un gâteau qui se conserve plus longtemps. Pour les gâteaux chocolatés, vous pourrez par contre choisir l’huile d’olive qui se marie très bien avec le chocolat. Enfin, vous pouvez aussi vous tourner vers l’huile de coco pour des gâteaux exotiques ou pour la base de votre tarte ou d’un cheesecake.

2) La compote de pommes

Si vous vous demandez pourquoi la compote de pommes remplace le beurre dans les gâteaux, c’est parce que c’est une alternative faible en matières grasses qui va apporter une note naturellement sucrée et une texture bien moelleuse et tendre. C’est donc une bonne alternative pour remplacer le beurre, mais aussi pour réduire la quantité de sucre et de matières grasses dans vos recettes. Pour ceux qui n’aiment pas la pomme, il existe aussi d’autres fruits qui s’y prêtent très bien, comme la purée de banane. Parfaite pour les muffins et les cakes, elle va elle aussi apporter un peu de douceur et une texture moelleuse !

3) Le yaourt

Le yaourt, et plus particulièrement le yaourt grec nature qui est plus épais et contient moins d’eau, est aussi une excellente alternative au beurre dans les gâteaux. Il a aussi l’avantage d’être plus faible en matières grasses et d’apporter de l’humidité aux préparations. Il est donc idéal pour les gâteaux qui ont tendance à être secs ou denses. Pour une version encore plus light, vous pouvez opter pour du fromage blanc, qui est plus léger et plus faible en calories. Si vous ne disposez pas de yaourt grec ou de fromage blanc dans votre frigo, d’autres produits laitiers feront aussi l’affaire, comme la ricotta ou même la crème liquide épaisse.

4) L’avocat

Cela peut paraître surprenant, mais l’avocat est une excellente alternative nutritive au beurre. Il est riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés et, lorsqu’il est bien mûr et écrasé, il ajoute une texture fondante et crémeuse aux gâteaux. En plus d’apporter une source de graisses saines, l’avocat n’altère pas significativement la saveur finale de votre dessert. Sa polyvalence en fait un choix idéal, notamment pour les recettes chocolatées. Essayez cette alternative dans votre brownie, nous vous assurons que vous n’en aurez jamais goûté d’aussi fondant !

5) Les beurres d’oléagineux

Les beurres (ou purées) de fruits secs, tels que l'amande, la cacahuète ou la noisette, apporteront de la richesse, de l'onctuosité et une saveur de noix délicieuse à vos gâteaux. Ils vont aussi ajouter un côté plus sain et nutritif puisqu’ils sont riches en oméga-3, en fibres et en autres nutriments bénéfiques pour la santé. Choisissez-les dans vos brownies, cakes chocolatés ou même banana bread, pour un résultat encore plus gourmand et délicieux. Pour ceux qui préfèrent des saveurs plus neutres, optez plutôt pour le beurre de noix de cajou qui a une texture encore plus crémeuse et un goût plus doux, idéal pour un grand nombre de recettes sucrées !

6) Les légumineuses

Les légumineuses (ou légumes secs), riches en fibres et en protéines végétales comme les lentilles, les haricots blancs ou les haricots noirs, sont parfaites pour créer des desserts plus nourrissants. Elles ajoutent aussi de la densité et du moelleux à vos gâteaux. Mais attention, vous devrez veiller à les cuire correctement pour éviter tout aspect granuleux dans vos préparations ! Choisissez les lentilles pour apporter humidité et richesse à vos gâteaux moelleux au chocolat. Pour les gâteaux nature, au citron ou à la vanille, les haricots blancs seront plus adaptés. Pour finir, c’est aussi un choix idéal pour les gâteaux végans, puisque certaines peuvent même remplacer les œufs !

7) La purée de légumes

Sachez que vous avez aussi la possibilité de remplacer le beurre par des purées de légumes, mais pas n’importe lesquelles ! Optez plutôt pour la purée de courgette, de citrouille ou de patate douce. La courgette râpée, grâce à son goût plutôt neutre et à ses bons nutriments, est un substitut idéal pour rendre vos cakes salés à la fois moelleux et nourrissants. Quant à la purée de patate douce, elle se marie parfaitement avec les muffins et les gâteaux au chocolat, apportant une texture onctueuse et un léger goût sucré. Enfin, la purée de citrouille peut être utilisée dans vos gâteaux d'automne et vos créations épicées pour ajouter de la richesse, une belle couleur et une texture fondante.

8) Le tofu

Dernière alternative : le tofu soyeux. Contrairement au tofu traditionnel, le tofu soyeux n'est pas égoutté ni pressé, ce qui lui confère une texture similaire à celle d'un yaourt ou d'un pudding. Lorsqu'il est mélangé jusqu'à obtenir une consistance lisse, il peut efficacement remplacer le beurre dans les gâteaux en ajoutant légèreté et crémosité. Il sera donc idéal si vous cherchez à réaliser un gâteau au fromage ou un cheesecake végétalien. Grâce à son goût neutre et à sa polyvalence, il peut également être utilisé dans une grande variété d'autres gâteaux sucrés ou salés !

Astuces pratiques pour remplacer le beurre efficacement

Maintenant que vous avez découvert les meilleures alternatives, suivez ces trois règles d’or pour réussir votre gâteau sans beurre à chaque fois :

1. Choisir l'alternative appropriée : sélectionnez-la en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir (dense, fondante, moelleuse, légère…) et des saveurs de votre gâteau (citron, vanille, chocolat, cannelle, etc.). Chaque alternative apporte ses propres caractéristiques qui peuvent transformer votre dessert.

2. Utiliser la quantité adaptée : commencez avec la quantité recommandée et ajustez progressivement selon vos préférences si besoin. Pour vous guider, vous trouverez un tableau de conversion dans la partie suivante. 

3. Expérimenter : n’hésitez pas à expérimenter en utilisant différentes alternatives. Réalisez la même recette plusieurs fois avec des substituts différents pour découvrir les combinaisons parfaites qui correspondent à vos goûts et aux types de gâteaux que vous préparez.

Maintenant que vous connaissez toutes les alternatives et ces 3 règles d'or, pourquoi ne pas réaliser une version sans beurre de l'un des 10 meilleurs desserts français ?

Comment remplacer 100 g de beurre dans un gâteau ?

Pour finir, voici un tableau de conversion pour remplacer 100 g de beurre par différentes alternatives :

Que ce soit pour des raisons de santé, de régime alimentaire ou simplement pour explorer de nouvelles saveurs, vous savez maintenant par quoi remplacer le beurre dans un gâteau. Et comme vous avez pu le constater, les options sont nombreuses et permettent d'adapter vos recettes selon vos besoins et préférences : alors n’hésitez pas à expérimenter ! Si vous vous demandez également par quoi remplacer le sucre, la feuille de stévia pourrait être une solution à envisager.