Vous êtes en pleine préparation de votre recette asiatique préférée… et là, surprise : plus une goutte de vinaigre de riz dans le placard ! Pas de panique, on a tout prévu. Dans cet article, on vous partage les meilleures alternatives au vinaigre de riz, à choisir en fonction du plat que vous préparez. Que ce soit pour des sushis, une sauce aigre-douce ou un riz cantonais, il en existe une pour le remplacer sans ruiner votre recette (bien au contraire) !
Alors, par quoi remplacer le vinaigre de riz ?
- Le vinaigre blanc
- Le vinaigre de cidre
- Le jus de citron
- Le Melfor
- Le vinaigre de Xérès
- Le vinaigre balsamique
Explorez chaque option pour découvrir celle qui s’adapte le mieux à votre recette. Et si vous êtes pressé(e), cliquez sur l’aliment que vous avez dans votre placard pour trouver la solution en un clin d'œil !
Zoom sur le vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est un incontournable des cuisines asiatiques, notamment en Chine, où il a été inventé, et au Japon, où il est devenu un pilier de la gastronomie nippone. Fabriqué à partir de riz fermenté ou d’alcool de riz, il se distingue des autres vinaigres par une acidité douce et un goût légèrement sucré.
Les différents types et leurs utilisations en cuisine :
Vous connaissez sûrement le vinaigre de riz blanc, mais saviez-vous qu’il en existe trois types ?
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Le vinaigre de riz blanc : c’est le plus courant et le plus utilisé dans la cuisine japonaise. Doux et légèrement sucré, il est parfait pour assaisonner le riz à sushi, le riz cantonais ou encore pour préparer des sauces, comme la célèbre sauce aigre-douce. Vous pouvez d'ailleurs la préparer maison grâce à cette recette. |
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Le vinaigre de riz noir : issu du riz noir gluant, ce vinaigre a une couleur plus foncée et un goût plus riche et complexe que le vinaigre de riz blanc, tout en conservant cette petite note sucrée. Il est très utilisé en Chine pour les marinades, les soupes et les raviolis vapeur. Il fonctionne aussi très bien dans les vinaigrettes. |
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Le vinaigre de riz rouge : fabriqué à partir de la lie du saké (partie solide), il offre une saveur moins acide, mais plus terreuse. Peu connu en Europe, il est pourtant très prisé en Chine, en remplacement du vinaigre de riz blanc ou pour accompagner le poisson, les sauces barbecue ou encore les nouilles. |
Même si l’utilisation peut varier en fonction du type de vinaigre, ils ont tous un point commun : sublimer vos plats sans leur voler la vedette.
Pourquoi remplacer le vinaigre de riz ?
Même si on l’adore, le vinaigre de riz n’est pas toujours une option… Voici les raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir le remplacer :
🏡 Vous n’en avez pas sous la main
C’est la raison la plus évidente ! Ce condiment n’est pas toujours facile à trouver dans les rayons du supermarché, et encore moins dans la petite supérette du coin à la dernière minute.
💰 Vous cherchez une option plus économique
Le vinaigre de riz peut coûter plus cher que les vinaigres classiques, surtout si vous optez pour une version artisanale. Heureusement, certaines alternatives font très bien l’affaire à moindre coût !
🌾 Vous êtes intolérant au gluten ou cœliaque
La plupart des vinaigres de riz sont sans gluten, mais il est toujours préférable de vérifier la liste d’ingrédients. Certaines marques peuvent contenir d’autres céréales ou des traces de gluten.
🍋 Vous avez envie de saveurs différentes
Selon la recette, vous pouvez avoir envie d’une acidité plus marquée ou, au contraire, d’une saveur plus douce, fruitée ou sucrée. Et pourquoi pas ? Parfois, il est agréable d’adapter le goût d’un plat à ses préférences personnelles !
… ou alors, peut-être que vous n’aimez tout simplement pas le goût du vinaigre de riz, et c’est totalement ok avec ces alternatives !
Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?
Voici les meilleures alternatives pour remplacer le vinaigre de riz en fonction du type et de la recette que vous prévoyez de cuisiner :
1. Le vinaigre blanc
Le vinaigre blanc est sans doute la meilleure alternative pour remplacer le vinaigre de riz. Obtenu à partir d’un processus de fermentation similaire, il offre une acidité douce et un goût délicat, bien qu’un peu moins sucré.
Comment l’utiliser ? Ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à café d’eau pour 60 ml de vinaigre blanc. Ensuite, vous pourrez le remplacer directement par la même quantité dans votre recette !
Utilisations recommandées : marinades, sauces, vinaigrettes et riz à sushi.
2. Le vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre, fabriqué à partir de pommes, est aussi doux, légèrement sucré et plutôt acide. En bonus, il peut aussi apporter une petite touche fruitée agréable à vos plats.
Comment l’utiliser ? Mélangez deux tiers de vinaigre de cidre avec un tiers d’eau pour atténuer le goût de pomme, surtout dans des recettes à base de poisson ou si vous préférez conserver une saveur traditionnelle.
Utilisations recommandées : marinades, vinaigrettes, sauces, et même pour le riz à sushi si vous appréciez cette touche fruitée.
3. Le jus de citron
Avec son acidité naturelle, le jus de citron est une alternative idéale pour ajouter de la fraîcheur à vos plats. Il apportera également une légère touche d’agrumes à vos recettes.
Comment l’utiliser ? Diluez deux tiers de jus de citron dans un tiers d’eau pour le rendre plus doux. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Utilisations recommandées : sauces, vinaigrettes, salades de chou ou même riz à sushi.
4. Le Melfor
Ce condiment à base de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes peut parfaitement remplacer le vinaigre de riz. Avec son goût doux et légèrement sucré, il apportera une note subtile à vos plats.
Comment l’utiliser ? Utilisez-le dans un rapport 1:1 pour remplacer le vinaigre de riz dans vos préparations.
Utilisations recommandées : vinaigrettes, marinades, et plats avec des légumes ou du poisson.
5. Le vinaigre de Xérès
Le vinaigre de Xérès possède un goût riche, une acidité marquée et un léger parfum de noisette, ce qui en fait une excellente option pour des plats plus complexes. Cependant, sa couleur foncée le rend moins adapté à certaines préparations.
Comment l’utiliser ? Remplacez-le directement dans vos recettes avec un rapport de 1:1.
Utilisations recommandées : sauces, vinaigrettes, marinades, salades de chou.
6. Le vinaigre balsamique
Si vous avez besoin de remplacer le vinaigre de riz noir dans une recette, alors nous vous conseillons d’opter pour le vinaigre balsamique. Plus sucré et plus fort, il ajoutera une dimension particulière à vos plats, mais attention au surdosage !
Comment l’utiliser ? Mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour équilibrer les saveurs.
Utilisations recommandées : marinades, plats à base de légumes, salades de chou ou marinades.
Quel est le meilleur substitut selon la recette ?
Pour les sushis et le riz japonais
Le vinaigre de riz est un ingrédient clé dans la préparation du riz japonais (ou riz vinaigré), que l’on retrouve dans des plats emblématiques comme les sushis ou les makis. Si vous souhaitez rester au plus proche du goût authentique, le vinaigre blanc est votre meilleur allié, à condition d’ajouter un peu de sucre et d’eau. Le vinaigre balsamique blanc est aussi une bonne option, tout comme le jus de citron si vous préférez un goût plus acidulé et moins sucré.
Et pour réussir votre riz à la perfection, n’hésitez pas à consulter tous nos secrets de cuisson !
Pour les vinaigrettes
Ici, tout est affaire de goût ! Le vinaigre de Xérès est parfait pour des salades fraîches, notamment à base de tomates. Le Melfor (que vous avez peut-être découvert dans la Degusta Box), quant à lui, est idéal pour des salades mêlant sucré et salé. Enfin, pour celles et ceux qui n’aiment pas du tout l’acidité du vinaigre, le jus de citron reste l’option la plus adaptée.
Pour une sauce aigre-douce maison
Parfaite avec des légumes sautés, du poulet ou des crevettes, la sauce aigre-douce peut très bien se faire sans vinaigre de riz ! Le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique sont deux alternatives intéressantes : elles apportent toutes deux l’acidité et la douceur nécessaire à cette sauce.
En résumé, remplacer le vinaigre de riz, c’est simple quand on connaît les bonnes alternatives. Parmi les plus polyvalentes, on retrouve :- Le vinaigre blanc, adouci avec un peu de sucre
- Le vinaigre de cidre, doux et légèrement fruité
- Le Melfor, floral et délicat, parfait pour les assaisonnements fins
- Le vinaigre de Xérès à réserver pour les recettes plus complexes
Il ne vous reste plus qu’à tester celle qui vous convient le mieux, selon vos goûts et vos plats préférés !
