Maîtriser la cuisson du riz est un savoir-faire essentiel en cuisine. Qu’il s’agisse d’un plat principal, d’un accompagnement ou d’un ingrédient dans une recette, cette céréale originaire d’Asie est partout. Mais entre les multitudes de recettes, de techniques de cuisson et de variétés, comment savoir si le riz est cuit ? Dans notre article, nous vous dévoilons tous les secrets de la cuisson parfaite pour réussir vos plats à base de riz à chaque fois :
Les différentes méthodes de cuisson du riz
Types de riz : tableau de cuisson et de proportions
4 erreurs courantes à éviter pour un riz cuit à la perfection
Comment savoir si le riz est cuit ?
Comment faire un bon riz : nos derniers conseils
Les méthodes de cuisson du riz
Pour cuire son riz à la perfection, il faut commencer par connaître les techniques de cuisson les plus courantes :
👉 Cuisson par absorption : c’est une méthode courante et recommandée pour une cuisson optimale du riz à grains longs ou courts. Elle consiste à faire cuire le riz dans une quantité d’eau précise jusqu’à son absorption totale. Elle peut se faire dans une casserole ou encore une cocotte.
👉 Cuisson à l’eau : avec cette méthode, on cuit tout simplement le riz dans un gros volume d’eau. Utilisée pour la cuisson des pâtes, elle est à proscrire pour la cuisson du riz puisqu’elle dénature sa texture, sauf si vous cherchez à éliminer l’excès d’amidon ou à obtenir un riz plus collant.
👉 Cuisson au cuiseur à riz : peu connu en Europe, on retrouve le "rice cooker" dans la plupart des foyers asiatiques. C’est la méthode idéale si vous mangez régulièrement du riz, car il vous suffira d’ajouter la bonne proportion de riz et d’eau et de laisser faire l'appareil. En plus, il maintient automatiquement le riz à température !
Il existe bien plein d’autres techniques de cuisson comme la cuisson à la poêle, pilaf et même au micro-ondes. Chaque méthode a ses avantages, c’est à vous de voir en fonction de la variété cuisinée, du temps dont vous disposez et de vos préférences en termes de texture et de goût.
Types de riz :
tableau de cuisson et de proportions
Maintenant que vous connaissez les différentes méthodes de cuisson, il est temps de voir les types de riz les plus utilisés et les meilleures façons de les préparer :
| Variété de riz | Caractéristiques | Proportions riz:eau | Temps de cuisson |
| RIZ BLANC | C’est un riz qui est tout simplement passé par l’étape de blanchiment. | 1:2 | Environ 15 minutes |
| RIZ BASMATI | Un riz long, fin et aromatique très utilisé dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. | 1:1,5 | Environ 15 minutes |
| RIZ JASMIN | Aussi connu comme le riz thaï, il a une texture collante et un parfum très floral. | 1:1,5 | 10-15 minutes |
| RIZ JAPONICA | Ce riz court et rond est utilisé pour faire les sushis et autres plats japonais. | 1:1,25 | 15 minutes |
| RIZ COMPLET | Aussi appelé riz brun ou riz cargo, il a gardé son enveloppe naturelle. | 1:2 | Environ 45 minutes |
| RIZ SAUVAGE | Ce n'est pas une variété de riz mais une graminée. Elle a une texture ferme et un petit goût de noisette. | 1:3 | 45 minutes - 1 heure |
| RIZ ROUGE DE CAMARGUE | Un riz complet réputé pour ses qualités gustatives et sa texture ferme. | 1:2,5 | 35-40 minutes |
| RIZ ARBORIO | Variété de riz italien reconnaissable à sa rondeur et utilisée pour le risotto. | 1:3 | Environ 18 minutes |
| RIZ BOMBA | Riz espagnol utilisé avant tout pour les paellas et les bouillons de riz. | 2:1 | 15-20 minutes |
Ce tableau est un guide général pour savoir combien de temps et d'eau vous avez besoin pour cuire votre riz en fonction de la variété. Mais bien sûr, il existe toujours des variations entre les marques et les régions de culture, donc n’hésitez pas à bien regarder l’emballage de votre riz !
4 erreurs courantes à éviter pour un riz cuit à la perfection
Maintenant que nous avons exploré les différentes variétés de riz et les méthodes idéales pour les cuisiner, passons en revue quelques conseils pratiques et erreurs à éviter pour obtenir un riz parfait à chaque fois.
- Ajouter trop d’eau : il vaut mieux respecter les proportions d’eau en fonction du type de riz, au risque de se retrouver avec un riz bien trop collant ou semblable à de la bouillie.
- Ouvrir le couvercle : évitez d’ouvrir le couvercle pendant la cuisson car en laissant la vapeur s’échapper, vous pourriez altérer la texture du riz et prolonger le temps de cuisson.
- Remuer le riz : en remuant le riz trop régulièrement, vous allez libérer l’amidon contenu dans la céréale et par conséquent rendre le riz plus collant et pâteux.
- Ne pas laisser le riz reposer : une fois la cuisson terminée, couvrez-le et laissez-le reposer pendant quelques minutes pour finir la cuisson et obtenir une cuisson uniforme. C’est l’une des meilleures astuces pour réussir son riz.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Vous avez suivi attentivement les indications sur l’emballage et évitez toutes les erreurs que nous venons de mentionner, mais vous vous demandez peut-être encore comment savoir si votre riz est cuit. Rassurez-vous, il existe quelques astuces pour vous en assurer :
Vous avez respecté les indications
Cela peut paraître évident mais assurez-vous de bien respecter les proportions entre le riz et l’eau mais aussi le temps de cuisson recommandé pour la variété de riz que vous avez choisi. Respectez les instructions fournies sur l’emballage est la première indication que votre riz est cuit.
Observez l’aspect pendant la cuisson
Lorsque votre riz est presque prêt, vérifiez que l’eau a été absorbée et que des petits trous se sont formés à la surface. À ce moment-là, retirez-le du feu, couvrez-le et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il finisse de cuire.
Votre riz a une texture parfaite
Comme vous le feriez pour les pâtes, n’oubliez pas aussi de goûter votre riz avant de le servir. Le riz bien cuit a une texture tendre, il ne doit pas être ni trop mou ni trop croquant. S’il est trop croquant, continuez la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson idéale, s’il est trop cuit, vous pouvez le réutiliser dans vos recettes.
D'ailleurs, il est important de savoir si votre riz est bien cuit car, c'est une base extrêmement polyvalente qui est parfaite si vous souhaitez commencer avec le batch cooking.
Comment faire un bon riz : nos derniers conseils
En cuisine, il n'y a pas de règles universelles et tout le monde a ses astuces pour préparer un bon riz. Avant de finir, nous souhaitons vous dévoiler les nôtres :
- Rincer le riz : avant la cuisson, rincez votre riz à l’eau froide plusieurs fois pour le nettoyer, éliminer l’excès d’amidon et obtenir une texture moins collante. C’est une règle générale, mais pour certains types de riz, comme celui pour le risotto, sautez cette étape !
- Utiliser les ustensiles adéquats : pour réussir votre riz, il existe quelques indispensables comme une casserole avec un couvercle adapté pour une cuisson uniforme et un chronomètre pour surveiller le temps de cuisson.
- Expérimenter : parfumez votre riz avec des épices, un bouillon cube, ou du lait de coco, achetez une nouvelle variété de riz ou testez une méthode de cuisson différente pour découvrir de nouvelles saveurs et textures.
- Bien conserver son riz : veillez à le conserver dans un contenant bien fermé et à l’abri de l’humidité. Une fois cuit, conservez-le dans un récipient hermétique au frigo pendant 3 à 4 jours.
- Éviter le gaspillage : ne jetez pas vos restes de riz, car il existe plein de recettes anti-gaspi délicieuses : omelette, arancini, riz frit, gratin, poivrons farcis et même gâteau !
Avec cet article, nous espérons que vous ne vous demanderez plus comment savoir si le riz est cuit et que vous détenez maintenant toutes les connaissances nécessaires pour réaliser un riz délicieux et cuit à la perfection à chaque fois. N’hésitez pas à explorer différentes recettes : riz au lait, paella, risotto, salade composée ou curry, le riz réserve plein de belles surprises à vos papilles. Et si vous êtes cœliaque ou intolérant, c'est la définitivement la céréale qu'il vous faut pour créer de délicieuses recettes sans gluten ! Enfin, si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisson d'autres aliments, découvrez notre guide complet ici.
