Cette tarte mythique, qui se cuit à l’envers mais se déguste à l’endroit, fait partie de ces desserts qui réconfortent dès la première bouchée. Mais pour vraiment la réussir à la maison, un détail fait toute la différence : le choix des pommes. Car non, toutes les variétés ne se valent pas ! Alors, quelles pommes pour une tarte Tatin délicieuse ? On vous partage dans cet article nos conseils pour bien les choisir, nos variétés préférées et, en bonus, quelques astuces pour les préparer.
La tarte Tatin est un dessert typique de la cuisine française qui ne laisse personne indifférent : entre sa pâte croustillante, son goût rustique et ses pommes fondantes et caramélisées, elle fait partie des grands classiques à maîtriser !
Mais pour éviter de vous retrouver avec une tarte détrempée, des pommes réduites en compote ou un goût trop sucré, le choix de la variété est essentiel.
En effet, la pomme est l’ingrédient phare de cette recette née, selon la légende, d’un oubli des sœurs Tatin dans leur auberge du Val de Loire au XIXe siècle. C’est d’ailleurs l’une des spécialités que l’on retrouve dans notre article sur les plats typiques français par région, preuve que ce dessert continue de faire rayonner la gastronomie hexagonale, même un siècle plus tard.
Prenez note de ces quelques critères à prendre en compte avant d’ajouter des pommes à votre panier :
Vous avez maintenant toutes les clés pour passer au choix des variétés… et ça tombe bien, on vous présente nos préférées juste en dessous !
Voici les variétés testées et approuvées par l’équipe pour une Tatin bien gourmande et caramélisée.
Disponible toute l’année et facile à trouver, c’est un peu la valeur sûre des tartes Tatin. Avec sa chair moyennement ferme, elle tient bien à la cuisson et ne rend pas trop d’eau. Elle offre aussi un bel équilibre entre sucre et acidité, qui s'accorde à merveille avec le caramel.
Si vous êtes du genre à chercher un goût plus rustique, cette pomme ancienne est faite pour vous ! Très utilisée en pâtisserie, elle apporte de jolis arômes sucrés de miel et de coing, avec une touche légèrement acidulée qui réveille le caramel tout en douceur. Sa chair fine et délicate convient aussi très bien à la tarte Tatin. Attention toutefois, vous la trouverez surtout entre septembre et novembre.
Envie d’une Tatin moins sucrée et plus vive en bouche ? La Granny Smith est la variété qu’il vous faut ! Avec sa texture bien ferme, elle garde une excellente tenue à la cuisson. Son acidité marquée apporte un vrai coup de pep’s et équilibre parfaitement la douceur du caramel. Pour un entre-deux, la Pink Lady peut aussi être une option intéressante : plus sucrée, mais toujours bien croquante.
💡 Saviez-vous que les pommes caramélisées façon Tatin ne sont pas réservées aux tartes ? Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez aussi les utiliser sur un gâteau au yaourt, au lait concentré ou même à la compote de pommes.
Maintenant qu’on a les bonnes pommes, il ne reste plus qu’à bien les préparer ! Voici nos conseils pour des pommes fondantes et bien caramélisées :
Pour les plus gourmands, saupoudrez un peu de sucre entre les couches ou ajoutez une pointe de vanille. Et pour une finition brillante, vous pouvez aussi badigeonner la tarte de gelée de coing juste après le démoulage !
Et si vous avez envie de revisiter ce grand classique, sachez que la tarte Tatin existe aussi en version salée pour l’apéro !
Alors, quelles pommes pour une tarte Tatin réussie ? On récapitule : optez pour la Golden Delicious pour un dessert équilibré, la Reine des Reinettes pour une version plus sucrée ou la Granny Smith si vous aimez les tartes au caractère plus vif et fruité. Quel que soit votre choix, retenez juste que derrière chaque tarte Tatin savoureuse, il y a toujours une variété de pommes bien choisie !
Et comme chez Degusta Box on adore mettre à l’honneur les spécialités françaises, on vous donne aussi les autres desserts français à servir lors d’un dîner pour épater vos invités !