Vous adorez cette gourmandise de saison mais vous manquez de temps ou d’expérience en pâtisserie ? Cette recette de galette des rois facile et rapide est faite pour vous !
Avec des ingrédients simples, une préparation express et une cuisson rapide, vous pourrez réaliser une galette maison savoureuse… sans y passer l’après-midi. Et vous allez voir, cette version express n’a rien à envier aux galettes de boulangerie : elle est croustillante, gourmande et régale à tous les coups !
Dans cet article, vous trouverez même des conseils et astuces pour la personnaliser selon vos envies, avec une frangipane ou une pâte feuilletée maison pour les plus ambitieux. 😉
Ce que vous ne saviez (peut-être) pas sur la galette des rois
Vous pensiez que la galette des rois venait d’une tradition chrétienne ? Détrompez-vous, elle existe depuis bien plus longtemps !
À l’époque des Saturnales romaines (de grandes fêtes données en l’honneur du dieu Saturne), les rôles sociaux étaient renversés : les esclaves devenaient "rois" le temps d’un repas, grâce à une fève cachée dans un gâteau qui désignait l’élu du jour. Celui qui la trouvait était couronné et pouvait même donner des ordres aux autres !
Avec le temps, cette coutume a été reprise et intégrée à la fête chrétienne de l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier. La galette devient alors un symbole de partage et de célébration, et la fève, un clin d'œil à cette époque où l’on tirait les rois.
Galette à la frangipane, brioche aux fruits confits, version feuilletée nature… Quelle que soit sa forme, elle reste aujourd’hui un incontournable de janvier, synonyme de convivialité, de jeu et de gourmandise.
La recette facile et rapide de la galette des rois
Ingrédients indispensables
Pour cette version express, vous aurez besoin de :
- 130 g de beurre mou
- 120 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amande
- 20 g de fécule de maïs
- 2 œufs calibre S (ou 1,5 œuf XL)
- 1 œuf supplémentaire pour la dorure
- 50 g de crème végétale d’amande (ou de crème fraîche)
- 1 c. à soupe de rhum ambré (optionnel)
- 1 c. à soupe d’arôme d’amande amère (ou d’extrait de vanille)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre, rondes
- 1 fève (ou un haricot sec si vous n’en avez pas)
- 1 couronne
Côté matériel, vous aurez besoin d’un saladier, d’une spatule, d’un pinceau de cuisine, d’un couteau bien aiguisé, de papier cuisson et d’une plaque allant au four. Un emporte-pièce rond de 22 ou 24 cm peut aussi vous aider à découper vos disques de pâte plus nettement !
Préparation étape par étape
Réalisation de la crème d’amande
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Travaillez-le ensuite à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dans un bol à part, mélangez la poudre d’amande et la fécule de maïs, puis incorporez-les à la première préparation.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
- Versez la crème d’amande végétale, le rhum et l’arôme d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Montage de la galette
- Déroulez les deux pâtes feuilletées, puis découpez deux disques de 22 à 24 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une grande assiette.
- Badigeonnez le bord du premier disque avec un peu d’eau et collez une bande de pâte (prise dans les chutes) tout autour pour créer une épaisseur.
- Déposez la crème d’amande en spirale à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère), en partant du centre vers l’extérieur et en laissant 2 cm de bord libre.
- Ajoutez la fève, plutôt vers un bord pour éviter de tomber dessus à la découpe.
- Humidifiez de nouveau les bords, puis posez le second disque par-dessus. Appuyez légèrement tout autour pour bien sceller les deux pâtes.
Finitions et cuisson
- Dans un petit bol, battez l’œuf avec une cuillère de crème ou de lait.
- Badigeonnez toute la surface de la galette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Placez la galette au congélateur pendant 15 minutes. Sortez-la, appliquez une deuxième couche de dorure, puis remettez-la 15 minutes au congélateur.
- Une fois le repos terminé, dessinez des motifs sur le dessus avec un couteau fin, sans percer la pâte.
- Faites une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur, et quelques petits trous en plus sur le dessus (optionnel).
- Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Astuces pour une galette maison réussie
- Le double passage au congélateur : il permet à la pâte feuilletée de ne pas s’affaisser à la cuisson et favorise le développement de jolies couches bien croustillantes.
- Humidifier les bords : avant de refermer la galette, n’oubliez pas cette étape. Cela évite que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- La cheminée au centre : en réalisant une cheminée, vous évitez que la galette gonfle de manière irrégulière et assurez une cuisson uniforme et une belle présentation.
- Servez tiède : la galette est encore meilleure quand la pâte est bien croustillante et que la crème est fondante. Si vous la préparez à l’avance, vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four à 150 °C juste avant de servir.
- Conserver à température ambiante : elle se garde mieux sous une cloche ou recouverte d’un torchon propre jusqu’à 2 jours, mais on parie qu’elle sera dévorée bien avant… Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte !
- Utiliser un four bien préchauffé : enfourner la galette dans un four déjà chaud lui donne un vrai coup de boost dès les premières minutes.
Pour aller plus loin : recette de la frangipane maison
Si vous avez un peu plus de temps (et la motivation), vous pouvez remplacer la crème d’amande de base par une vraie frangipane maison, comme dans les galettes traditionnelles.
Pour cela, il suffit de préparer une crème pâtissière rapide, puis de l’utiliser pour remplacer la crème végétale. Voici les ingrédients :
- 125 ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de maïzena
- 30 g de sucre
- ½ c. à café d’extrait de vanille
Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud petit à petit dans le bol tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, retirez du feu, couvrez et laissez tiédir.
Une fois que la crème pâtissière est à température ambiante, mélangez-la à quantité égale avec votre crème d’amande. Et voilà !
Comment personnaliser votre galette des rois maison ?
Une fois que vous maîtrisez la base, rien ne vous empêche d'expérimenter un peu pour rendre votre galette des rois unique et encore plus gourmande.
Faire sa pâte feuilletée maison
Envie de passer au niveau supérieur ? Vous pouvez réaliser une pâte feuilletée "rapide" sans tourage complexe. Il suffit de mélanger 250 g de farine, 200 g de beurre très froid en petits dés, 1 pincée de sel et 125 ml d’eau froide. Mélangez à peine, formez une boule, étalez, pliez en portefeuille et recommencez 2 fois. Laissez reposer au froid. Le résultat sera encore meilleur !
Parfumer la crème d’amande ou la frangipane
Vous pouvez rendre votre galette encore plus gourmande en ajoutant des zestes de citron ou d’orange bio à la crème d’amande. Autre option, remplacer le rhum par une eau de fleur d’oranger, de la liqueur d’amande ou même un peu de café fort ou encore incorporer du praliné, du chocolat fondu ou des éclats de noisettes. Toutes ces options sont délicieuses, à vous d’expérimenter !
Varier la fève et la forme
Et pour un effet surprise garanti : glissez une fève originale dans la crème ou essayez des formes différentes : galette tressée, étoiles, cœurs… tout est possible, surtout si vous cuisinez avec des enfants !
FAQ : les questions fréquentes sur la recette de la galette des rois
Pour accélérer et simplifier la préparation de la galette des rois maison, utilisez une pâte feuilletée du commerce et une crème d’amande sans crème pâtissière. Vous n’en aurez que pour 10 minutes de préparation et 30 de repos avant de pouvoir enfourner !
La confusion est fréquente et c’est normal : les deux garnitures sont très proches ! La crème d’amande est un mélange de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande. La frangipane, elle, est plus onctueuse car elle contient un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière (souvent à parts égales). Résultat : le goût est plus subtil et l’intérieur plus fondant. C’est celle qu’on retrouve dans la plupart des galettes de pâtisserie.
Pour réussir la cuisson de votre galette, n’oubliez pas de bien préchauffer le four à 180ºC, de laisser reposer la pâte deux fois au congélateur et de créer une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Si vous n’avez pas de fève à glisser dans votre galette maison, vous pouvez utiliser un haricot sec ou encore une amande entière. L’important, c’est de prévenir les invités, surtout les plus jeunes, pour éviter les mauvaises surprises à la dégustation !
Avec cette recette de galette des rois facile et rapide, vous n’avez plus d’excuse pour ne pas perpétuer cette tradition gourmande à la maison. En moins de 30 minutes, vous pouvez préparer une galette dorée, croustillante et ultra-savoureuse, même si vous débutez en pâtisserie.
Et une fois la recette de base maîtrisée, n’hésitez pas à laisser parler votre créativité : testez une frangipane maison, ajoutez des parfums originaux ou osez une présentation différente. Il n’y a pas de limite pour se régaler.
Et après la galette de janvier… place aux crêpes de la Chandeleur en février ! Une autre tradition bien française (et tout aussi irrésistible) que vous ne voudrez pas manquer.
