8 alternatives pour remplacer les œufs dans un gâteau

Vous avez envie de préparer un gâteau, mais vous êtes allergique aux œufs, suivez un régime végétalien, ou bien avez tout simplement oublié d’en acheter ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de réaliser un délicieux gâteau sans œufs, à condition de choisir la bonne alternative. Dans cet article, nous allons vous montrer comment remplacer les œufs dans un gâteau sans compromettre la texture, le goût, ni le plaisir à la dégustation. Grâce à nos meilleures alternatives et astuces pratiques, vos gâteaux seront toujours réussis, moelleux et savoureux, même sans œufs !

Les meilleures alternatives aux œufs dans les gâteaux

Remplacer les œufs dans un gâteau peut sembler difficile, mais avec les bons substituts, c’est un jeu d’enfant ! Voici les alternatives que nous vous recommandons, toutes faciles à trouver et à utiliser :

1. La compote de pommes
2. La banane écrasée
3. Le yaourt nature
4. L’avocat
5. L’aquafaba
6. Les graines de chia ou de lin
7. Le tofu soyeux
8. Les substituts d'œufs prêts à l'emploi

Continuez à lire notre article pour découvrir comment choisir la meilleure alternative en fonction du type de recette sucrée que vous souhaitez réaliser.

La compote de pommes

La compote de pommes est l’une des alternatives les plus courantes pour remplacer les œufs dans les gâteaux. Elle apporte de l’humidité, et donc du moelleux à la pâte, sans altérer sa couleur. En plus, elle ajoute une douceur naturelle qui se marie bien avec de nombreux desserts, tout en permettant de réduire les quantités de sucre et de matières grasses.

Pour quel type de gâteau ?
Elle fonctionne particulièrement bien dans les recettes où l’humidité est essentielle, comme les gâteaux moelleux, muffins et cakes. Elle est aussi parfaite si vous souhaitez ajouter un goût sucré dans vos gâteaux natures sans être trop dominant.

Équivalence pour un œuf : 
Utilisez 60 g (environ 4 cuillères à soupe ou ¼ de tasse) de compote de pommes non sucrée pour substituer un œuf.

La banane écrasée

Une banane bien mûre et écrasée est aussi une excellente alternative grâce à l’amidon qu’elle contient et qui lui permet de fournir une structure et une liaison semblables à celle des œufs. Elle a aussi l’avantage d'apporter de la densité à la pâte sans la colorer, et elle peut même remplacer le sucre dans certaines recettes.

Pour quel type de gâteau ?
C’est l’alternative parfaite pour les gâteaux à texture dense et moelleuse, tels que les pains aux bananes (banana bread), les pancakes ou les cookies américains. Vous pouvez aussi l’associer au chocolat dans les brownies pour créer un combo délicieux.

Équivalence pour un œuf : 
Écrasez ½ banane bien mûre pour remplacer l’équivalent d’un œuf dans un gâteau.

Le yaourt nature

Le yaourt nature est un substitut polyvalent qui peut être utilisé dans de très nombreuses recettes. Il apporte une texture à la fois légère et onctueuse, en particulier lorsqu'il est choisi en version épaisse : yaourt grec, fromage blanc ou skyr, pour une version plus saine et protéinée.

Pour quel type de gâteau ?
Il est évidemment idéal dans les gâteaux au yaourt nature, mais également si vous souhaitez obtenir une texture moelleuse et aérée comme avec les madeleines ou les financiers.

Équivalence pour un œuf : 
Ajoutez environ 30 g ou 2 cuillères à soupe de yaourt nature. Attention cependant à ne pas trop en ajouter, au risque de rendre la texture de la pâte trop humide.

L’avocat

Cela vous surprendra peut-être, mais l’avocat est un autre substitut intéressant grâce aux graisses saines qu’il contient et à sa texture onctueuse une fois écrasé. Il ajoute donc de la richesse et du crémeux aux gâteaux, sans altérer considérablement le goût une fois bien intégré au reste des ingrédients.

Pour quel type de gâteau ?
L’avocat est le fruit idéal pour les gâteaux à texture fondante et dense, comme les brownies. Car, avec le chocolat, son goût reste relativement neutre. C'est aussi une bonne option pour les gâteaux nutritifs du petit déjeuner.

Équivalence pour un œuf : 
Utilisez environ ¼ d’avocat bien mûr, écrasé, pour remplacer un œuf. Attention, pour que cela fonctionne, l’avocat doit être bien mûr.

Cerise sur le gâteau, c’est aussi un excellent substitut au beurre comme vous pourrez le voir dans cette vidéo explicative :

L'aquafaba

L’eau de cuisson des pois chiches, aussi appelé aquafaba, est un substitut de choix dans les recettes véganes, surtout pour les recettes qui nécessitent des œufs battus en neige. Elle va créer une mousse légère et aérienne qui est essentielle pour certaines préparations.

Pour quel type de gâteau ?
Elle est idéale pour les gâteaux légers, les meringues et les macarons. C’est aussi la meilleure option pour réaliser une mousse au chocolat à la texture similaire à celle de la version traditionnelle avec des œufs.

Équivalence pour un œuf : 
Utilisez environ 3 cuillères à soupe d’aquafaba (ou environ 45 à 50 g) pour remplacer un œuf. Assurez-vous de bien fouetter pour obtenir la texture désirée.

Les graines de chia ou de lin

Les graines de chia et de lin sont d’autres substituts populaires dans les recettes végétariennes et végétaliennes, car elles permettent de bien lier les ingrédients et d’ajouter de la texture. Une fois mélangées à l’eau, vous allez obtenir une sorte de gel qui imite la fonction des œufs à la perfection.

Pour quel type de gâteau ?
Vous pouvez filtrer les morceaux de graines et les utiliser dans les clafoutis ou laisser le gel tel quel pour les gâteaux, les cakes et les muffins. Cela donnera une texture plus dense et légèrement croquante qui enrichira vos douceurs.

Équivalence pour un œuf : 
Mélangez 1 cuillère à soupe de graines moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer quelques minutes jusqu’à la formation du gel.

Le tofu soyeux

Le tofu soyeux, c'est-à-dire le tofu qui n’a pas été égoutté ou pressé, est un autre substitut très efficace qui apporte une consistance crémeuse à vos desserts sans œufs. Il est particulièrement utile pour les recettes nécessitant une texture dense et lisse. En bonus, il peut remplacer à la fois les œufs et le beurre dans les gateaux !

Pour quel type de gâteau ?
Le tofu soyeux est optimal dans les gâteaux où vous souhaitez une texture compacte, comme dans les cheesecakes. C’est aussi l’option à privilégier si vous souhaitez réaliser un flan pâtissier sans œufs.

Équivalence pour un œuf : 
Utilisez environ 70 g de tofu soyeux, bien mixé, pour remplacer un œuf.

Les substituts d'œufs prêts à l'emploi

Dernière option, les substituts qui sont déjà prêts à l’emploi. C’est une option moins économique, mais très pratique pour vos besoins de pâtisserie. Dans les commerces, ils sont souvent composés de divers ingrédients d’origine végétale conçus pour imiter parfaitement les œufs sans altérer ni le goût ni la couleur.

Pour quel type de gâteau ?
Ces substituts sont extrêmement polyvalents. Vous pouvez les utiliser dans presque toutes vos recettes sucrées, car ils sont spécialement formulés pour reproduire les propriétés des œufs.

Équivalence pour un œuf : 
Afin d’obtenir un résultat optimal, nous conseillons de respecter les quantités exactes indiquées sur l’emballage.

Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau au yaourt ?

Le gâteau au yaourt est une recette classique et facile à préparer, qui peut être réalisée avec un grand nombre de substituts comme le skyr ou la purée de fruits.

Recette de gâteau au yaourt sans œufs facile

• 1 pot de yaourt nature
• 1 pot de compote de pommes non sucrée (comme substitut de l’œuf)
• 3 pots de farine
• 1,5 pot de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• ½ d’huile végétale neutre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

1. Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre moule en le graissant.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la compote de pommes, l’huile végétale, l’extrait de vanille et le sucre.
3. Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
4. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Versez la pâte dans votre moule préalablement graissé.
6. Enfournez la préparation pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
7. Laissez refroidir avant de le démouler et de le déguster.

Ce gâteau au yaourt sans œufs est tout aussi moelleux et délicieux que la version traditionnelle, mais la compote apporte un petit goût fruité très agréable ! Si vous n’aimez pas la pomme, vous pouvez la remplacer par 1,5 banane écrasée.

Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau au yaourt ?

Pour un gâteau au chocolat fondant et riche, rien de mieux que l’avocat ou l’aquafaba. Pour un cake ou un moelleux, privilégiez plutôt le tofu ou la banane.

Recette de gâteau au chocolat fondant sans œufs

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• ¾ d’avocat bien mûr (comme substitut de l’œuf)
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Commencez par graisser un moule et préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites ensuite fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
3. Écrasez les ¾ d’un avocat à l’aide d’une fourchette et incorporez-le au mélange chocolaté jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez le sucre, la farine et le sel. Mélangez à nouveau.
5. Faites cuire entre 20 et 25 minutes pour obtenir un cœur plus ou moins fondant.
6. Sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler.
7. Dégustez-le seul ou avec une boule de glace pour un moment encore plus gourmand.

Quoi de plus indulgent qu’un gâteau au chocolat ? Pour une version de moelleux, remplacez l’avocat par 1,5 banane et ajoutez ½ sachet de levure chimique.

Trucs et astuces pour réussir tous vos gâteaux sans œufs

Maintenant que vous connaissez les meilleurs substituts aux œufs dans les desserts, voici quelques conseils pour garantir le succès de vos créations sucrées :

• Choisissez le bon substitut pour chaque recette : comme nous venons de le voir, chaque alternative possède des caractéristiques distinctes qui conviennent mieux à certains types de gâteaux. Par exemple, l’aquafaba est idéale pour une mousse, alors que le tofu soyeux est parfait pour un cheesecake crémeux.
• Ajustez les ingrédients au fur et à mesure : n'hésitez pas à ajuster les quantités des ingrédients pendant la préparation pour obtenir la texture souhaitée, proche de la recette originale. Par exemple, vous pouvez ajouter quelques cuillères de farine pour épaissir la pâte ou un peu de compote pour ajouter de l’humidité.
• Surveillez attentivement la cuisson : remplacer les œufs par d'autres ingrédients peut modifier les temps de cuisson. Il est donc important de bien surveiller la cuisson, surtout si vous réalisez la recette pour la première fois, pour éviter qu'elle ne soit trop ou pas assez cuite.
• Conservez vos desserts correctement : les gâteaux sans œufs ont l'avantage de se conserver plus longtemps. Cependant, assurez-vous de bien les stocker dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur. Certains gâteaux, comme les brownies, gagneront même en saveur après un ou deux jours.

Comme vous pouvez le voir avec ce guide complet, remplacer les œufs dans vos recettes préférées est un jeu d’enfant ! Chaque alternative apporte une touche unique en fonction de la texture et du goût que vous souhaitez obtenir. N'hésitez donc pas à expérimenter pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts et à vos besoins ! Et si vous manquez d’inspiration, consultez notre classement des meilleurs desserts français et lancez-vous le défi de réaliser ces classiques sans œufs !