Si on vous dit aliment incontournable de la cuisine, économique et ultra-polyvalent, vous avez deviné ? Nous parlons bien sûr des pommes de terre ! Cet ingrédient phare se prête à mille et une préparations, mais aussi à mille et une cuissons : sautées, au four, ou encore à l’eau. Mais aujourd’hui, attardons-nous sur la cuisson à l’eau. Quelles variétés privilégier ? Quel temps de cuisson des pommes de terre à l’eau ? Et quelles astuces adopter pour les réussir à tous les coups ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir !
Pourquoi cuire des pommes de terre à l’eau ?
La cuisson à l’eau est une des méthodes les plus simples pour préparer des pommes de terre. Pourquoi ? Parce qu’elle préserve leur saveur naturelle et qu’elle est idéale pour un grand nombre de recettes. Et contrairement à la cuisson à la poêle ou au four, cette méthode permet de contrôler précisément leur cuisson et leur texture, pour des plats toujours réussis : salades, purées, gratins… les possibilités sont infinies !
Quelles variétés de pommes de terre choisir pour la cuisson à l’eau ?
Vous ne le savez peut-être pas, mais toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la cuisson à l’eau. Voici les variétés à privilégier selon vos besoins :
Pommes de terre à chair ferme
Ces variétés tiennent très bien à la cuisson et ne noircissent pas, ce qui les rend idéales pour les salades, gratins ou même certaines purées. C’est aussi la meilleure variété pour faire des chips, ce snack mondialement connu à l’histoire passionnante !
Parmi les incontournables : Charlotte, Amandine, Ratte, Belle de Fontenay, Chérie.
Pommes de terre à chair farineuse
Ces pommes de terre sont les reines pour des purées traditionnelles, mais aussi des soupes ou des frites grâce à leur texture légèrement farineuse.
Voici quelques exemples : Bintje, Caesar, Marabel, Agria, Manon (Label Rouge).
Pommes de terre à chair fondante
Avec leur texture tendre, lisse et onctueuse, elles sont aussi parfaites pour les purées et absorbent facilement les saveurs des autres ingrédients, c’est pourquoi on les retrouve aussi dans les préparations au four, à la cocotte ou dans la fameuse omelette espagnole !
Nos recommandations : Monalisa, Agata, Samba.
Pommes de terre de petits calibres
Récoltées avant leur maturation, ces pommes de terre de différentes variétés ont une peau fine et un petit calibre, idéales pour une cuisson rapide à l’eau.
Voici quelques appellations à rechercher : pommes de terre grenailles, nouvelles ou primeur.
Pommes de terre à chair colorée
Pour apporter une touche d’originalité à vos plats, optez pour ces variétés à la chair colorée (et non pas juste la peau) beaucoup moins communes.
Quelques variétés populaires : Vitelotte, Bleue d’Artois, Rose d’Anjou.
Les temps de cuisson des pommes de terre à l’eau selon leur taille et leur usage
La cuisson des pommes de terre à l’eau est tout un art, car elle varie en fonction de leur calibre, de leur préparation et de leur usage final. Voici un guide pratique pour une cuisson parfaitement maîtrisée !
Les grosses pommes de terre
On parle ici des pommes de terre entières de gros calibre (ou grande taille), comme les Bintje ou les Manon, qui nécessitent un temps de cuisson plus long pour garantir une cuisson homogène. En général, comptez entre 30 et 40 minutes en fonction de leur taille.
Les pommes de terre moyennes
Les pommes de terre de taille moyenne, comme les Charlotte ou les Roseval, cuisent plus rapidement. Prévoyez une cuisson de 20 à 25 minutes après ébullition pour préserver leur texture.
Les pommes de terre de petit calibre
Les plus petites pommes de terre cuisent en 10 à 15 minutes sans risque de désagrégation. Petite exception avec les pommes grenailles, qui peuvent nécessiter jusqu’à 25 minutes pour un cœur parfaitement fondant.
Temps de cuisson des pommes de terre coupées en morceaux
Pour gagner du temps, couper les pommes de terre en morceaux est une excellente option. Les morceaux de taille moyenne cuisent en 10 à 15 minutes après ébullition.
Aussi, n’oubliez pas que ces temps sont donnés à titre indicatif, car la variété des pommes de terre peut également influencer la durée de cuisson. Par exemple, les pommes de terre à chair ferme demandent généralement un temps de cuisson plus long que les variétés à chair tendre ou fondante.
Enfin, le type de plat que vous préparez joue également un rôle. Pour une soupe ou une purée, les pommes de terre doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, afin de les mixer ou de les écraser facilement. En revanche, pour un gratin ou des pommes de terre sautées, une pré-cuisson d’une dizaine de minutes suffit, puisqu’elles termineront leur cuisson au four ou à la poêle.
Les étapes principales pour cuire des pommes de terre à l’eau correctement
Cuire des pommes de terre à l’eau peut sembler simple, mais pour obtenir des résultats parfaits, il existe quelques étapes clés à suivre :
- Lavez soigneusement les pommes de terre pour éliminer la terre et les impuretés avant la cuisson.
- Coupez-les en morceaux de tailles égales si vous optez pour une cuisson plus rapide.
- Choisissez une casserole adaptée, suffisamment grande pour que les pommes de terre soient entièrement immergées.
- Recouvrez-les d’eau froide pour garantir une cuisson uniforme.
- Portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu afin de laisser mijoter doucement.
- Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec un couteau ou une fourchette.
Pour en savoir plus sur la cuisson des pommes de terre à l’eau et découvrir d’autres méthodes, jetez un œil à notre vidéo dédiée !
5 astuces pour cuire des pommes de terre
1. Faut-il commencer avec de l’eau froide ?
Comme pour la cuisson du riz, il est aussi conseillé de commencer avec de l’eau froide. Si vous plongez les pommes de terre directement dans de l’eau bouillante, l’extérieur risque de cuire trop vite, alors que l’intérieur restera cru. L’eau froide permet donc une cuisson progressive et homogène.
2. Ajout de sel dans l’eau : avant ou après ?
Nous vous recommandons d'ajouter le sel une fois que l’eau commence à bouillir pour mieux le répartir. De plus, saler trop tôt peut légèrement retarder l’ébullition.
3. Comment savoir quand les pommes de terre sont cuites ?
La méthode la plus simple est, comme nous l'expliquons dans les étapes, de piquer les pommes de terre avec un couteau ou une fourchette. Si l’ustensile s’enfonce facilement et sans résistance, elles sont prêtes à être utilisées.
4. Comment refroidir et conserver les pommes de terre ?
Après la cuisson, retirez immédiatement les pommes de terre de l’eau pour qu’elles ne continuent pas à cuire. Laissez-les refroidir à température ambiante si vous ne les consommez pas immédiatement. Pour les conserver, vous pouvez les placer dans un récipient hermétique et les garder pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur ou optez pour la congélation pour une conservation plus longue.
Et voilà, vous maîtrisez maintenant le temps de cuisson des pommes de terre à l’eau et connaissez toutes les étapes pour une préparation parfaite ! En suivant ces étapes et en choisissant les bonnes variétés, vous obtiendrez des pommes de terre idéales pour une purée, une salade ou un gratin. Pour découvrir d’autres techniques de cuisson, consultez notre article sur la cuisson des œufs, un autre ingrédient incontournable en cuisine.
