Envie d’ajouter une touche croustillante à vos plats du quotidien ? Pensez aux oignons frits ! Que ce soit dans un burger, un hot-dog ou une simple salade, c’est le petit condiment magique à toujours avoir dans sa cuisine. Et bonne nouvelle : on vous dévoile ici comment faire des oignons frits maison, nos secrets pour qu’ils soient bien croustillants et nos astuces pour bien les conserver. De quoi twister toutes vos recettes en un rien de temps.
La touche finale qui change tout
Les oignons frits, c’est un peu comme les épices ou les herbes aromatiques : une fois qu’on commence à les utiliser, on ne peut plus s’en passer ! Ils apportent une texture croquante et une note légèrement caramélisée qui rehausse instantanément vos plats, même les plus simples.
En bonus, ils s’intègrent facilement dans une multitude de recettes du quotidien. Voici quelques idées gourmandes :
- Dans un burger, pour remplacer les oignons crus ou caramélisés.
- Sur une soupe ou un velouté, à la place des croûtons.
- Dans un poke bowl ou une salade composée, telle que la salade César.
- Saupoudrés sur un plat mijoté, comme un curry ou un dhal bien épicé.
- Dans un hot-dog maison, pour une version 100% à l’américaine.
- Avec des pâtes, notamment des penne au fromage ou aux champignons.
- Sur une tartine à l’avocat, au fromage frais ou au houmous.
- Dans un bol de riz sauté avec des légumes croquants et des herbes.
Les secrets pour des oignons frits ultra croustillants
Vous vous demandez comment faire des oignons frits croustillants dignes des meilleurs chefs ? Suivez le guide :
Quels oignons choisir pour frire ?
Pour cette recette, tous les oignons ne se valent pas ! En fonction de la variété choisie, le goût, la texture et la couleur après la friture seront bien différentes :
- Oignons rouges : légèrement sucrés, ils sont parfaits pour une belle caramélisation et une saveur douce.
- Oignons jaunes : plus classiques, ils offrent le bon équilibre entre douceur et piquant et conservent bien leur texture.
- Oignons blancs : plus croquants et piquants, ils sont moins adaptés pour faire des oignons frits car ils caramélisent moins bien à la cuisson.
Une découpe fine et régulière
Cela va peut-être vous surprendre, mais le secret pour des oignons croustillants commence dès la découpe ! Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour les couper en fines rondelles, ce qui va permettre une cuisson bien uniforme.
Et si la découpe vous fait verser une larme à chaque fois, il existe plusieurs techniques efficaces pour arrêter de pleurer en coupant des oignons (oui, certaines fonctionnent vraiment !).
Huile adaptée et température de cuisson
Pour les réussir, l’huile de cuisson est aussi importante ! Choisissez-en une plutôt neutre et résistante à la chaleur comme l’huile de tournesol ou d’arachide. Côté température, il faut trouver le bon équilibre. Une température trop basse rendrait vos oignons gras et mous alors qu’une trop haute aura tendance à les brûler en surface sans les cuire à cœur. L’idéal est une température entre 170 et 180ºC.
Ajouter un ingrédient secret
Voici une astuce de chef qui fait toute la différence : ajouter un ¼ ou ½ cuillère à café de bicarbonate de soude avant la cuisson. Pourquoi ? Car cela permet d'accélérer la réaction de Maillard et d’obtenir des oignons bien caramélisés mais pas brûlés.
La recette facile pour faire des oignons frits maison
Prêt(e) à vous lancer ? Voici notre recette étape par étape pour les réussir chez vous !
Ingrédients :- 3 oignons (rouges ou jaunes)
- 150 g de farine
- ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et séparez-les bien.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre.
- Ajoutez les oignons et mélangez pendant quelques minutes pour bien enrober toutes les rondelles.
- Dans une poêle profonde ou une friteuse, faites chauffer l’huile à température moyenne (170-180°C).
- Faites frire les oignons en petites quantités pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Laissez frire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Et voilà, il ne vous reste plus qu’à les servir avec vos plats préférés ! Et si vous aimez les oignons sous toutes leurs formes, n’hésitez pas à tester les pickles ou oignons marinés qui sont aussi un vrai régal en touche finale dans les plats.
Astuces Degusta Box :
- Ajoutez des épices comme le paprika ou le curry directement dans le mélange de farine pour personnaliser vos oignons frits selon vos envies.
- Faites frire les oignons en petites quantités pour éviter que les rondelles ne collent entre elles et garantir une cuisson homogène.
- Trempez les oignons dans du lait avant de les enrober si vous souhaitez un côté plus pané, proche des oignons rings.
- Mixez farine et chapelure ou maïzena pour une panure plus légère et aérée (maïzena) ou au contraire plus croustillante (chapelure).
Conserver et réchauffer les oignons frits
Une fois les oignons frits prêts, laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Vous pourrez les garder au frais pendant 3 à 5 jours maximum. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez aussi choisir de les congeler !
Pour le réchauffage, l’air-fryer est le meilleur appareil, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi utiliser le four ou la poêle mais à sec, sans huile qui risquerait de les ramollir !
Maintenant que vous savez comment faire des oignons frits, vous n’avez plus qu’à vous lancer. Ils sont simples à préparer, personnalisables à l’infini et top pour sublimer vos recettes : d’une tartine à l’avocat au petit-déj à un apéro entre amis le soir sur des blinis !
Et pour encore plus de saveurs maison, laissez-vous inspirer par notre guide pour maîtriser les épices, une autre belle manière d’ajouter ce petit twist magique à toutes vos recettes !