Quels légumes manger cet automne ? Voici les meilleures options de saison

L’automne est une saison de transition, riche en couleurs et en plats réconfortants, grâce aux produits de saison qui brillent autant par leur goût que par leurs bienfaits nutritionnels ! Dans cet article, découvrez quels sont les meilleurs légumes d’automne et comment les intégrer à vos plats pour des recettes équilibrées. On vous partage aussi les variétés à planter si vous avez un petit potager. Alors, prêt(e) à profiter de tout ce que cette saison a à offrir ? 😉

Quels légumes de saison manger cet automne ?

Manger des légumes de saison, c’est profiter de produits plus frais, plus savoureux, et souvent, plus économiques. Et en automne, la nature est plutôt généreuse avec sa grande variété de légumes racines, de choux et de courges qui inspirent nos recettes du quotidien.

Voici la liste complète des légumes d’automne à savourer tout au long de la saison :

• Betterave
• Blette
• Brocoli
• Carotte
• Céleri-rave
• Chou-fleur
• Chou rouge
• Chou vert
• Courge (potiron, butternut, pâtisson)
• Cresson
• Endive
• Épinard
• Fenouil
• Mâche
• Navet
• Oignon
• Panais
• Patate douce
• Poireau
• Pomme de terre
• Radis noir
• Salsifis
• Topinambour
  
  

Top 5 des légumes d’automne les plus populaires (et comment les cuisiner)

Parmi tous ces légumes, certains sortent du lot par leur goût unique, leur polyvalence en cuisine ou leurs bienfaits nutritionnels. Voici nos 5 incontournables de l’automne à savourer sans modération :

1. LE POIREAU

Parfait pour relever une quiche, une soupe ou une fondue, le poireau est aussi un excellent allié détox. Il apporte des fibres, de la vitamine K et des antioxydants, tout en ajoutant une touche réconfortante à vos plats.

2. LA BETTERAVE

Avec sa couleur vive et sa saveur légèrement sucrée mais terreuse, la betterave se consomme aussi bien crue que cuite (salade, soupe, jus…). Elle est riche en fer, en acide folique et en nitrates naturels bons pour la circulation sanguine.

5. LE POTIRON

Star des soupes automnales, le potiron est riche en bêta-carotène, fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Avec sa texture douce et sucrée, on l’adore aussi en gratin ou en purée onctueuse (même les enfants en raffolent) !

4. LE BROCOLI

Ce super-légume coche toutes les cases : il est riche en vitamine C, en calcium végétal et en antioxydants. En plus, il accompagne aussi bien les plats végétariens que les poissons et les viandes blanches.

5. LE CHOU-FLEUR

En purée, rôti au four ou en curry, le chou-fleur est un véritable caméléon culinaire. En plus, il est faible en calories mais riche en fibres, vitamine C et potassium, et donc parfait pour une cuisine équilibrée et variée.

Et les fruits d’automne dans tout ça ?

L’automne, ce n’est pas que les légumes racines ! Côté fruits aussi, les étals débordent de pépites à savourer : pommes, poires, raisins, coings, prunes, figues, noix, châtaignes, kakis, grenades… Ces fruits d’automne, riches en fibres, vitamines et antioxydants, trouvent leur place aussi bien dans vos desserts maison que dans des plats salés originaux. De quoi compléter vos recettes de saison avec gourmandise et équilibre !

Quelles variétés de légumes planter en automne ? 

L’automne est le moment idéal pour commencer un potager ou enrichir celui que vous avez déjà. Parmi les légumes à planter à cette saison, on retrouve la mâche, les épinards, les radis, l’ail, les oignons et les échalotes. Ces variétés apprécient les températures fraîches et poussent lentement pendant l’hiver.

D’ailleurs, si vous débutez en jardinage ou que vous souhaitez aménager un petit coin vert chez vous, découvrez notre guide pour créer votre propre potager.

5 recettes faciles pour profiter pleinement des légumes d’automne

Voici notre sélection de recettes simples, réconfortantes et savoureuses pour mettre à l’honneur les légumes d’automne :

1) Carottes rôties au sirop d’érable et thym

Un accompagnement sucré-salé, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, idéal pour accompagner une viande blanche.

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Thym
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets.
3. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile, le sirop, le thym, le sel et le poivre.
4. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 35 minutes.
   
   

💡 Astuce Degusta Box : ajoutez en topping quelques noisettes torréfiées pour le croquant ou de la feta émiettée pour une touche salée et crémeuse.

2) Curry thaïlandais au chou-fleur, brocoli et poulet

Un plat complet, parfumé, équilibré et qui sort de l’ordinaire des saveurs quotidiennes.

Ingrédients :

• 1 petit chou-fleur
• 1 brocoli
• 2 filets de poulet
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• Coriandre fraîche

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé avec la pâte de curry.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer.
3. Incorporez les bouquets de chou-fleur et de brocoli.
4. Versez le lait de coco et laissez mijoter 20 minutes.
5. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
   
   

💡 Astuce Degusta Box : remplacez le poulet par du tofu pour une version végétarienne tout aussi délicieuse.

3) Couscous express aux navets et carottes

Gagnez du temps avec cette version rapide du couscous traditionnel, idéale pour un déjeuner automnal équilibré.

Ingrédients :

• 1 verre de semoule
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 petite boîte de pois chiches
• ½ cube de bouillon
• 1 c. à café de ras el hanout
• Huile d’olive

Préparation :

1. Épluchez et coupez les légumes en dés.
2. Faites-les cuire avec le bouillon et les épices pendant 20 minutes.
3. Préparez la semoule en la recouvrant d’eau bouillante, couvrez 5 minutes.
4. Mélangez la semoule avec les légumes et un filet d’huile.
   
   

💡 Astuce Degusta Box : ajoutez une poignée de raisins secs ou des oignons caramélisés pour plus de goût. 

4) Risotto au brocoli et parmesan

Un plat crémeux, simple à préparer et parfait pour sublimer le brocoli tout en douceur.

Ingrédients :

• 200 g de riz arborio
• 1 petit brocoli
• 1 oignon
• 750 ml de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon dans le beurre.
2. Ajoutez le riz et laissez nacrer 2 minutes.
3. Incorporez le bouillon louche par louche.
4. Ajoutez les fleurettes de brocoli à mi-cuisson.
5. Terminez avec le parmesan râpé.
   
   

💡 Astuce Degusta Box : pour une touche plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche juste avant de servir.

5) Ragoût de patate douce au cumin et lentilles

Un plat végétarien mijoté, complet et nourrissant, aux épices douces, parfait à servir avec du riz basmati.

Ingrédients :

• 2 patates douces
• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de curcuma
• 700 ml de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Riz basmati (pour l’accompagnement)

Préparation :

1. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez l’ail haché, le cumin, le curcuma et le concentré de tomate. Faites revenir quelques minutes.
3. Ajoutez les patates douces coupées en dés, les lentilles rincées, et versez le bouillon chaud.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la texture légèrement crémeuse.
5. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz basmati. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
   
   

💡 Astuce Degusta Box : ce plat se conserve 4 jours au frigo et se réchauffe à merveille. Parfait pour le batch cooking ou les lunchs de la semaine !

FAQ : Vos questions sur les légumes d’automne

Avec tous ces légumes d’automne, vous avez de quoi faire tout au long de la saison. Et si vous cherchez plus d’idées pour vous inspirer, jetez un coup d’œil à ces recettes automnales conçues pour des repas simples et gourmands à partager entre amis.