Ah, la raclette… rien que d’y penser, on en a déjà l’eau à la bouche ! Ce plat convivial par excellence, star de l’hiver (ou toute l’année pour les vrais amateurs 😉), nous réunit autour d’un appareil chaud, de pommes de terre fondantes et surtout, de délicieux fromages coulants.
Si vous pensez organiser une petite soirée prochainement, vous vous êtes sûrement déjà demandé quel fromage pour raclette choisir ! On vous dit tout dans cet article, en vous présentant les meilleures options : de la version la plus classique à la plus originale.
Et petite anecdote à glisser à table : même si la raclette est devenue un véritable sport national en France, elle vient en réalité de Suisse. Alors on dit merci aux voisins suisses pour ce délice… qui fait d’ailleurs partie du top 10 des plats préférés des Français !
Impossible de parler de ce plat sans évoquer… le fromage à raclette du même nom ! Ce fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache, fond parfaitement dans l’appareil et se marie à merveille avec les pommes de terre, la charcuterie et quelques cornichons bien croquants grâce à son goût doux mais caractéristique et légèrement fruité.
Pour varier les plaisirs, on le retrouve aujourd’hui dans une multitude de variantes : fumé, au poivre, à l’ail des ours… Mais si vous êtes un puriste, optez plutôt pour une raclette de Savoie IGP ou une raclette suisse au lait cru, gage de qualité et d’authenticité.
Vous pourrez l’acheter en tranches prêtes à l’emploi, en demander un morceau à la coupe chez votre fromager ou même investir dans une petite meule, car la raclette fait partie des fromages qui se congèlent très bien. Une excellente excuse pour en faire un petit stock.
Si vous avez envie d’explorer d’autres saveurs ou de proposer plusieurs options à vos invités sans trop vous éloigner de l’esprit traditionnel, voici quelques alternatives très appréciées :
Reblochon : ingrédient phare de la tartiflette, il apporte une belle richesse en bouche grâce à son onctuosité et sa saveur marquée.
Morbier : reconnaissable à sa ligne cendrée au centre, il séduit par son goût doux, fruité et très accessible.
Tomme de Savoie : avec ses arômes subtils de noix, elle offre une autre option savoureuse qui fond à merveille.
Raclette de brebis : idéale pour une alternative au lait de vache, tout en restant dans l’authenticité et le plaisir fondant.
Si vous avez envie de surprendre vos invités avec des options qui sortent des sentiers battus, voici quelques suggestions originales :
Bleu ou roquefort : plus osé, certes, mais les amateurs de fromages corsés seront ravis ! En bonus, ajoutez des toppings à côté, comme des dés de poires ou des noix, pour une alliance sucrée-salée irrésistible.
Chèvre : qu’il s’agisse d’une bûche classique, cendrée ou d’un crottin de Chavignol, il fond plutôt bien (sauf s’il est sec) et apporte une touche acidulée très agréable. À déguster avec un petit filet de miel pour plus de saveurs.
Camembert ou brie : on n’y pense pas toujours pour la raclette, et pourtant, ces fromages offrent une texture crémeuse et une saveur intense, pour une raclette à la française.
Si vous (ou l’un de vos invités) ne pouvez pas consommer de fromage à raclette, rassurez-vous : il existe aujourd’hui de belles alternatives pour profiter pleinement de ce moment convivial.
Pour les personnes qui n’aiment pas les fromages au goût trop prononcé, vous pouvez opter pour de la mozzarella, du fromage frais type Saint-Morêt ou encore de la cancoillotte, des options douces qui fondent très bien.
Pour celles qui sont intolérantes au lactose, les progrès récents ont permis l’arrivée de nombreuses alternatives, comme certaines raclettes suisses ou tommes spécifiquement conçues sans lactose.
Enfin, pour les personnes vegan, on trouve désormais des fromages à base de noix de cajou ou d’amandes, à la fois fondants, savoureux et parfaitement adaptés à la raclette.
Maintenant que vous connaissez les meilleurs fromages pour une raclette réussie, il ne reste plus qu’à prévoir les bonnes quantités.
Comptez environ 200 g de fromage par adulte, et un peu moins pour les enfants ou les petits appétits (150 g environ). Pour les amateurs de fromage invétérés, vous pouvez monter jusqu’à 250 g.
Et si vous savez que vos invités sont de bons mangeurs, n’hésitez pas à prévoir un peu plus. Mieux vaut en avoir trop que pas assez : avec la raclette, difficile de s’arrêter ! 😋
Vous l’aurez compris, la réponse à la question quel fromage pour raclette choisir dépend avant tout de vos goûts, de vos envies et de ceux de vos convives. Entre classiques incontournables, options originales et alternatives végétales ou sans lactose, vous avez de quoi varier les plaisirs.
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