Vous avez vu trop grand pour votre plateau de fromage et ne savez pas quoi faire des restes ? La congélation peut sembler être une solution pratique pour éviter le gaspillage. Mais, saviez-vous que tous les fromages ne réagissent pas de la même façon au passage au congélateur ? Dans cet article, nous répondons à la fameuse question « Peut-on congeler du fromage ? » et vous dévoilons les fromages qui se prêtent le mieux à cette méthode, ceux qu’il vaut mieux éviter de congeler et nos astuces pour les conserver dans les meilleures conditions. Avis aux amateurs de fromage : cet article est fait pour vous !
Peut-on congeler du fromage ?
En théorie, oui, il est tout à fait possible de congeler du fromage. Mais en pratique, la réponse est un peu plus nuancée : oui, mais pas tous. En effet, plus la teneur en eau de sa pâte est élevée, plus la congélation risque d’altérer sa texture. Résultat : un fromage friable, granuleux, ou tout simplement… pas très appétissant.
Autre point à garder en tête : le fromage est un aliment plutôt délicat qui demande une attention particulière pour être bien conservé. Pour une congélation réussie et une consommation en toute sécurité, il est donc essentiel de respecter quelques règles spécifiques, que nous vous détaillerons dans une autre section. Mais avant ça, passons en revue les différents types de fromages pour savoir lesquels peuvent (ou non) être congelés sans risque !
Quels types de fromages peut-on congeler sans risque ?
Les fromages à pâte dure : la meilleure option pour la congélation
Les fromages à pâte dure, aussi appelés fromages à pâte pressée cuite, contiennent un faible taux d’humidité et une texture compacte obtenue grâce à la cuisson du caillé lors de leur fabrication et à une longue période d’affinage. C’est donc la meilleure option pour une congélation réussie !
Grâce à leur faible teneur en eau, ces fromages supportent parfaitement la congélation tout en conservant leur saveur et leur texture. Vous pouvez les congeler en bloc, en tranches, ou même déjà râpés pour une utilisation rapide dans vos recettes.
Exemples : Comté, Gruyère, Emmental, Parmesan, Pecorino romano…
Les fromages à pâte pressée non cuite : une option fiable, mais avec quelques nuances
Dans la famille des fromages à pâte pressée non cuite, on retrouve des fromages dont le caillé n’a pas ou très peu été chauffé, contrairement aux fromages à pâte dure. Ils conservent cependant une texture plutôt ferme, car ils sont pressés pour retirer un maximum de liquide, appelé lactosérum.
C’est pourquoi ces fromages tolèrent relativement bien la congélation. Vous noterez peu d’altérations, bien qu’ils puissent parfois devenir légèrement friables. Ils sont parfaits pour être intégrés dans des plats cuisinés comme des gratins, des quiches ou des sauces.
Exemples : Tomme du Jura, Cheddar, Morbier, Reblochon, Saint-Nectaire…
Les fromages à pâte molle : quelles sont les limites ?
Passons maintenant aux fromages à pâte molle, qui n’ont subi ni pressage ni chauffage. Ces fromages sont souvent consommés tels quels accompagnés de pain, pour savourer leur texture crémeuse et leur goût subtil.
Cependant, leur teneur élevée en eau les rend plus délicats à congeler. Vous pouvez toujours le faire, mais sachez que leur texture sera généralement altérée par la décongélation, devenant moins moelleuse et moins crémeuse. Ils seront donc moins agréables à déguster. Nous vous recommandons donc plutôt de les utiliser dans des recettes où ils seront fondus, comme des tartiflettes, des sandwichs chauds ou des soupes gratinées.
Exemples : Camembert, Brie, Munster, Chaource, Mont d’Or, Maroilles…
Peut-on congeler du fromage à raclette ?
Bonne nouvelle pour les amateurs de ce plat hivernal : le fromage à raclette, qui est un fromage à pâte pressée non cuite, se congèle plutôt bien. En plus, comme il est destiné à être fondu, les éventuelles modifications de texture après décongélation seront atténuées.
Vous pouvez donc faire le stock pour l’hiver, mais nous vous conseillons de le couper en tranches avant de le congeler. Cela vous permettra de décongeler uniquement la quantité nécessaire et d’éviter tout gaspillage alimentaire.
Peut-on congeler du fromage de chèvre ?
Quand il s'agit de congeler du fromage, peu importe qu’il soit de chèvre, de brebis ou de vache. Ce qui compte, c’est le type de pâte comme nous venons de le voir ! Les fromages de chèvre à pâte dure ou à pâte pressée non cuite, comme le Gouda de chèvre ou certaines bûches affinées, se congèlent donc sans problème, surtout pour une utilisation dans les recettes chaudes.
En revanche, les fromages de chèvre plus riches en eau, comme le chèvre frais, ne supportent pas bien la congélation, car leur texture devient granuleuse et moins agréable à la dégustation.
Quels fromages ne doivent jamais être congelés ?
Vous l’aurez compris, les fromages qui n’ont pas été mentionnés plus haut sont ceux qu’il est déconseillé de congeler. Passons-en quelques-uns en revue :
Les fromages à pâte persillée : pourquoi il vaut mieux éviter ?
Ces fromages, souvent regroupés sous le terme de « bleus » en raison de leurs marbrures caractéristiques, incluent le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou encore la Fourme d’Ambert.
Leur texture et leur saveur caractéristiques sont dues à des moisissures spécifiques, qui ne supportent pas bien la congélation. En effet, une fois décongelés, ces fromages ont tendance à libérer de l’eau, à s’effriter et à perdre leur goût, qui peut devenir fade ou métallique.
Si vous en avez en trop, mieux vaut les utiliser dans des sauces ou d’autres préparations culinaires avant qu’ils ne s’abîment plutôt que de les congeler.
Peut-on congeler les fromages frais ?
Les fromages frais, comme la ricotta, la mozzarella ou le chèvre frais, sont des fromages qui n’ont pas subi d’affinage et qui sont consommables directement. Leur forte teneur en eau les rend très sensibles à la congélation.
Lors de la congélation, les liquides et solides se séparent, ce qui donne une texture granuleuse ou caoutchouteuse, peu agréable à déguster. Ces fromages, prisés pour leur fraîcheur et leur onctuosité, sont donc parfaits sur vos plateaux, dans vos tartines ou salades, mais pas dans votre congélateur.
Pour éviter le gaspillage, nous vous conseillons donc de les acheter en petites quantités, car leur durée de conservation est limitée !
Les fromages vieillis : pourquoi sont-ils mieux frais ?
Les fromages vieillis, qu’ils soient à pâte pressée cuite ou non cuite, ont subi un long processus d’affinage. Ils sont souvent artisanaux, onéreux et considérés comme des aliments d’exception aux saveurs complexes.
La congélation peut altérer leur goût riche et leur texture, ce qui serait dommage pour des produits si raffinés. Gardez donc ces fromages pour être savourés frais et dans toute leur splendeur !
Comment congeler le fromage correctement ?
Pour profiter pleinement de votre fromage après congélation, il est essentiel de respecter quelques règles d’hygiène et de préparation. Voici quelques astuces pour vous aider :
Préparer le fromage pour la congélation
- Vérifiez qu’il n’a jamais été congelé : première règle de base de la congélation, ne jamais congeler un produit qui a déjà été congelé, et cela vaut pour le fromage !
- Retirez l’excès d’humidité : comme pour la viande ou le poisson, utilisez un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité du fromage.
- Coupez en portions adaptées : divisez les gros morceaux en portions ou coupez-les en tranches et placez une feuille de papier entre chaque tranche pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Emballez soigneusement : si vous n’avez plus l’emballage d’origine, utilisez un film alimentaire ou du papier aluminium, puis placez le tout dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Attention, chaque fromage doit être emballé séparément.
- Étiquetez votre fromage : inscrivez la date de congélation et le type de fromage pour un suivi précis des durées de conservation.
- Évitez les chocs thermiques : avant de le congeler, placez le fromage au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute une nuit.
La durée optimale de congélation du fromage
La durée de conservation dépend aussi du type de fromage :- Fromages à pâte dure ou pressée non cuite : jusqu’à 6 mois au congélateur.
- Fromages à pâte molle : environ 2 mois.
Au-delà de ces durées, la qualité du fromage risque de se détériorer. Et n’oubliez pas, si vous ne savez pas depuis combien de temps il est congelé ou s’il est encore consommable, il vaut mieux ne pas le consommer !
Les étapes pour décongeler le fromage sans altérer sa texture
- Décongélation au réfrigérateur : ne décongelez jamais le fromage à température ambiante. Laissez-le décongeler lentement au frigo.
- Placez-le dans la bonne partie du frigo : idéalement dans le bas du réfrigérateur, pendant plusieurs heures ou toute une nuit, pour éviter les chocs thermiques.
- Consommez-le rapidement : une fois décongelé, utilisez-le dans les 1 à 2 jours. Si la texture est altérée, incorporez-le dans des recettes chaudes comme des gratins, des sauces ou des pizzas.
Alternatives à la congélation pour conserver le fromage
Si la congélation n’est pas idéale pour certains fromages, d’autres solutions existent pour prolonger leur durée de conservation :
- Le papier alimentaire : si vous avez jeté l’emballage d’origine, préférez un papier spécial fromage plutôt qu’un simple film plastique pour éviter qu’il ne sèche.
- Les boîtes hermétiques : conservez vos fromages dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter l’humidité mais aussi les odeurs. Une astuce simple pour protéger leur saveur !
- L’huile d’olive : plongez vos morceaux de fromages frais, comme la mozzarella ou la feta, dans de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Vous les conserverez plus longtemps tout en apportant un petit goût très agréable.
Alors, peut-on congeler du fromage ? Oui, mais pas tous ! Comme vous l’avez vu, certains fromages tolèrent bien la congélation, alors que d’autres doivent être conservés autrement pour préserver leur texture et leur goût. En appliquant nos astuces, vous pourrez profiter pleinement de vos fromages dans vos plateaux, salades et recettes. Et bien sûr, pour accompagner votre fromage, rien de mieux que du pain ! Découvrez comment le congeler correctement pour en profiter toute l'année.
