Quelle sauce utiliser pour des nouilles sautées savoureuses ?

Si vous êtes amateur de cuisine asiatique ou que vous avez eu la chance de partir en voyage de ce côté du globe, vous savez que les nouilles sautées (ou stir-fried noodles) sont un incontournable ! Mais saviez-vous que ce qui fait toute la différence, c’est la sauce ? C’est elle qui vient enrober les nouilles et rehausser les saveurs des autres ingrédients. Alors, si vous voulez reproduire ce plat délicieux et facile à la maison, il va falloir faire le bon choix ! Dans cet article, nous vous expliquons quelle sauce utiliser pour des nouilles sautées savoureuses et authentiques. Prêt à faire voyager vos papilles ?

Les sauces essentielles pour des nouilles réussies

Sauce soja, sauce d’huître, nuoc-mâm… Il existe une grande variété de sauces pour sublimer vos nouilles sautées. Voici celles que l’on retrouve le plus souvent dans les recettes asiatiques.

La sauce soja : la base incontournable

La sauce soja est un pilier de la cuisine asiatique, présente dans les traditions culinaires japonaise (shoyu), chinoise (jiang), coréenne (ganjang) ou encore thaïlandaise (sii-íu). Il en existe de nombreuses variantes, adaptées à différents usages (sauces, soupes, marinades, etc.). Mais pour vos nouilles sautées, voici les principales à connaître :

• Sauce soja claire : plus fluide, légère et salée, elle assaisonne sans masquer les saveurs des autres ingrédients, c’est pourquoi les Chinois en raffolent !
• Sauce soja foncée : un peu plus épaisse et plus intense, elle apporte une belle couleur caramel aux plats. Elle est particulièrement courante dans la cuisine japonaise.
• Sauce soja foncée sucrée : une variante de la sauce soja foncée japonaise, mais au goût sucré. Petite anecdote : elle n’est commercialisée qu’en Occident !
• Tamari : une alternative sans gluten, plus concentrée en goût et parfaite pour ceux qui recherchent des saveurs plus prononcées.
  
  

Mais alors, quelle sauce soja pour des nouilles sautées ?

Tout dépend du goût recherché ! Pour des saveurs traditionnelles et équilibrées, optez pour la sauce soja claire, qui ne masque pas les autres ingrédients. Pour une saveur plus intense et une texture légèrement sirupeuse, la sauce soja foncée est une meilleure option. Enfin, si vous aimez le sucré-salé, tournez-vous vers la version sucrée !

La sauce d’huître : une touche sucrée et umami

Si vous aimez les nouilles sautées bien nappées et riches en saveurs, la sauce d’huître est l’option parfaite pour vous ! Épaisse, légèrement sucrée et pleine d’umami, elle apporte de la profondeur au plat. Elle fonctionne particulièrement bien en duo avec la sauce soja et se marie à merveille avec le bœuf, le poulet ou encore les légumes sautés.

Le nuoc-mâm : l’ingrédient secret pour des nouilles savoureuses

Moins connue, mais tout aussi essentielle, la sauce de poisson (ou nuoc-mâm) est une sauce fermentée au goût puissant et salé, originaire du Vietnam. L’astuce ? En mettre juste ce qu’il faut ! Son goût étant très prononcé, une simple cuillère suffit à donner une saveur umami irrésistible aux nouilles, notamment lorsqu’elles sont accompagnées de fruits de mer ou de poulet.

La sauce hoisin : une saveur douce et épicée

Parfois surnommée la « sauce barbecue chinoise », la sauce hoisin est idéale pour ceux qui apprécient les saveurs sucrées-salées. Son goût légèrement caramélisé, relevé par des épices douces, apporte une belle complexité aux plats. Elle se marie particulièrement bien avec le porc, le canard et les légumes croquants. Le mieux ? Un simple filet suffit pour donner une nouvelle dimension à vos nouilles sautées !

Et pourquoi ne pas explorer d’autres sauces ?

Ces sauces sont des incontournables pour préparer des nouilles sautées. Mais si vous aimez varier les plaisirs, il existe encore plein d’autres sauces asiatiques à tester ! Par exemple, pourquoi ne pas essayer la sauce chili douce, connue sous le nom de nam chim kai en Thaïlande, qui apporte une note sucrée et pimentée ? Ou encore le gochujang, cette pâte de piment fermentée coréenne qui ajoute du caractère aux plats et que vous pouvez même réaliser maison !

Pas fan de piment ? Dans ce cas, testez la sauce satay, idéale pour des saveurs plus originales, une texture onctueuse et un délicieux goût de cacahuète.

Quelle sauce utiliser pour vos nouilles sautées ?

Le choix de la sauce idéale pour vos nouilles sautées dépend de deux facteurs principaux : les ingrédients que vous utilisez et le type de saveurs que vous souhaitez obtenir. Voici quelques astuces pour bien les associer :

En fonction des ingrédients principaux :

• Légumes : pour sublimer les saveurs naturelles des légumes sans les masquer, la sauce soja claire ou la sauce hoisin sont vos meilleures options.
• Viandes : si vous souhaitez napper vos viandes, optez pour un mélange de sauce d’huître et de sauce soja foncée qui apportera aussi de délicieuses notes umami. Pour le poulet, la sauce satay est également une excellente option, tandis que pour le canard, la sauce hoisin est incontournable.
• Tofu : avec sa texture, c’est un ingrédient qui absorbe bien les saveurs. Pour l'accompagner, un mélange de sauce soja, nuoc-mâm et d’un soupçon de sauce hoisin fonctionne à merveille.
• Crevettes et fruits de mer : ces aliments plus délicats se marient parfaitement avec la sauce soja claire ou le nuoc-mâm, qui rehaussent leur goût iodé tout en préservant leur fraîcheur.
  
  

Selon l’équilibre des saveurs : sucré, salé ou épicé

• Sucré-salé : pour un plat au goût doux et équilibré entre sucré et salé, tournez-vous vers la sauce soja sucrée ou la sauce hoisin.
• Salé et umami : la sauce d’huître, le nuoc-mâm et la sauce soja foncée accentuent merveilleusement le goût umami de vos nouilles.
• Épicé et relevé : pour pimenter vos nouilles, ajoutez du gochujang, de la sauce chili douce ou quelques gouttes de sauce sriracha.
  
  

Comment préparer une sauce maison pour nouilles sautées ?

Faire votre propre sauce maison est plus simple qu’il n’y paraît ! Voici quelques recettes de base à essayer et à personnaliser à votre goût avant de créer vos propres mélanges :

1. Sauce sautée chinoise

Parfaite pour des nouilles accompagnées de canard et de légumes de saison, cette sauce apportera richesse et profondeur à votre plat.

• 30 ml de sauce soja
• 30 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• ½ c. à café de 5 épices
• 2 gousses d'ail finement émincées
• Un peu de poivre

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en essayant cette autre recette de nouilles inspirée de la cuisine chinoise.

2. Sauce Pad Thaï

On ne présente plus cette recette incontournable de la cuisine thaïlandaise, à servir avec des nouilles de riz plates et du poulet, des crevettes ou du tofu !

• 3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 45 g de sucre de palme (ou sucre brun)
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin (ou de vinaigre de riz)
• 1 pincée de piment en poudre ou 2 c. à soupe de beurre de cacahuète (optionnel)

Retrouvez la recette complète de Pad Thaï en vidéo ici :

3. Sauce vietnamienne iodée

Inspirée des nouilles Phở Xào Thịt Bò, cette sauce est parfaite pour accompagner des nouilles avec du bœuf mariné à l’ail et à la sauce d’huître.

• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 60 ml d’eau ou de bouillon de bœuf
• 1 c. à café de fécule de maïs
  
  

4. Sauce coréenne épicée

Pour une touche plus originale, essayez cette sauce épicée avec des nouilles sautées au porc et aux légumes.

• 50 g de gochujang
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de miel
• 2 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 gousses d'ail émincées
  
  

5. Sauce Teriyaki

Un classique de la cuisine japonaise qui viendra glacer vos nouilles avec une sauce brillante et savoureuse. Parfait pour tous les types de nouilles et d’ingrédients !

• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)
• 1 c. à soupe de saké
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café d’ail râpé
• ½ c. à café de gingembre râpé
  
  

Nos conseils pour mélanger les nouilles et la sauce correctement

Avant de finir, voici quelques astuces pour obtenir des nouilles sautées savoureuses et bien enrobées :

✔️ Ajouter la sauce à la fin : mieux vaut incorporer la sauce en fin de cuisson, une fois que les nouilles et les autres ingrédients sont prêts. Pourquoi ? Pour permettre une meilleure absorption des saveurs et éviter que les nouilles ne deviennent trop molles.

✔️ Utiliser une grande poêle ou un wok : un ustensile de taille adaptée vous aidera à bien répartir la sauce et empêchera les nouilles de coller entre elles.

✔️ Mélanger avec des baguettes ou une pince : pour éviter d'écraser les nouilles et les autres ingrédients, privilégiez les baguettes en bois. Une pince peut aussi faire l'affaire en deuxième option.

✔️ Ajouter un peu d’eau si nécessaire : comme pour des pâtes classiques, si la sauce est trop épaisse ou que les nouilles semblent sèches, un filet d’eau chaude ou de bouillon peut faire des miracles.

Les erreurs à éviter lors de la préparation des nouilles sautées

Vous connaissez maintenant les bons gestes pour préparer votre sauce, mais voici aussi quelques erreurs à éviter pour les réussir à coup sûr :

🚫 Ajouter trop d’ingrédients salés : certaines sauces (comme la sauce soja ou le nuoc-mâm) sont déjà bien salées. Pensez donc à équilibrer les saveurs avec d’autres condiments ou ingrédients pour éviter l’excès de sel. Et si cela arrive, pas de panique, il existe des astuces pour rattraper un plat trop salé !

🚫 Mettre trop de sauce : en ajoutant trop de sauce à votre plat, les nouilles risquent de détremper et de masquer les autres saveurs. Mieux vaut l’ajouter progressivement et l’ajuster au goût.

🚫 Ne pas égoutter correctement les nouilles : l’excès d’eau peut empêcher la sauce d’adhérer correctement. Pensez à bien les égoutter après la cuisson pour un enrobage optimal.

🚫 Ajouter tous les ingrédients en même temps : chaque ingrédient a son propre temps de cuisson ! Pour une texture parfaite, ajoutez-les dans le bon ordre : d'abord les protéines, puis les légumes croquants, et enfin les nouilles.

À vos woks !
Vous l’aurez compris, la sauce est l’élément clé pour réussir ce plat emblématique de la cuisine asiatique. Alors, quelle sauce pour des nouilles sautées ? Tout dépend de vos envies et des ingrédients utilisés. Une chose est sûre : avec ces conseils et techniques, vous êtes prêt à préparer des nouilles pleines de saveurs, dignes des meilleures tables asiatiques. Et si vous cherchez un plat asiatique plus réconfortant et parfait pour l'hiver, essayez plutôt le ramen !