Comment faire un bon café latte maison ?
Le matériel et les ustensiles essentiels
- une machine à café
- une grande tasse (240 à 350 ml)
- un mousseur à lait ou, à défaut, un fouet ou un bocal
- une petite casserole si vous chauffez le lait
Le petit plus : un pichet en acier inoxydable et un thermomètre de cuisine pour mieux maîtriser la mousse !
Les proportions d’un café latte
Voici l’un des secrets les mieux gardés pour réussir votre café latte : les proportions. Trop de lait, et le café se perd complètement. Pas assez, et c’est la texture qui ne sera pas au rendez-vous.
Pour un petit latte (environ 240 ml) :
- 1 dose d'espresso (30 ml, soit 7 à 9 g de café moulu)
- 180 à 200 ml de lait entier chaud
- une fine couche de mousse (environ 1 cm)
Pour un grand latte (environ 350 ml) :
- 2 doses d'espresso (60 ml, soit 14 à 18 g de café moulu)
- 250 à 280 ml de lait entier chaud
- une fine couche de mousse (environ 1 cm)
La recette du café latte étape par étape
Étape 1 : préparez votre espresso
Préparez 1 à 2 doses d'espresso selon la taille de la tasse choisie. Réservez le temps de vous occuper du lait.
Étape 2 : chauffez le lait
Chauffez votre lait entre 60 °C et 65 °C. En dessous, la mousse ne tiendra pas. Au-dessus, le lait brûle et développe une amertume désagréable.
Si vous n’avez pas de thermomètre, faites-le simplement chauffer sans le faire bouillir : le lait doit être chaud mais encore agréable à boire.
Étape 3 : Faites mousser le lait
On cherche à obtenir une texture soyeuse, uniforme et brillante d’environ 1 cm. Voici comment procéder en fonction du matériel :
- Avec une buse vapeur : plongez l'embout juste sous la surface, inclinez légèrement le pichet et faites entrer de l'air progressivement. Ensuite, enfoncez l'embout pour chauffer et homogénéiser.
- Avec un mousseur électrique : suivez les indications de votre appareil. La plupart chauffent et moussent simultanément.
- À la main : chauffez le lait dans une casserole, puis battez vigoureusement avec un fouet ou secouez dans un pot ou un bocal fermé.
Étape 4 : Assemblez votre café latte
Il ne vous reste plus qu’à verser l'expresso dans la tasse, ajouter le lait chaud et terminer avec une fine couche de mousse sur le dessus.
3 astuces pour un café latte vraiment réussi
1. Prenez du lait entier : il est plus riche en matières grasses, ce qui permet d’obtenir une mousse plus dense. Et si vous avez peur de mal le digérer, choisissez-le sans lactose, comme le Matin Léger de LACTEL (testé dans l’une de nos box).
2. Utilisez un lait froid pour commencer : le lait sorti du frigo mousse toujours mieux qu'un lait à température ambiante. Et n’oubliez pas de pas trop le chauffer !
3. Choisissez un café suffisamment corsé : votre café doit être de qualité et suffisamment intense pour ne pas disparaître dans le lait. Si vous utilisez une cafetière filtre, mettez davantage de café que d'habitude.
Caffè latte, latte macchiato et flat white : quelles différences ?
Ces trois boissons sont à base de café et de lait, mais se distinguent par leurs proportions et leur méthode de préparation. Voici un tableau comparatif pour ne plus jamais les confondre :
|
Boisson |
Ordre de préparation |
Mousse de lait |
Goût |
Récipient |
|
Café latte |
Espresso d'abord, puis lait et mousse |
Fine couche (~1 cm) |
Doux et lacté, café présent |
Grande tasse (240 à 350 ml) |
|
Lait et mousse d'abord, espresso ensuite |
Aérienne et légère |
Très doux, café très discret |
Grand verre transparent |
|
|
Flat white |
Espresso d'abord, puis lait vapeur sans mousse |
Très fine (micro-mousse) |
Plus intense, café dominant |
Petite tasse (150 à 180 ml) |
En résumé, dans le café latte, l'espresso est versé en premier et le lait vient s'y mélanger. Dans le latte macchiato, c'est l'inverse : le lait est versé en premier et l'espresso vient le "tacher" en créant les fameuses trois couches distinctes. Le flat white, lui, est une boisson au goût de café plus dominant.
👉 Pour aller encore plus loin, retrouvez notre guide complet sur les différents types de café !
7 idées de lattes originaux à tester absolument
La recette de café latte classique, c'est délicieux. Mais une fois qu'on la maîtrise, on a forcément envie de l'explorer et de la personnaliser ! Voici nos meilleures idées de variantes, des plus simples aux plus créatives :
1. Le café latte sans caféine
Envie de réduire votre consommation de caféine sans renoncer à votre latte ? La Chicorée Leroux, qu’on a aussi pu tester dans une box précédente, est une excellente alternative !
Elle apporte une amertume douce et une profondeur de goût proche du café, mais sans caféine. Préparez une chicorée bien concentrée (1 cuillère à soupe pour 30 ml d’eau chaude), puis utilisez-la comme un espresso dans votre recette de café latte.
2. Le latte glacé (iced latte)
La version estivale du café latte, parfaite pour les journées chaudes. Préparez votre espresso, remplissez un grand verre de glaçons, ajoutez le lait froid (pas besoin de le chauffer cette fois), puis versez l’espresso encore chaud par-dessus. Résultat : une boisson rapide et désaltérante.
3. Le pumpkin spice latte
Une boisson réconfortante, parfumée et parfaite en automne. Pour la réaliser, mélangez dans votre tasse 1 cuillère à café de purée de potiron, ½ cuillère à café d’épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) et 1 cuillère à café de sirop d’érable. Ajoutez l’espresso, puis le lait chaud moussé. Terminez avec une pincée de cannelle sur la mousse.
4. Le latte caramel
Un grand classique dont on ne se lasse jamais. Préparez le café latte en suivant notre recette puis ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sirop de caramel au fond de la tasse avant de verser le lait. Terminez avec un filet de caramel sur la mousse pour un rendu digne des coffee shops !
5. Le café latte KitKat Nescafé
Un café latte gourmand et ultra-simple à préparer. Pour cette version, utilisez le NESCAFÉ KitKat Latte qui a fait l’unanimité parmi les abonnés Degusta Box.
Il suffit de préparer votre boisson en suivant les instructions, puis de la verser dans une grande tasse ou un verre. Vous pouvez ajouter une touche de mousse de lait pour encore plus d’onctuosité.
Résultat : un latte doux, chocolaté et réconfortant, parfait pour une pause gourmande sans effort !
6. Le latte orange-cannelle
Une association que l'on n'ose pas toujours tenter, mais qui est vraiment délicieuse. Ajoutez 1 cuillère à café de sirop d'orange (ou quelques gouttes d'extrait naturel) au fond de la tasse avec une pincée de cannelle. Versez l'espresso, puis le lait chaud moussé. La cannelle et l'orange viennent sublimer les notes du café sans les masquer pour un latte original qui change vraiment !
7. Le tiramisu iced latte
Une version très gourmande et facile qui rappelle le célèbre dessert italien. L’astuce ? Utilisez le Café au lait Matin Léger de Lactel, découvert dans une ancienne Degusta Box : le café est déjà prêt, il ne reste plus qu’à s’occuper de la mousse !
Fouettez de la crème liquide avec une cuillère de mascarpone et une touche de vanille pour obtenir une mousse onctueuse et généreuse. Versez le café au lait (froid, sur glaçons), ajoutez la mousse mascarpone par-dessus, puis servez avec un biscuit cuillère pour rester dans l’esprit tiramisu.
La recette de café latte maison est finalement bien plus accessible qu’on ne le pense. Avec les bonnes proportions, un espresso bien corsé et un lait correctement moussé, vous obtenez une boisson crémeuse, équilibrée et vraiment savoureuse sans avoir à sortir de chez vous. Mais attention tout de même à ne pas dépasser les limites de café autorisées !
Et si vous avez envie de découvrir de nouveaux ingrédients à incorporer dans vos lattes et boissons chaudes, pensez à la Degusta Box ! Après tout, la surprise fait aussi partie du plaisir.
