La recette du pain au chocolat maison expliquée pas à pas

Qui n’a jamais rêvé de déguster un bon pain au chocolat tout chaud, croustillant et fait maison ? Bonne nouvelle : avec la bonne recette et un peu de patience, vous pouvez réaliser des pains au chocolat dignes d’une boulangerie ! Dans cet article, nous vous dévoilons tout ce qu’il faut savoir sur cette viennoiserie emblématique, avant de vous guider étape par étape dans sa préparation et de vous donner tous nos conseils pour la réussir à coup sûr. Apprenti boulanger, enfilez votre tablier… et que la gourmandise commence !

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le pain au chocolat

Si vous lisez cet article, c’est sûrement parce que le pain au chocolat fait partie de vos viennoiseries préférées. Mais connaissez-vous son histoire et ses secrets ? Avant de passer en cuisine, explorons tout cela !

L’origine et l’histoire du pain au chocolat

Nous allons peut-être vous étonner, mais tout comme le croissant, le pain au chocolat n’est pas d’origine française ! On doit ce délice à deux boulangers autrichiens qui auraient ouvert leur boulangerie viennoise au début du XIXe siècle et introduit ces viennoiseries dans la capitale. Parmi elles, le "Schokoladeen Croissant", une version fourrée au chocolat réalisée avec de la pâte à pain ou de la pâte briochée.

Ce n’est que vers le XXe siècle que les boulangers français ont commencé à s’approprier la recette pour en faire ce qu’elle est aujourd’hui. Ils ont remplacé la pâte à pain par une pâte feuilletée levée, lui donnant son feuilletage aérien et croustillant que l’on aime tant.

Envie de découvrir d’autres pains et viennoiseries emblématiques ? Consultez notre article sur les spécialités boulangères d’ici et d’ailleurs.

Pain au chocolat ou chocolatine : quel est le vrai nom ?

S’il y a bien un débat qui divise les Français, c’est celui du pain au chocolat et de la chocolatine ! Si dans presque toute la France, on parle de pain au chocolat, dans le Sud-Ouest, on défend le terme chocolatine. Pourtant, les historiens ont bien tranché !

Mais alors, qui a raison ? Historiquement, il semblerait que c’est le sud-ouest ! Le terme "chocolatine" viendrait de la prononciation du mot autrichien "Schokoladeen" où le "d" était prononcé comme un "t". Ce mot a donc naturellement évolué pour devenir "chocolatine". Ce n’est qu’au XXe siècle que les boulangers parisiens ont choisi de rebaptiser cette viennoiserie "pain au chocolat" pour rappeler leur métier.

Alors, débat clos ? Pas sûr ! Mais une chose est certaine : peu importe le nom, l’essentiel est de se régaler.

Pain au chocolat et calories : que faut-il savoir ?

Si vous vous demandez quel est l’apport calorique d’un pain au chocolat : il est plutôt élevé ! En moyenne, un pain au chocolat pèse entre 70 et 80 g et apporte environ 300 à 350 kcal. À titre de comparaison, un croissant contient environ 200 kcal.

Le pain au chocolat est donc l’une des viennoiseries les plus gourmandes… et aussi l’une des plus caloriques ! Bien sûr, il n’est pas question de s’en priver, mais plutôt d’équilibrer son alimentation en optant pour des recettes de petit-déjeuner saines et en gardant le pain au chocolat pour un moment gourmand occasionnel.

Comment faire des pains au chocolat maison ?

Les ingrédients indispensables

Pour réaliser une dizaine de pains au chocolat maison, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 250 g de farine de gruau
• 250 g de farine T55
• 7 g de sel
• 20 g de sucre
• 60 cl de lait
• 12 g de levure fraîche émiettée
• 250 g de beurre
• 200 g de chocolat noir (ou un autre type de chocolat)
• 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure
  
  

La recette étape par étape du pain au chocolat

Préparer la pâte feuilletée levée (la détrempe)

1. Versez les ingrédients secs (farine tamisée, sel, sucre) dans la cuve de votre robot et formez un puits.
2. Délayez la levure dans 30 cl de lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
3. Ajoutez ce mélange dans la cuve avec le reste du lait froid, puis pétrissez à vitesse moyenne (avec le crochet) jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.
4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever à température ambiante ou dans un four éteint. Cette étape peut durer entre 3 et 6 heures environ.
   
   

Incorporer le beurre pour un feuilletage parfait (le tourage)

1. Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit plus facile à travailler.
2. Lorsque la pâte a doublé de volume, farinez légèrement votre plan de travail et abaissez-la en un rectangle d’environ 20 x 40 cm.
3. Placez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le en un carré de 20 x 20 cm. Si besoin, assouplissez-le avec le rouleau ou à la main.
4. Déposez le carré de beurre au centre de la pâte, puis repliez les bords pour le couvrir complètement, comme une enveloppe.
5. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
6. Sur le plan légèrement fariné, abaissez la pâte pour former un rectangle d’environ 20 x 60 cm.
7. Pliez une extrémité vers le centre, puis l’autre, pour former trois couches. Tournez d’un quart de tour la pâte.
8. Répétez cette opération deux fois pour un feuilletage parfait.
9. Filmez et réservez au frais pour 1 heure supplémentaire.
   
   

Façonner les pains au chocolat

1. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et détaillez-la en rectangles de la largeur de vos barrettes de chocolat.
2. Déposez une barre de chocolat au centre de chaque rectangle et roulez la pâte en serrant légèrement pour bien enfermer le chocolat.
3. Placez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 1 à 2 heures dans un four éteint, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
   
   

Laisser lever et cuire au four

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Badigeonnez les pains au chocolat pour obtenir une belle dorure puis enfournez-les pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Vous n’avez pas le temps ou l’envie de suivre toutes ces étapes ? Nous avons aussi une version express et inratable des pains au chocolat maison !

Conseils pour réussir vos pains au chocolat à la maison

Avant de vous lancer, voici quelques astuces supplémentaires pour des pains au chocolat dignes d’une boulangerie !

✅ Utilisez des ingrédients de qualité : cette recette comprend peu d’ingrédients, c’est pourquoi bien les choisir fait toute la différence. Optez pour une farine de qualité, un beurre AOP et un chocolat noir riche en cacao.

✅ Respectez les temps de repos : la patience est essentielle pour des viennoiseries réussies. Ne soyez pas tenté d’accélérer la pousse de la pâte, au risque d’obtenir un pain compact plutôt qu’aérien.

✅ Ne négligez pas le tourage : c’est une étape clé pour obtenir de belles couches feuilletées. Trois tours minimum sont nécessaires pour un feuilletage optimal.

✅ Maîtrisez la cuisson : chaque four est différent, alors surveillez bien vos pains au chocolat ! Ils doivent être dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sans être trop secs.

✅ Pensez à la congélation : comme cette recette prend du temps, n’hésitez pas à préparer une plus grande quantité et à congeler vos pains au chocolat après les avoir façonnés, mais avant la dernière pousse. Il suffira ensuite de les laisser décongeler et lever avant de les enfourner.

✅ Accélérez le processus : si vous manquez de temps, utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi et passez directement à l’étape du façonnage. Le résultat ne sera pas aussi authentique, mais vos pains au chocolat resteront délicieux et ultra rapides à préparer.

Réaliser des pains au chocolat maison demande un peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Avec une pâte feuilletée dorée, un chocolat fondant et une texture croustillante, vous avez désormais toutes les clés pour réussir cette viennoiserie iconique. En bonus, vous pourrez utiliser la même pâte pour préparer des croissants. Alors, prêt(e) à relever le défi ?