Il vous arrive parfois de lire une recette sans comprendre certaines étapes ? On vous rassure : vous n’êtes pas seul(e) et ces mots un peu techniques sont souvent des gestes tout simples qu’on utilise sans même s’en rendre compte.
Dans cet article, on a sélectionné pour vous les termes culinaires incontournables à connaître pour gagner en précision et cuisiner avec encore plus de plaisir. Le tout illustré avec des exemples concrets et des astuces pratiques pour y voir plus clair. Prêt(e) à lever le voile sur le vocabulaire des pros ?
Voici les 10 termes culinaires que vous allez découvrir :
Un terme culinaire, c’est tout simplement un mot ou une expression utilisée en cuisine pour désigner un geste, une technique, une cuisson ou une manière de transformer un ingrédient. Par exemple : saisir, napper ou encore lever des filets.
Et même s’ils font partie du vocabulaire professionnel, ces mots sont très utilisés dans la cuisine du quotidien. Plus vous en connaîtrez, plus vous vous sentirez à l’aise pour explorer de nouvelles recettes, surtout quand elles deviennent un peu plus techniques !
Blanchir un aliment, souvent un légume, consiste à le plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis à le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Ce geste est très utile pour :
Blondir, c’est faire cuire un aliment doucement (oignon, ail, échalote…) dans une matière grasse comme du beurre ou de l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Mais attention, sans le brunir ni le caraméliser ! Cette étape apporte beaucoup de goût, notamment dans une soupe. On peut aussi blondir de la farine pour préparer un roux, base de nombreuses sauces.
💡 C’est donc un terme culinaire complètement opposé à saisir, qui consiste à faire cuire à feu vif de la viande, pour colorer l’extérieur sans cuire l’intérieur.
Ce mot un peu mystérieux cache un geste simple, mais indispensable : retirer la coquille d’un œuf dur ou mollet, en fonction du temps de cuisson.
💡 Pour vous faciliter la tâche, pensez à plonger l’œuf dans de l’eau froide juste après la cuisson, puis tapotez-le délicatement pour fendre la coquille et roulez-le sous la main pour décoller la membrane.
Quand on entend le mot pochage, on pense immédiatement aux œufs, mais cette technique de cuisson s’applique à bien d’autres aliments. Elle consiste à les cuire doucement dans un liquide frémissant (jamais bouillant) comme de l’eau, du bouillon ou du lait. Utilisez-la à la maison lorsque vous souhaitez préserver les textures et saveurs délicates de vos filets de poissons blancs, œufs, quenelles ou poires.
En cuisine, clarifier peut avoir plusieurs significations en fonction de l’ingrédient concerné ! On peut, par exemple, clarifier du beurre ou un bouillon, c'est-à-dire, le filtrer ou le décanter pour le rendre plus limpide et clair.
Mais on peut aussi clarifier un œuf, autrement dit, séparer le blanc du jaune, un geste de base dans de nombreuses recettes : meringues, mousses, îles flottantes… ou encore confit de jaunes d’œufs.
Déglacer, c’est le petit geste magique pour obtenir une sauce savoureuse ! Concrètement, après avoir fait revenir un aliment (comme de la viande), on verse un liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre…) dans la poêle encore chaude pour décoller et dissoudre les sucs caramélisés au fond.
💡 À ne pas confondre avec arroser, qui consiste à verser un peu de liquide pendant la cuisson pour éviter que l’aliment durcisse ou s’assèche.
Encore une technique avec un liquide… mais ici, on y met le feu ! Flamber, c’est verser de l’alcool dans une poêle chaude et l’enflammer pour faire évaporer l’alcool tout en conservant ses arômes. Parfait pour impressionner vos amis ou votre moitié lors d’un dîner !
⚠️ Mais attention : on flambe toujours hors du feu, les cheveux attachés, en prenant soin de sa sécurité (et de ses sourcils !).
Chemiser un moule, c’est tapisser son intérieur avec du papier cuisson, du film alimentaire ou encore de la farine, du sucre ou des biscuits, pour faciliter le démoulage ou apporter une texture particulière. En bref, on “habille” le moule ! Par exemple : on chemise un moule à charlotte avec des biscuits cuillère ou un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.
Tamiser, c’est passer une poudre (farine, sucre glace, cacao…) à travers une passoire fine ou un tamis pour éliminer les grumeaux et alléger la préparation. Ce geste simple est essentiel pour obtenir des pâtes plus lisses (crêpes, pancakes…) sans passer par la case mixeur.
Vous n’avez pas encore de tamis ou de passoire fine ? Découvrez notre guide des ustensiles indispensables pour mieux équiper votre cuisine !
Et pour la touche finale, pensez au dressage ! Dresser, c’est disposer les aliments joliment dans l’assiette pour un résultat harmonieux et appétissant. Que ce soit pour une salade, un dessert ou un plat en sauce, le dressage permet de mettre en valeur votre plat, en jouant avec les couleurs, les textures et les volumes.
Vous n’avez pas l’âme d’un artiste ? Rassurez-vous, il existe des astuces très simples pour décorer une assiette comme un chef !
Que vous lisiez une fiche recette, regardiez un tutoriel vidéo ou découvriez une astuce en story sur les réseaux, connaître ces termes culinaires vous permettra de mieux suivre les recettes, de gagner en efficacité et surtout de vous sentir plus à l’aise derrière les fourneaux !
Il en existe bien sûr des dizaines, voire des centaines, mais commencer par ces 10 mots essentiels, c’est déjà une excellente base. Et si le sujet vous passionne, pourquoi ne pas créer votre propre petit dictionnaire culinaire ?
Et pour continuer à progresser et enrichir vos connaissances, on vous recommande aussi cet article très utile sur la conservation des aliments !