Le ketchup, grand favori des petits comme des plus grands, est un incontournable de la cuisine pour accompagner frites, burgers, grillades et bien d’autres plats. Mais, vous êtes-vous déjà demandé comment faire du ketchup maison ? Si vous n’avez pas encore essayé, nous vous invitons à le faire aujourd’hui ! La recette de la sauce ketchup maison est simple, rapide et vous permet aussi d’expérimenter avec les saveurs pour créer une sauce qui s’adapte parfaitement à vos préférences. Alors c’est parti, passons en revue les ingrédients, les étapes et les astuces pour la personnaliser et la rendre encore plus savoureuse !
Pourquoi faire sa sauce ketchup maison ?
Le ketchup est une sauce à base de tomates qui offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et umami et qui permet ainsi d’accompagner une multitude de plats. Et bien que vous puissiez trouver des ketchups délicieux dans les rayons de votre supermarché, faire son propre ketchup présente aussi de nombreux avantages. Pour commencer, vous allez pouvoir personnaliser votre ketchup pour créer une version moins sucrée, plus aromatique ou encore épicée. C’est aussi une option plus économique que certains produits proposés par les marques haut de gamme ou artisanales. Enfin, réaliser votre propre ketchup est une activité que vous pouvez partager avec vos enfants, qui vont adorer réaliser leur sauce préférée à la maison !
Comment réaliser son ketchup à la maison facilement ?
Les ingrédients de base
Pour préparer environ 500 ml de ketchup maison, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 kg de tomates pelées entières ou concassées (vous pouvez aussi choisir des tomates fraîches bien mûres, de préférence une variété riche en saveur comme la Roma)
- 1 oignon jaune de taille moyenne
- 2 petites gousses d'ail
- 100 ml de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe bien remplie de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre mélange 4 baies (n’hésitez pas à adapter la quantité et le type de poivre en fonction de vos préférences)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (ou de piment de Cayenne moulu, si vous souhaitez rehausser votre ketchup)
- ½ cuillère à café de cannelle moulue pour apporter une note chaude et équilibrer l’acidité des tomates et du vinaigre (optionnel)
- ½ cuillère à café de moutarde en poudre (optionnel)
- 2-3 clous de girofle (optionnel)
Côté ustensiles, assurez-vous d’avoir tout le nécessaire à portée de main : une planche à découper, un couteau de cuisine, une cuillère en bois, une spatule (optionnel), un entonnoir (optionnel), une passoire de type chinois ou tamis (recommandé si vous souhaitez un ketchup sans aucun morceau) et un mixeur plongeant ou de type blender. Pour la cuisson, vous pouvez choisir une grande casserole ou une cocotte en prolongeant la cuisson de 10 à 15 minutes. Et pour la conservation, optez pour des pots en verre stérilisés ou des récipients hermétiques classiques si vous prévoyez de consommer votre sauce rapidement.
Recette de ketchup rapide pas à pas
Étape 1 : Préparation des tomates
Si vous avez choisi des tomates fraîches, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes puis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la peau et coupez-les en morceaux. Si vous avez opté pour des tomates pelées, ouvrez simplement votre boîte.
Étape 2 : Préparation des autres ingrédients
Pour finir la préparation, hachez finement l’oignon puis émincez les gousses d’ail.
Étape 3 : Première cuisson
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites revenir un peu d’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).
Étape 4 : Ajout des tomates et des condiments
Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus, le concentré de tomates et mélangez bien. Terminez par ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre, le paprika et la cannelle. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Étape 5 : Cuisson lente
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. N'oubliez pas de remuer de temps à autre pour éviter que les tomates ne collent au fond et s’il n’y a pas assez de jus, vous pouvez aussi ajouter un peu d’eau (jusqu’à 100 ml.
Étape 6 : Mixage
Une fois la cuisson terminée, retirez la sauce du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si besoin, passez la sauce ketchup dans une passoire et ajustez l’assaisonnement.
Étape 7 : Conservation
Versez le ketchup encore chaud dans des bocaux en verre stérilisés pour une conservation au frigo jusqu’à 3 semaines et ajoutez une étiquette avec la date de préparation. Vous pouvez aussi utiliser des contenants hermétiques classiques, mais dans ce cas-là, laissez refroidir complètement et consommez plus rapidement la sauce. Et pour une conservation plus longue, utilisez la méthode de mise en conserve au bain-marie.
Et voilà, avec ces étapes simples et rapides, vous pouvez maintenant profiter d’un savoureux ketchup maison qui accompagnera à merveille vos frites, grillades et autres délices. Si vous cherchez d'autres sauces pour accompagner vos burgers, ces 5 recettes devraient vous plaire !
Nos derniers conseils et astuces pour un ketchup maison délicieux
Comment faire épaissir un ketchup maison ?
On reconnaît un ketchup réussi à sa texture lisse, homogène et légèrement épaisse. Mais, il arrive parfois qu’elle soit trop liquide malgré la cuisson… Dans ce cas-là, voici nos astuces pour l’épaissir :
1. Prolongez la cuisson pour permettre à l’excès de liquide de s’évaporer.
2. Ajoutez quelques cuillères supplémentaires de purée de tomates.
3. Utilisez un épaississant comme la fécule de maïs ou la farine.
Comment créer un ketchup aux saveurs uniques ?
Chez Degusta Box on adore le ketchup classique, mais on aime aussi les sauces plus complexes et créatives : grâce aux épices, vous pouvez créer un ketchup à votre goût et riche en saveurs ! Voici quelques idées :
🌶️ Épicé : ajoutez quelques rondelles de piment de type jalapeños, de la sauce tabasco ou encore de la harissa.
🍯 Sucré : échangez le sucre roux par du sirop d’érable pour un goût plus sucré, riche et légèrement caramélisé.
♨️ Fumé : pour un goût fumé et épicé, choisissez la sauce Chipotle ou simplement quelques cuillères extra de paprika.
🌿 Herbacé : pour un ketchup qui rappelle la Provence, ajoutez vos herbes fines préférées comme le thym, le basilic ou l’origan.
Vous vous demandiez comment faire du ketchup maison, eh bien vous savez maintenant comment le réaliser, mais aussi le personnaliser pour découvrir de nouvelles saveurs uniques et ravir vos papilles ! N’hésitez pas à utiliser votre nouveau ketchup préféré dans tous vos plats, notamment les recettes apéritives pour régaler vos invités. Et si vous avez envie de varier les plaisirs, pourquoi ne pas réaliser une sauce béarnaise maison ?
