Nous sommes bien d'accord : rien de tel qu’une bonne mayonnaise pour sublimer un sandwich, des frites ou même une salade. Et quand elle est faite maison, c’est encore mieux ! Dans cet article, nous vous dévoilons comment réussir une mayonnaise chez vous grâce à notre recette étape par étape et à quelques ingrédients de base. Vous y découvrirez aussi des astuces pour éviter les faux pas et des idées pour créer des variantes savoureuses. Que vous soyez novice ou fin gourmet, vous allez maîtriser les secrets d’une mayonnaise digne des meilleures tables !
La mayonnaise est une sauce plutôt simple à réaliser, mais pour obtenir une texture ferme et un goût bien équilibré, il est essentiel d’avoir les bons ingrédients et de suivre les étapes clés.
C'est tout ! Une fois la technique maîtrisée, vous pourrez ajuster les quantités selon vos goûts, par exemple plus de moutarde ou moins de sel. Vous pourrez aussi incorporer d’autres condiments pour rehausser son goût – nous verrons plus loin quelques idées de variantes, mais passons maintenant à la recette !
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir les ustensiles indispensables à portée de main (un cul-de-poule de taille moyenne et un fouet à fils fins) et que vos ingrédients, surtout l’huile, soient à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Séparez le jaune d’œuf en le passant d’une coquille à l’autre pour retirer tout le blanc. Placez ensuite le jaune dans le bol, ajoutez la moutarde et une pincée de sel.
C’est l’étape la plus importante. Commencez par ajouter l’huile en petite quantité, tout en fouettant doucement. Lorsque la préparation commence à épaissir, versez l’huile en filet continu, en fouettant plus énergiquement pour une bonne émulsion.
Une fois la texture bien ferme, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Ajustez aussi l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Pour vérifier si votre mayonnaise est prête, faites le test de la cuillère : elle doit être suffisamment épaisse pour que la cuillère tienne dans la sauce.
Pour vérifier si votre mayonnaise est prête, vous pouvez faire le test de la cuillère : si la cuillère tient, c’est que votre mayonnaise est parfaitement épaisse et onctueuse.
Et voilà, votre mayonnaise maison est prête ! Utilisez-la pour accompagner vos plats préférés : sandwichs, frites, salades ou burgers maison. Vous pourrez aussi l’utiliser pour créer d’autres types de sauces délicieuses…
Préparer une mayonnaise parfaite est un art qui demande un peu de pratique, mais surtout de bons conseils ! Alors, pour réussir votre sauce à tous les coups, suivez nos astuces. 😉
Si votre mayonnaise est trop liquide ou qu’elle ne prend pas, plusieurs facteurs peuvent en être la cause. Parmi les erreurs les plus courantes, on retrouve l’utilisation d’ingrédients trop froids ou l’ajout d’huile trop rapidement. Pour faciliter l’étape de l’émulsion, n'oubliez pas ces trois gestes simples :
Pas de panique si votre mayonnaise ne prend pas du premier coup ! Elle peut être sauvée en créant une nouvelle émulsion. Pour cela, vous avez deux options :
Dans la recette traditionnelle, la mayonnaise se prépare avec un œuf cru. Cependant, pour des raisons de sécurité, surtout si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes vulnérables, vous pouvez utiliser un œuf cuit. Sachez cependant que la texture sera légèrement différente, moins crémeuse, et qu'il vous faudra ajouter un œuf de plus pour obtenir la même consistance.
On ne rigole pas avec la conservation de la mayonnaise ! Pour une fraîcheur optimale, vous pouvez la garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum. N'oubliez pas qu'elle ne doit pas être laissée à température ambiante plus de deux heures, et si vous avez un doute, il est toujours préférable de ne pas la consommer. Nous vous conseillons donc de préparer de petites quantités, surtout que la mayonnaise maison se prépare rapidement !
Pour les petites quantités, un fouet manuel est idéal, car il permet d’obtenir une mayonnaise plus onctueuse avec peu d’effort et le résultat est toujours au rendez-vous ! Pour les grandes quantités, vous pouvez opter pour un mixeur plongeant, ce qui vous aidera à obtenir une mayonnaise bien ferme en un rien de temps ou à intégrer des aromates tout en garantissant une consistance homogène. Cependant, nous vous conseillons plutôt d’ajouter l'œuf entier.
La mayonnaise est une sauce de base que vous pouvez personnaliser à l'infini pour accompagner tous vos plats préférés. Voici quelques idées que l’on adore chez Degusta Box :
Maintenant que vous savez comment réussir une mayonnaise, il ne vous reste plus qu’à laisser libre cours à votre créativité culinaire pour créer une multitude de variantes savoureuses. Pour d’autres recettes de sauces maison, découvrez également notre recette de ketchup maison ou nos astuces pour réussir une sauce béarnaise originale.