Si vous êtes amateur de cuisine asiatique ou que vous avez eu la chance de partir en voyage de ce côté du globe, vous savez que les nouilles sautées (ou stir-fried noodles) sont un incontournable ! Mais saviez-vous que ce qui fait toute la différence, c’est la sauce ? C’est elle qui vient enrober les nouilles et rehausser les saveurs des autres ingrédients. Alors, si vous voulez reproduire ce plat délicieux et facile à la maison, il va falloir faire le bon choix ! Dans cet article, nous vous expliquons quelle sauce utiliser pour des nouilles sautées savoureuses et authentiques. Prêt à faire voyager vos papilles ?
Sauce soja, sauce d’huître, nuoc-mâm… Il existe une grande variété de sauces pour sublimer vos nouilles sautées. Voici celles que l’on retrouve le plus souvent dans les recettes asiatiques.
La sauce soja est un pilier de la cuisine asiatique, présente dans les traditions culinaires japonaise (shoyu), chinoise (jiang), coréenne (ganjang) ou encore thaïlandaise (sii-íu). Il en existe de nombreuses variantes, adaptées à différents usages (sauces, soupes, marinades, etc.). Mais pour vos nouilles sautées, voici les principales à connaître :
Tout dépend du goût recherché ! Pour des saveurs traditionnelles et équilibrées, optez pour la sauce soja claire, qui ne masque pas les autres ingrédients. Pour une saveur plus intense et une texture légèrement sirupeuse, la sauce soja foncée est une meilleure option. Enfin, si vous aimez le sucré-salé, tournez-vous vers la version sucrée !
Si vous aimez les nouilles sautées bien nappées et riches en saveurs, la sauce d’huître est l’option parfaite pour vous ! Épaisse, légèrement sucrée et pleine d’umami, elle apporte de la profondeur au plat. Elle fonctionne particulièrement bien en duo avec la sauce soja et se marie à merveille avec le bœuf, le poulet ou encore les légumes sautés.
Moins connue, mais tout aussi essentielle, la sauce de poisson (ou nuoc-mâm) est une sauce fermentée au goût puissant et salé, originaire du Vietnam. L’astuce ? En mettre juste ce qu’il faut ! Son goût étant très prononcé, une simple cuillère suffit à donner une saveur umami irrésistible aux nouilles, notamment lorsqu’elles sont accompagnées de fruits de mer ou de poulet.
Parfois surnommée la « sauce barbecue chinoise », la sauce hoisin est idéale pour ceux qui apprécient les saveurs sucrées-salées. Son goût légèrement caramélisé, relevé par des épices douces, apporte une belle complexité aux plats. Elle se marie particulièrement bien avec le porc, le canard et les légumes croquants. Le mieux ? Un simple filet suffit pour donner une nouvelle dimension à vos nouilles sautées !
Ces sauces sont des incontournables pour préparer des nouilles sautées. Mais si vous aimez varier les plaisirs, il existe encore plein d’autres sauces asiatiques à tester ! Par exemple, pourquoi ne pas essayer la sauce chili douce, connue sous le nom de nam chim kai en Thaïlande, qui apporte une note sucrée et pimentée ? Ou encore le gochujang, cette pâte de piment fermentée coréenne qui ajoute du caractère aux plats et que vous pouvez même réaliser maison !
Pas fan de piment ? Dans ce cas, testez la sauce satay, idéale pour des saveurs plus originales, une texture onctueuse et un délicieux goût de cacahuète.
Le choix de la sauce idéale pour vos nouilles sautées dépend de deux facteurs principaux : les ingrédients que vous utilisez et le type de saveurs que vous souhaitez obtenir. Voici quelques astuces pour bien les associer :
Faire votre propre sauce maison est plus simple qu’il n’y paraît ! Voici quelques recettes de base à essayer et à personnaliser à votre goût avant de créer vos propres mélanges :
Parfaite pour des nouilles accompagnées de canard et de légumes de saison, cette sauce apportera richesse et profondeur à votre plat.
Ingrédients :Vous pouvez aussi varier les plaisirs en essayant cette autre recette de nouilles inspirée de la cuisine chinoise.
On ne présente plus cette recette incontournable de la cuisine thaïlandaise, à servir avec des nouilles de riz plates et du poulet, des crevettes ou du tofu !
Ingrédients :Retrouvez la recette complète de Pad Thaï en vidéo ici :
Inspirée des nouilles Phở Xào Thịt Bò, cette sauce est parfaite pour accompagner des nouilles avec du bœuf mariné à l’ail et à la sauce d’huître.
Ingrédients :Pour une touche plus originale, essayez cette sauce épicée avec des nouilles sautées au porc et aux légumes.
Ingrédients :Un classique de la cuisine japonaise qui viendra glacer vos nouilles avec une sauce brillante et savoureuse. Parfait pour tous les types de nouilles et d’ingrédients !
Ingrédients :Avant de finir, voici quelques astuces pour obtenir des nouilles sautées savoureuses et bien enrobées :
✔️ Ajouter la sauce à la fin : mieux vaut incorporer la sauce en fin de cuisson, une fois que les nouilles et les autres ingrédients sont prêts. Pourquoi ? Pour permettre une meilleure absorption des saveurs et éviter que les nouilles ne deviennent trop molles.
✔️ Utiliser une grande poêle ou un wok : un ustensile de taille adaptée vous aidera à bien répartir la sauce et empêchera les nouilles de coller entre elles.
✔️ Mélanger avec des baguettes ou une pince : pour éviter d'écraser les nouilles et les autres ingrédients, privilégiez les baguettes en bois. Une pince peut aussi faire l'affaire en deuxième option.
✔️ Ajouter un peu d’eau si nécessaire : comme pour des pâtes classiques, si la sauce est trop épaisse ou que les nouilles semblent sèches, un filet d’eau chaude ou de bouillon peut faire des miracles.
Vous connaissez maintenant les bons gestes pour préparer votre sauce, mais voici aussi quelques erreurs à éviter pour les réussir à coup sûr :
🚫 Ajouter trop d’ingrédients salés : certaines sauces (comme la sauce soja ou le nuoc-mâm) sont déjà bien salées. Pensez donc à équilibrer les saveurs avec d’autres condiments ou ingrédients pour éviter l’excès de sel. Et si cela arrive, pas de panique, il existe des astuces pour rattraper un plat trop salé !
🚫 Mettre trop de sauce : en ajoutant trop de sauce à votre plat, les nouilles risquent de détremper et de masquer les autres saveurs. Mieux vaut l’ajouter progressivement et l’ajuster au goût.
🚫 Ne pas égoutter correctement les nouilles : l’excès d’eau peut empêcher la sauce d’adhérer correctement. Pensez à bien les égoutter après la cuisson pour un enrobage optimal.
🚫 Ajouter tous les ingrédients en même temps : chaque ingrédient a son propre temps de cuisson ! Pour une texture parfaite, ajoutez-les dans le bon ordre : d'abord les protéines, puis les légumes croquants, et enfin les nouilles.
À vos woks !
Vous l’aurez compris, la sauce est l’élément clé pour réussir ce plat emblématique de la cuisine asiatique. Alors, quelle sauce pour des nouilles sautées ? Tout dépend de vos envies et des ingrédients utilisés. Une chose est sûre : avec ces conseils et techniques, vous êtes prêt à préparer des nouilles pleines de saveurs, dignes des meilleures tables asiatiques. Et si vous cherchez un plat asiatique plus réconfortant et parfait pour l'hiver, essayez plutôt le ramen !