Envie de déguster un café latte avec une belle couche de mousse sans sortir de chez vous ? C’est possible, et ça sans être un barista professionnel !
Dans cet article, découvrez la recette du café latte maison étape par étape, avec les bonnes proportions, le matériel essentiel et quelques astuces qui font la différence. Et pour ne pas vous lasser de la version classique, on vous propose aussi à la fin quelques idées de variantes gourmandes et originales à tester.
Le petit plus : un pichet en acier inoxydable et un thermomètre de cuisine pour mieux maîtriser la mousse !
Voici l’un des secrets les mieux gardés pour réussir votre café latte : les proportions. Trop de lait, et le café se perd complètement. Pas assez, et c’est la texture qui ne sera pas au rendez-vous.
Pour un petit latte (environ 240 ml) :
Pour un grand latte (environ 350 ml) :
Préparez 1 à 2 doses d'espresso selon la taille de la tasse choisie. Réservez le temps de vous occuper du lait.
Chauffez votre lait entre 60 °C et 65 °C. En dessous, la mousse ne tiendra pas. Au-dessus, le lait brûle et développe une amertume désagréable.
Si vous n’avez pas de thermomètre, faites-le simplement chauffer sans le faire bouillir : le lait doit être chaud mais encore agréable à boire.
On cherche à obtenir une texture soyeuse, uniforme et brillante d’environ 1 cm. Voici comment procéder en fonction du matériel :
Il ne vous reste plus qu’à verser l'expresso dans la tasse, ajouter le lait chaud et terminer avec une fine couche de mousse sur le dessus.
1. Prenez du lait entier : il est plus riche en matières grasses, ce qui permet d’obtenir une mousse plus dense. Et si vous avez peur de mal le digérer, choisissez-le sans lactose, comme le Matin Léger de LACTEL (testé dans l’une de nos box).
2. Utilisez un lait froid pour commencer : le lait sorti du frigo mousse toujours mieux qu'un lait à température ambiante. Et n’oubliez pas de pas trop le chauffer !
3. Choisissez un café suffisamment corsé : votre café doit être de qualité et suffisamment intense pour ne pas disparaître dans le lait. Si vous utilisez une cafetière filtre, mettez davantage de café que d'habitude.
Ces trois boissons sont à base de café et de lait, mais se distinguent par leurs proportions et leur méthode de préparation. Voici un tableau comparatif pour ne plus jamais les confondre :
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Boisson |
Ordre de préparation |
Mousse de lait |
Goût |
Récipient |
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Café latte |
Espresso d'abord, puis lait et mousse |
Fine couche (~1 cm) |
Doux et lacté, café présent |
Grande tasse (240 à 350 ml) |
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Lait et mousse d'abord, espresso ensuite |
Aérienne et légère |
Très doux, café très discret |
Grand verre transparent |
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Flat white |
Espresso d'abord, puis lait vapeur sans mousse |
Très fine (micro-mousse) |
Plus intense, café dominant |
Petite tasse (150 à 180 ml) |
En résumé, dans le café latte, l'espresso est versé en premier et le lait vient s'y mélanger. Dans le latte macchiato, c'est l'inverse : le lait est versé en premier et l'espresso vient le "tacher" en créant les fameuses trois couches distinctes. Le flat white, lui, est une boisson au goût de café plus dominant.
👉 Pour aller encore plus loin, retrouvez notre guide complet sur les différents types de café !
La recette de café latte classique, c'est délicieux. Mais une fois qu'on la maîtrise, on a forcément envie de l'explorer et de la personnaliser ! Voici nos meilleures idées de variantes, des plus simples aux plus créatives :
Envie de réduire votre consommation de caféine sans renoncer à votre latte ? La Chicorée Leroux, qu’on a aussi pu tester dans une box précédente, est une excellente alternative !
Elle apporte une amertume douce et une profondeur de goût proche du café, mais sans caféine. Préparez une chicorée bien concentrée (1 cuillère à soupe pour 30 ml d’eau chaude), puis utilisez-la comme un espresso dans votre recette de café latte.
La version estivale du café latte, parfaite pour les journées chaudes. Préparez votre espresso, remplissez un grand verre de glaçons, ajoutez le lait froid (pas besoin de le chauffer cette fois), puis versez l’espresso encore chaud par-dessus. Résultat : une boisson rapide et désaltérante.
Une boisson réconfortante, parfumée et parfaite en automne. Pour la réaliser, mélangez dans votre tasse 1 cuillère à café de purée de potiron, ½ cuillère à café d’épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) et 1 cuillère à café de sirop d’érable. Ajoutez l’espresso, puis le lait chaud moussé. Terminez avec une pincée de cannelle sur la mousse.
Un grand classique dont on ne se lasse jamais. Préparez le café latte en suivant notre recette puis ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sirop de caramel au fond de la tasse avant de verser le lait. Terminez avec un filet de caramel sur la mousse pour un rendu digne des coffee shops !
Un café latte gourmand et ultra-simple à préparer. Pour cette version, utilisez le NESCAFÉ KitKat Latte qui a fait l’unanimité parmi les abonnés Degusta Box.
Il suffit de préparer votre boisson en suivant les instructions, puis de la verser dans une grande tasse ou un verre. Vous pouvez ajouter une touche de mousse de lait pour encore plus d’onctuosité.
Résultat : un latte doux, chocolaté et réconfortant, parfait pour une pause gourmande sans effort !
Une association que l'on n'ose pas toujours tenter, mais qui est vraiment délicieuse. Ajoutez 1 cuillère à café de sirop d'orange (ou quelques gouttes d'extrait naturel) au fond de la tasse avec une pincée de cannelle. Versez l'espresso, puis le lait chaud moussé. La cannelle et l'orange viennent sublimer les notes du café sans les masquer pour un latte original qui change vraiment !
Une version très gourmande et facile qui rappelle le célèbre dessert italien. L’astuce ? Utilisez le Café au lait Matin Léger de Lactel, découvert dans une ancienne Degusta Box : le café est déjà prêt, il ne reste plus qu’à s’occuper de la mousse !
Fouettez de la crème liquide avec une cuillère de mascarpone et une touche de vanille pour obtenir une mousse onctueuse et généreuse. Versez le café au lait (froid, sur glaçons), ajoutez la mousse mascarpone par-dessus, puis servez avec un biscuit cuillère pour rester dans l’esprit tiramisu.
La recette de café latte maison est finalement bien plus accessible qu’on ne le pense. Avec les bonnes proportions, un espresso bien corsé et un lait correctement moussé, vous obtenez une boisson crémeuse, équilibrée et vraiment savoureuse sans avoir à sortir de chez vous. Mais attention tout de même à ne pas dépasser les limites de café autorisées !
Et si vous avez envie de découvrir de nouveaux ingrédients à incorporer dans vos lattes et boissons chaudes, pensez à la Degusta Box ! Après tout, la surprise fait aussi partie du plaisir.