Petit, discret et rare dans nos placards, le cassis est un fruit souvent remplacé par des incontournables comme la fraise, la framboise ou encore l’orange. Pourtant…
Ce petit fruit noir contiendrait, à poids égal, jusqu’à quatre fois plus de vitamine C que l’orange. Une véritable petite bombe antioxydante !
Alors, envie d’en savoir plus ? Dans cet article, on vous explique tout ce qu’il faut savoir sur le cassis. Origine, saison, bienfaits pour la santé et idées pour l’utiliser en cuisine… Vous allez voir que ce fruit estival pourrait bien devenir l’un de vos nouveaux indispensables.
Le cassis est le fruit du cassissier (Ribes nigrum, en latin), un arbuste originaire d’Europe du Nord et d’Asie.
Dès le Moyen Âge, ses vertus thérapeutiques et bienfaits pour la santé se font remarquer. Il est alors progressivement introduit dans les monastères, où il est utilisé pour aider à soigner certains maux du quotidien.
Avec le temps, le cassis gagne en popularité, notamment en Bourgogne, où son goût intense séduit de plus en plus. Il deviendra même la base de célèbres spécialités régionales, comme les confitures, les liqueurs ou encore les sirops, parmi d’autres préparations tout aussi gourmandes.
Le cassis est souvent associé aux fruits rouges mais sa couleur se rapproche en réalité davantage du violet foncé, voire du noir brillant. Une fois en bouche, la magie opère : sa pulpe juteuse renferme de petites graines et libère un jus intensément coloré.
Mais alors, quel est le goût du cassis ? Il est à la fois acidulé, légèrement sucré et très aromatique. Son intensité peut surprendre lorsqu’on le consomme nature, mais c’est justement cette puissance qui en fait un ingrédient phare en pâtisserie, en confiture ou en sirop.
Le cassis fait partie des fruits estivaux. Sa récolte a généralement lieu entre juin et août, avec un pic en juillet. C’est à ce moment-là qu’il offre le meilleur équilibre entre acidité et sucre.
Le principal frein à notre consommation de fruits reste souvent leur conservation. Parfois, on en a envie et il n’y en a pas… et parfois on en a, mais ils sont déjà trop mûrs.
Le cassis fait partie des fruits “fragiles”, pour bien le conserver pensez à :
Si le fruit du cassissier est qualifié de super fruit d’été, ce n’est pas un hasard. Voici les principaux bienfaits du cassis :
Le cassis est l’un des fruits les plus riches en vitamine C. À poids égal, il peut en contenir jusqu’à quatre fois plus qu’une orange ! Celle-ci contribue :
Grâce à sa concentration en vitamine C et en anthocyanes (les antioxydants responsables de sa couleur foncée), le cassis aide l’organisme à mieux se défendre face aux agressions extérieures.
Les anthocyanes présents dans le cassis pourraient également contribuer à la santé cardiovasculaire, notamment en favorisant une bonne circulation sanguine, en aidant à protéger les vaisseaux sanguins et en limitant le stress oxydatif.
Outre les bienfaits mentionnés précédemment, le cassis contient aussi du potassium, un minéral essentiel qui participe à l’équilibre de la pression artérielle.
Une consommation régulière de fruits riches en potassium, comme le cassis, peut contribuer au maintien d’une tension artérielle normale, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
De nos jours, les anthocyanes présents dans le cassis sont également étudiés pour leurs effets potentiels sur la fatigue visuelle et la microcirculation oculaire.
Ils pourraient notamment aider à :
C’est d’ailleurs pour ça que le cassis, et d’autres fruits riches en anthocyanes, sont parfois utilisés dans certains compléments alimentaires dédiés au confort visuel.
Les baies de cassis sont aussi riches en polyphénols (et en anthocyanes), des composés reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils contribuent à :
Le cassis est d’ailleurs parfois utilisé sous forme d’extraits dans certains produits dédiés au confort articulaire.
En résumé : consommer du cassis frais, en jus, en confiture ou dans différentes recettes permet de profiter naturellement de ses composés protecteurs et de ses nombreux bienfaits… tout en ajoutant une touche fruitée et estivale à vos plats.
Le cassis peut surprendre lorsqu’on le goûte nature à cause de son acidité marquée. Pourtant, bien utilisé, il devient un ingrédient délicieux et incontournable.
Si vous vous demandez comment cuisiner ou consommer ce fruit rouge, voici quelques idées simples et gourmandes pour vous aider à le déguster :
Oui, on peut tout à fait manger le cassis cru. Il suffit de le rincer délicatement et de retirer les petites tiges.
Pour adoucir son acidité :
Le cassis apporte une touche acidulée qui relève parfaitement un yaourt, un fromage blanc ou même un smoothie bowl. En voici la recette :
Et le tour est joué ! Vous obtenez un petit-déjeuner ou un dessert simple, gourmand et sain, parfait pour terminer un repas sur une note fruitée.
Le cassis se marie également très bien avec d’autres fruits, tels que la banane, la pomme, le citron ou encore la menthe. Mixé avec un peu d’eau ou de lait végétal, ce smoothie deviendra une boisson estivale à la fois rafraîchissante et riche en antioxydants.
Vous pouvez même l’utiliser en limonade ou dans un mocktail en vous inspirant de nos recettes de boissons rafraîchissantes !
La confiture de cassis est un grand classique depuis des siècles. Et pour cause : sa richesse en pectine naturelle facilite la prise lors de la préparation de la confiture.
Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser le cassis autrement, par exemple :
Le cassis et la myrtille sont souvent confondus à cause de leur couleur sombre, mais ils sont bien différents ! Le cassis est généralement plus petit, plus brillant et très aromatique. Son goût est aussi plus acidulé et plus intense. La myrtille, quant à elle, est souvent plus douce et légèrement plus sucrée. Sur le plan nutritionnel, les deux fruits sont riches en antioxydants. Cependant, le cassis se distingue par une teneur particulièrement élevée en vitamine C et en anthocyanes.
De manière générale, le cassis est un fruit bien toléré. Il faut néanmoins rester vigilant en cas d’allergie aux fruits rouges. Par ailleurs, les personnes sous traitement anticoagulant devraient demander conseil à leur médecin avant de consommer des extraits concentrés de cassis. Enfin, comme tout fruit acide, le cassis peut également être irritant pour certaines personnes ayant une sensibilité digestive.
Oui, absolument ! Le cassis est un fruit qui peut tout à fait se consommer cru. Il suffit simplement de le rincer avant de le déguster.
Le cassis n’est pas un aliment « minceur miracle ». En revanche, il est peu calorique et riche en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un fruit intéressant à intégrer dans une alimentation équilibrée.
Oui, comme beaucoup de fruits rouges, le cassis contient des fibres qui participent au bon fonctionnement du transit intestinal.
Petit par la taille, le cassis est immense par ses bienfaits. Riche en vitamine C, en antioxydants et en composés protecteurs, il soutient naturellement l’organisme tout en apportant une touche fruitée et originale à vos recettes.
Pendant la saison estivale, essayez de le déguster en smoothie, en coulis, en dessert ou simplement nature pour en profiter !
Et si vous aimez découvrir de nouveaux produits gourmands et surprenants, gardez un œil sur les Degusta Box : vous pourriez bien y retrouver ce petit fruit noir sous différentes formes, prêt à sublimer vos pauses gourmandes.