Vous avez oublié quelques bananes au fond de votre corbeille à fruits ? Ne les jetez surtout pas ! Plus elles mûrissent, plus elles deviennent sucrées, fondantes et faciles à transformer, ce qui en fait de véritables alliées en cuisine.
Dans cet article, on vous partage 10 recettes anti-gaspi et gourmandes à faire avec des bananes trop mûres. Petit-déjeuner, dessert ou même plat salé… les possibilités sont nombreuses et ça, c’est bon pour vos papilles et pour la planète. 😉
Ne jetez plus vos bananes trop mûres !
Il suffit parfois de quelques heures pour que vos bananes passent du jaune éclatant au brun tacheté. Et rassurez-vous, c’est tout à fait normal puisqu’elles produisent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère leur propre maturation. Résultat : la peau noircit, tandis qu’à l’intérieur, la chair devient plus molle mais aussi plus sucrée.
Et c’est justement pour ça qu’il serait dommage de les jeter. En cuisine, les bananes trop mûres ont de vrais avantages :
- Elles agissent comme liant dans certaines préparations et peuvent même remplacer le beurre, les œufs ou d’autres matières grasses
- Leur texture s’écrase facilement et apporte du moelleux aux cakes, muffins et autres gâteaux
- Elles apportent une douceur naturelle, ce qui permet de réduire ou remplacer le sucre ajouté
Bref, se demander que faire avec une banane trop mûre, c’est une excellente occasion de cuisiner malin, gourmand, de faire des économies et surtout d’éviter le gaspillage alimentaire. Alors, voyons maintenant comment les utiliser concrètement !
10 recettes anti-gaspi avec des bananes trop mûres
Alors, que faire avec des bananes trop mûres ? La réponse est simple : les transformer en recettes faciles et gourmandes, du petit-déjeuner au dessert (et même en version salée) :
- Banana bread
- Pancakes à la banane
- Muffins banane et myrtilles
- Compote pommes-banane sans sucre ajouté
- Cookies banane et avoine
- Smoothie protéiné
- Crumble à la banane
- Nice cream au cacao
- Gâteau fondant banane et coco
- Beignets apéro à la banane
Cliquez sur l’idée qui vous tente le plus pour découvrir directement la recette ou parcourez-les toutes pour faire le plein d’inspiration !
1. Banana bread
Ce classique moelleux et parfumé est sans doute la recette la plus simple et la plus efficace pour utiliser plusieurs bananes trop mûres en une seule fois.
Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 190 g de farine
- 80 g de cassonade
- 100 g de beurre ou d’huile neutre
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 70 g de noix concassées
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez les bananes écrasées, le beurre fondu (ou l’huile), le sucre, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides, sans trop mélanger.
- Ajoutez les noix concassées et versez la pâte dans le moule préalablement beurré.
- Enfournez environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Astuce Degusta Box : pour un banana bread encore plus gourmand, ajoutez des pépites de chocolat noir ou déposez une banane coupée en deux sur le dessus avant la cuisson.
2. Pancakes à la banane
Ces pancakes sont moelleux, peu sucrés et très faciles à préparer. Parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch, sans ajouter beaucoup de sucre.
Ingrédients :
- 190 g de farine
- 1 œuf
- 180 ml de lait de vache ou végétal
- 2 bananes très mûres
- 1 c. à soupe de levure chimique
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de miel (optionnel)
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel.
- À part, fouettez les bananes écrasées, l’œuf, le lait et le miel.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez rapidement.
- Faites cuire les pancakes dans une poêle huilée, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuce Degusta Box : pour une version plus nourrissante ou sans gluten, remplacez la farine par 150 g de flocons d’avoine.
3. Muffins à la banane et myrtilles
Même principe que le banana bread, mais cette fois-ci en version individuelle et facile à emporter, avec l’ajout de myrtilles pour un petit côté fruité !
Ingrédients :
- 190 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 bananes bien mûres écrasées
- 80 ml d’huile végétale neutre
- 1 œuf
- 60 ml de lait
- 1 c. à café de vanille
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C et préparez les moules à muffins avec des caissettes.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, l’huile, les bananes écrasées, l’œuf, le lait et la vanille.
- Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
- Terminez en ajoutant les myrtilles, sans trop travailler la pâte.
- Remplissez les moules aux ¾ et enfournez 20 à 25 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce Degusta Box : ces muffins se congèlent très bien pendant 2 mois. Une fois refroidis, placez-les dans un sac hermétique et sortez-les au besoin pour un goûter express.
4. Compote pommes-banane sans sucre ajouté
Simple, économique et naturellement sucrée, cette compote maison est idéale pour un goûter sain, notamment pour les enfants… mais aussi pour les adultes !
Ingrédients :
- 800 g de pommes (Golden ou Gala)
- 2 à 3 bananes bien mûres
- 10 cl d’eau
- ½ c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de cannelle
- ½ citron
Préparation :
- Commencez par éplucher et couper en morceaux les pommes et les bananes.
- Ajoutez-les dans une grande casserole avec l’eau, le jus du demi-citron et les épices.
- Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Vous pouvez ajouter un peu d’eau au besoin.
- Mixez la compote puis laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur.
Astuce Degusta Box : cette compote se conserve 3 à 4 jours au frais dans un contenant hermétique et peut aussi être utilisée comme base pour un gâteau.
5. Cookies banane et avoine
Ces cookies aux flocons d’avoine sont eux aussi parfaits pour un goûter maison simple, rassasiant et sans sucre ajouté. En plus, ils sont naturellement sans gluten !
Ingrédients (10 à 12 cookies) :
- 2 bananes bien mûres
- 70 g de beurre de cacahuète nature
- 120 g de flocons d’avoine
- ½ c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes.
- Formez des petits tas, aplatissez-les légèrement et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient fermes.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Astuce Degusta Box : pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou au lait, des noix ou des raisins secs directement dans la pâte.
6. Smoothie protéiné
Ce smoothie rapide à préparer et nourrissant est la collation idéale avant ou après le sport, mais aussi entre deux repas pour éviter les grignotages.
Ingrédients :
- 1 banane bien mûre
- 2 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 200 ml de lait de soja
- 100 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 1 c. à café de miel (optionnel)
Préparation :
- Ajoutez tous les ingrédients à votre blender.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajustez la consistance avec un peu de lait si nécessaire.
- Dégustez immédiatement.
Astuce Degusta Box : en utilisant des fruits congelés (n’oubliez pas de congeler la banane en avance), cette boisson se transforme en smoothie bowl à garnir d’un granola maison.
7. Crumble à la banane
Le crumble fait partie de ces desserts faciles à préparer et pourtant sous-cotés. Dans cette version à la banane et noix de pécan, il devient encore plus fondant et gourmand !
Ingrédients :
- 5 à 6 bananes mûres
- 2 c. à soupe de beurre
- 50 g de sucre brun
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Pour la pâte à crumble : 100 g de farine, 75 g de sucre brun, 60 g de beurre froid, 75 g de noix de pécan hachées
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez le plat.
- Faites fondre un peu de beurre avec le sucre brun et la cannelle dans une poêle.
- Ajoutez le sirop d’érable et les bananes coupées en rondelles, puis mélangez délicatement pendant 2 minutes.
- Versez le mélange dans le plat.
- Travaillez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir la texture sableuse.
- Incorporez les noix de pécan puis répartissez le crumble sur les bananes.
- Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuce Degusta Box : ce crumble est encore meilleur servi tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt nature.
8. Nice cream au cacao
La nice cream ? C’est tout simplement une glace maison réalisée sans sorbetière qui permet de transformer des fruits trop mûrs en un dessert frais et crémeux en quelques minutes.
Ingrédients (2 portions) :
- 3 bananes mûres congelées en avance
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 c. à soupe de lait d’amande
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Placez tous les ingrédients dans un blender puissant ou un robot culinaire.
- Mixez par intervalles courts pendant 2 à 4 minutes, en raclant les bords si nécessaire.
- Ajoutez un peu plus de lait si la préparation est trop épaisse.
- Dégustez-la immédiatement ou placez-la 1 heure au congélateur pour une consistance plus ferme.
Astuce Degusta Box : cette base de nice cream peut être déclinée à l’infini avec du beurre de cacahuète, des fruits rouges ou quelques éclats de chocolat.
9. Gâteau fondant à la banane et coco
Moelleux, parfumé et très gourmand, ce gâteau associe deux fruits qui marchent très bien ensemble: la douceur de la banane à la saveur exotique de la noix de coco.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 bananes mûres
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate
- ¼ c. à café de sel
- 100 ml de lait de coco
- 80 g de noix de coco râpée
- Pour la crème coco : 200 g de cream cheese, 70 g de beurre mou, 180 g de sucre glace et 50 g de noix de coco râpée
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à brownies.
- Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs, la vanille et les bananes écrasées.
- Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un autre récipient puis incorporez-les en alternant avec le lait. Terminez en ajoutant la noix de coco râpée.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
- Laissez refroidir complètement.
- Fouettez le cream cheese, le beurre, le sucre glace et le lait de coco jusqu’à obtenir une crème légère.
- Étalez la crème sur le gâteau refroidi.
Astuce Degusta Box : ce gâteau est encore meilleur après quelques heures au frais, lorsque les saveurs de coco ont bien infusé.
10. Beignets apéro à la banane
Ces fritters sont une vraie surprise à l’apéritif ! Inspirés de la cuisine jamaïcaine, ils associent la douceur de la banane à des notes épicées et herbacées.
Ingrédients (environ 10 beignets) :
- 4 bananes mûres
- 2 oignons verts
- 150 g de farine
- ½ c. à café de piment en poudre (ou du paprika en alternative)
- 1 c. à café de thym séché
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 2 à 3 c. à soupe d’eau
- Huile pour friture
Préparation :
- Mélangez les bananes écrasées avec les oignons verts finement hachés, le piment, le thym et le sel.
- Ajoutez le bicarbonate et la farine, puis ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin afin d’obtenir une pâte épaisse et collante.
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Déposez de petites boules de pâte dans l’huile chaude et faites frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Astuce Degusta Box : servez ces beignets encore chauds avec un filet de jus de citron vert ou une sauce yaourt pour équilibrer le côté épicé.
Peut-on manger une banane noire sans danger ?
Une banane à la peau noire peut surprendre ou sembler peu ragoûtante… Mais rassurez-vous, dans la majorité des cas, elle reste parfaitement consommable ! Sa couleur foncée indique simplement qu’elle est un peu trop mûre ou que sa peau a été abîmée, par exemple si elle a été transportée dans un sac ou placée au réfrigérateur.
Attention quand même, si votre banane dégage une odeur désagréable ou fermentée ou qu’elle présente des moisissures visibles, alors là, ne vous posez pas de question : c’est poubelle.
Comment conserver les bananes trop mûres plus longtemps ?
Vous le savez maintenant, les bananes peuvent mûrir en seulement quelques heures. Heureusement, il existe quelques gestes simples qui permettent de ralentir le processus :
- Séparer les bananes des autres fruits : elles produisent naturellement de l’éthylène (comme d’autres fruits), un gaz qui accélère encore la maturation.
- Les conserver à température ambiante : stockez-les à l’abri de la lumière directe tant qu’elles ne sont pas trop mûres.
- Les placer au réfrigérateur : lorsqu’elles arrivent à maturité, conservez-les au frigo pour ralentir le processus de quelques jours.
- Les congeler une fois bien mûres : après les avoir épluchées et coupées, congelez-les pour les utiliser plus tard dans des smoothies ou nice creams.
Il existe aussi d’autres astuces simples et efficaces pour conserver les bananes plus longtemps, selon leur stade de maturité et l’usage que vous en faites en cuisine.
Alors, que faire avec des bananes trop mûres ?
Comme vous avez pu le voir, les bananes trop mûres ont toutes leur place en cuisine. Grâce à leur goût naturellement sucré et à leur texture fondante, elles sont idéales pour préparer des recettes simples, gourmandes et anti-gaspi, du petit-déjeuner au dessert, sans oublier les versions salées plus originales.
La prochaine fois que vous vous demandez que faire avec des bananes trop mûres, consultez cet article plutôt que de les jeter !
Et pour aller encore plus loin dans la lutte contre le gaspillage, d’autres astuces existent pour bien conserver les fruits et légumes au quotidien et leur donner une seconde vie, même lorsqu’ils semblent trop mûrs.